Guardar Zarangollo Murciano es uno de esos platos sencillos que te salvan cuando buscas algo reconfortante pero ligero Se elabora con huevo calabacín y cebolla y tiene sus raíces en la tradición del Levante español muy en consonancia con las restricciones de la Cuaresma
La primera vez que la probé fue en casa de mi abuela en Murcia y desde entonces la preparo siempre que quiero sentirme cerca de mi tierra Es uno de esos platos que sorprenden por su sabor aun con tan poco
Ingredientes
- Calabacín: escoge piezas firmes y de piel brillante aprovecha todo si es ecológico
- Cebolla: que sea jugosa y suave ayudará a conseguir mejor textura dulce
- Huevos: frescos de gallinas camperas harán que el resultado sea más sabroso
- Aceite de oliva virgen extra: imprescindible para un buen sofrito y sabor mediterráneo
- Sal marina: ajusta la cantidad poco a poco para no pasarte
Paso a Paso Detallado
- Preparar los Ingredientes:
- Lava bien los calabacines y córtalos en medias lunas finas sin pelar para mayor sabor y textura No hace falta pelarlos salvo que la piel sea muy gruesa Pela y corta finamente la cebolla de modo uniforme
- Cocinar la Verdura:
- Pon una sartén grande a fuego medio y añade un buen chorro de aceite oliva Cuando esté caliente incorpora primero la cebolla con una pizca de sal y sofríe despacio unos doce minutos Debe quedar muy suave pero sin dorarse demasiado Añade el calabacín y cocina juntos unos veinte minutos removiendo con cuidado No subas el fuego quieres que todo esté tierno y jugoso pero no frito ni seco
- Batir y Añadir los Huevos:
- Bate los huevos en un cuenco hasta que la yema y la clara estén bien mezcladas Sube el fuego de la sartén un poco para evaporar el exceso de agua Si queda mucho líquido escúrrelo un poco Vierte los huevos batidos sobre las verduras distribuyéndolos bien con una espátula
- Cuajar el Zarangollo:
- Remueve despacio y constantemente para cuajar los huevos muy suavemente Unos minutos bastan No queremos una tortilla sino una mezcla melosa con textura de revuelto Para cuando los huevos hayan perdido el brillo pero sigan cremosos estará listo Ojo con no pasar de cocción
- Rectificar y Servir:
- Prueba y ajusta la sal Sirve el zarangollo bien caliente con un chorrito de aceite crudo por encima Si lo preparas con calma verás que el sabor es pura esencia del Mediterráneo
Guardar Siempre asocio el aroma del calabacín y la cebolla pochados con los veranos en la huerta murciana Mi momento favorito es probar el zarangollo directamente de la sartén con pan recién hecho de pueblo
Cómo Guardar Zarangollo
Deja que enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético Se conserva bien en la nevera hasta tres días Puedes calentar a fuego suave o incluso disfrutarlo frío sobre tostadas Si necesitas guardar más tiempo congela raciones individuales aunque al recalentarlo la textura puede ser menos cremosa pero igual de sabrosa
Sustituciones Sugeridas
Si no tienes calabacín puedes probar con berenjena pero el sabor cambia Si buscas versión vegana sustituye el huevo por tofu sedoso desmenuzado junto con un toque de cúrcuma y levadura nutricional para conseguir color y sabor Puedes usar cebolleta si quieres un matiz más suave en vez de cebolla
Cómo Servirlo
A mí me gusta como plato principal con un poco de pan casero Es perfecto como guarnición de pescados blancos o carnes a la plancha También queda muy bien como relleno de empanada o para canapés fríos en fiestas
Historia Del Plato
Zarangollo forma parte de la gastronomía popular murciana y está vinculado a las labores del campo y las restricciones de Cuaresma Lo preparaban los agricultores con lo poco que daba la tierra en primavera El plato ha ido evolucionando pero sigue fiel a la sencillez de sus orígenes
Adaptaciones Temporales
En primavera aprovecha calabacines tiernos y cebolla fresca Si es invierno puedes añadir unas tiras de pimiento o un poco de ajo laminado según la costumbre familiar Hay quien añade patata muy fina pero en la versión tradicional solo lleva calabacín y cebolla
Notas Útiles
Sirve zarangollo a temperatura ambiente con un toque de limón rallado para resaltar los sabores Descarta agua de cocción excesiva antes de añadir el huevo para evitar que el plato quede líquido No tapes la sartén para que evapore correctamente y se concentren los aromas
Historias de Éxito
He enseñado esta receta a amigas que no sabían freír un huevo y todas han quedado sorprendidas de lo fácil y buena que sale Siempre recuerdan el plato por su sabor tan característico y ese punto jugoso tan de la huerta de Murcia
Para Congelar de Forma Práctica
Deja enfriar completamente y reparte en tuppers Cuando quieras usarlo descongela en la nevera y calienta a fuego bajo removiendo suavemente Una vez congelado úsalo preferiblemente en tortillas o como base para tartas saladas
Guardar Haz el zarangollo con calma y disfruta cada bocado con pan Si lo preparas con cariño sentirás el sabor auténtico de Murcia en tu mesa
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué verduras se usan tradicionalmente en el zarangollo murciano?
Normalmente se emplean calabacín y cebolla cortados en láminas finas, ambos ingredientes frescos y de temporada.
- → ¿Cómo se consigue la textura cremosa típica?
La textura cremosa se logra cocinando las verduras lentamente y añadiendo huevo batido, mezclando hasta integrar bien.
- → ¿Se puede comer en época de Cuaresma?
Sí, está recomendado para Cuaresma ya que no lleva carne, siendo ligero y contenido en ingredientes permitidos.
- → ¿Qué acompañamientos son ideales?
Se suele servir con pan tostado, baguette, o como guarnición de platos principales vegetales.
- → ¿Es necesario añadir especias?
Solo se requiere sal y pimienta al gusto. Se puede agregar un toque de aceite de oliva para realzar el sabor.
- → ¿Puede prepararse con otros vegetales?
Es posible personalizarlo con otros vegetales suaves pero la versión tradicional solo usa calabacín y cebolla.