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Este estofado de garbanzos con espinacas y pimentón ahumado es el tipo de plato reconfortante y nutritivo que preparo cada vez que busco algo cálido sin complicaciones. Lleno de sabores españoles y fácil de adaptar, es ideal para comidas entre semana o para tener en la nevera listo para varios días.
La primera vez que probé esta receta fue después de un viaje al sur de España nunca pensé que mi familia la iba a pedir cada vez que llovía pero ahora es nuestra tradición reconfortante
Ingredientes
- Garbanzos cocidos: el corazón del guiso aportan proteína y cremosidad elige garbanzos cocidos de buena calidad o cocínalos en casa si tienes tiempo
- Aceite de oliva: mejora la textura y sabor busca extra virgen de sabor suave
- Cebolla amarilla: aporta dulzor base aromática importante que esté bien picada para integrarse mejor
- Ajo: realza los sabores del guiso pica o prensa para evitar trozos grandes
- Zanahoria: añade dulzura color y textura elige zanahorias firmes y naranjas
- Pimiento rojo: da alegría y sabor busca ejemplares firmes y brillantes
- Espinacas frescas: son las que dan frescura y suavidad usa hojas verdes y crujientes
- Tomates triturados: refuerzan el sabor tradicional compra el envase que tenga solo tomate y poca acidez
- Pimentón ahumado: da el toque español en profundidad busca variedad española auténtica
- Comino molido: aporta matiz terroso revisa que esté fresco para evitar amargor
- Pimentón dulce: equilibra el ahumado busca de color intenso para un estofado más vistoso
- Hoja de laurel: suma aroma elige hojas enteras sin manchas ni roturas
- Sal y pimienta negra: realzan el conjunto utiliza con moderación y ajusta al final para un sabor óptimo
- Lámina de chile seco: opcional si te gusta un toque picante
- Caldo de verduras: proporciona fondo y humedad si es casero mejor para sabor más limpio
- Perejil fresco para decorar: aporta frescura y color elige hojas verdes y sin marchitar
- Limón para servir: añade acidez y brillo corta en gajos jugosos
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar la base aromática:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio añade la cebolla y cocina lentamente moviendo ocasionalmente durante ocho minutos hasta que esté blanda y transparente este paso es vital para un fondo dulce y equilibrado
- Saltear las verduras:
- Agrega el ajo la zanahoria y el pimiento rojo sigue cocinando cinco minutos más debe oler intensamente al mezclarse los azúcares naturales con el aceite el resultado es un guiso más sabroso
- Incorporar las especias:
- Añade el pimentón ahumado el pimentón dulce el comino y la hoja de laurel remueve durante un minuto el calor liberará los aceites de las especias mejorando el aroma que llenará tu cocina
- Unir los tomates:
- Introduce los tomates triturados cocina dos minutos para reducir la acidez y conseguir una textura más concentrada aprovecha este momento para que los sabores se mezclen bien
- Agregar el líquido y los garbanzos:
- Vierte el caldo de verduras y lleva a hervor suave incorpora los garbanzos cocidos baja la temperatura y cocina destapado quince minutos mueve suavemente para evitar que se pegue en el fondo
- Sumar las espinacas:
- Agrega las espinacas frescas y cocina solo hasta que se ablanden aproximadamente tres minutos deben mantener su color y aportar una sensación ligera
- Ajustar sabor y terminar:
- Prueba la sazón añade sal y pimienta negra a gusto y si deseas un toque de picante incorpora unas láminas de chile retira la hoja de laurel antes de servir
- Presentar y disfrutar:
- Sirve el estofado en platos hondos decora con perejil fresco y exprime unas gotas de limón al gusto acompañando con pan rústico o arroz
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Debes saber
Alto en fibra y proteínas vegetales ideal para una dieta equilibrada Se conserva muy bien y se puede congelar sin perder textura Personalmente adoro el pimentón ahumado cuando lo echo a la olla el aroma me recuerda a los mercados españoles y siempre me invita a servir una ración extra para disfrutar con mi familia alrededor de la mesa
Consejos para almacenar
Este estofado se mantendrá perfecto en la nevera hasta cinco días guárdalo en recipientes herméticos si quieres congelar espera a que enfríe y colócalo en porciones así puedes sacar solo lo que necesites para cada comida
Sustituciones de ingredientes
Si no tienes espinaca puedes usar acelga o kale quedan igual de bien para un toque personal sustituye una parte de los garbanzos por lentejas cocidas y prueba a cambiar el pimentón ahumado por chipotle seco si buscas un toque diferente aunque prefiero el clásico sabor español
Sugerencias para servir
Este plato es excelente solo pero servido con pan integral calentito o sobre arroz blanco se transforma en un almuerzo completo a mi hijo le gusta añadir aguacate fresco por encima y en días especiales añado almendras tostadas picadas como toque crujiente
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Contexto cultural
El estofado de garbanzos con espinacas es muy típico en el sur de España especialmente en Andalucía une tradición morisca y creatividad campesina es un plato humilde pero lleno de historia ideal para compartir en familia y celebrar lo sencillo y sabroso de la cocina casera española
Consejos de experto
Si buscas textura más cremosa tritura una pequeña parte de los garbanzos dentro de la olla antes de añadir la espinaca así ligas mejor el guiso El pimentón ahumado auténtico español cambia el resultado totalmente si puedes evita los sucedáneos para no perder profundidad de sabor Deja reposar el guiso al menos veinte minutos antes de servir el sabor se intensifica y tendrás un plato aún más delicioso
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Se pueden usar otras hojas verdes en lugar de espinacas?
Sí, puedes sustituir las espinacas por acelgas o kale, obteniendo una textura diferente pero igualmente sabrosa.
- → ¿Cómo logro una textura más cremosa?
Puedes triturar algunos garbanzos antes de añadir las espinacas, así el guiso quedará más espeso y cremoso.
- → ¿Qué tipo de pimentón es el mejor para este plato?
Se recomienda usar pimentón ahumado español, preferiblemente de la Vera, para un sabor auténtico y profundo.
- → ¿Es apto para dietas sin gluten?
Sí, el plato es naturalmente sin gluten; sólo revisa el etiquetado de los garbanzos y el caldo si los utilizas enlatados o envasados.
- → ¿Con qué puede acompañarse para una comida completa?
Es perfecto con pan rústico o sobre arroz blanco. Un vino tinto ligero o jerez seco complementan muy bien el sabor.