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Los espaguetis a la puttanesca son una explosión de sabores intensos ideales cuando tengo antojo de algo italiano sin pasar horas en la cocina Tirando de lo que siempre hay en la despensa es una receta que nunca falla y rápidamente regala recuerdos de cenas entre amigos
Recuerdo que la preparé por primera vez para impresionar a una amiga italiana Nos la comimos entre risas y desde entonces repito el ritual siempre que quiero sorprender a alguien especial
Ingredientes para 4 raciones
- Espaguetis: elige pasta de trigo duro de buena calidad para que no se pase de cocción
- Tomates en conserva: opta por variedades italianas como San Marzano si puedes aportan dulzor y menos acidez
- Aceitunas negras: tipo kalamata dan mucho sabor asegúrate de que estén sin hueso y jugosas
- Anchoas: mejor en aceite de oliva buscan pequeñas y enteras para más sabor
- Alcaparras: encurtidas las más pequeñas suelen ser más delicadas y menos amargas
- Concentrado de tomate: aporta cuerpo e intensidad busca uno espeso y de calidad
- Guindilla: si te gusta el picante usa fresca seca o incluso chile en polvo pequeño para ajustar la intensidad
- Ajo: diente fresco sin brotes para evitar amargor
- Perejil fresco: bien verde y crujiente aporta color y sabor herbal
- Sal: solo lo necesario porque las anchoas y alcaparras ya son saladas
- Aceite de oliva virgen extra: siempre de calidad para aromatizar todo el plato
Paso a paso
- Preparar la mise en place:
- Picar el ajo finamente trocear las anchoas la guindilla y las alcaparras cortar a la mitad las aceitunas y trocear los tomates Reservar todo para tener a mano y cocinar sin estrés
- Saltear los aromáticos:
- Calentar una sartén amplia con un chorro generoso de aceite de oliva Añadir el ajo la guindilla y las anchoas Cocinar a fuego medio para que las anchoas se deshagan y el ajo apenas tome color liberando todo su aroma y sabor Unos cinco minutos
- Incorporar las alcaparras:
- Pasados unos minutos añadir las alcaparras y remover bien para que absorban el sabor del fondo de la sartén Dejar que se calienten y suelten su fragancia
- Agregar los tomates:
- Añadir los tomates con su jugo y el concentrado de tomate Echar un poco de sal teniendo en cuenta la salinidad de anchoas y alcaparras Cocinar a fuego suave removiendo ocasionalmente durante unos veinte minutos hasta que la salsa espese
- Cocer la pasta:
- Mientras hierve la salsa cocer los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete Hasta que estén al dente escurrir reservando un poco del agua de cocción
- Terminar la salsa y mezclar:
- Cuando la salsa haya reducido añadir las aceitunas negras Mezclar incorporar la pasta y el perejil picado Saltear todo junto dos minutos para que los espaguetis se empapen de la salsa Si ves que la salsa está espesa añadir un poco del agua de cocción de la pasta para ligar
- Probar y ajustar:
- Comprobar el punto de sal y añadir más si lo requiere Servir inmediatamente para disfrutar la textura perfecta de la pasta
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Debes saber esto
La salsa es naturalmente rica en fibra y baja en grasas saturadas Se puede congelar la salsa sin la pasta para tener resuelto el próximo antojo Digna representante de la cocina italiana con ingredientes humildes pero potentes Siempre me fascina cómo el toque de alcaparras cambia todo el carácter del plato Las aceitunas kalamata me recuerdan a los veranos en el sur de Italia y a charlas eternas en la mesa
Consejos de conservación
Si te sobra salsa de puttanesca puedes guardarla en un tarro hermético en la nevera hasta cinco días Para recalentar solo la pongo a fuego lento añadiendo un chorrito de agua o de aceite para devolver su cremosidad Evita guardar la pasta ya mezclada porque se reblandece mucho Mejor hervir pasta fresca al momento
Sustituciones de ingredientes
Si no tienes anchoas prueba con sardinas en aceite aunque el sabor variará ligeramente Las aceitunas verdes pueden sustituir a las kalamata pero perderás parte del aroma Si eres vegetariano omite las anchoas y añade un toque de alga nori molida para un efecto umami interesante
Ideas para servir
Me gusta coronar cada plato con más perejil fresco y un hilo extra de aceite de oliva A veces le pongo ralladura de limón para más frescura No dejes de acompañar con pan crujiente perfecto para recoger la salsa que queda en el plato
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Historia y cultura
Esta receta es famosa por su origen humilde y nombre provocador En el corazón de Nápoles se inventó como una comida sabrosa rápida y fácil usando lo que había disponible Es tradicional prepararla en reuniones improvisadas justo cuando necesitas un plato para compartir sin complicaciones
Pro tips
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de aceitunas se recomienda para la puttanesca?
Las aceitunas negras tipo kalamata son ideales, ya que su sabor intenso realza la salsa.
- → ¿Es imprescindible usar anchoas en la salsa?
Las anchoas aportan un sabor característico y profundidad, pero se pueden omitir si es necesario.
- → ¿La salsa puttanesca debe ser picante?
Tradicionalmente lleva un toque de guindilla, pero puedes ajustar el nivel de picante al gusto.
- → ¿Cómo lograr que la salsa quede ligada?
Incorpora un poco del agua de cocción de la pasta al mezclar con la salsa para un mejor resultado.
- → ¿Qué variedad de pasta es la más adecuada?
Los espaguetis son los más tradicionales, aunque puedes usar otras pastas largas.