Garbanzos espinacas pimentón ahumado (Imprimir)

Garbanzos cremosos, espinacas tiernas y pimentón ahumado en un plato reconfortante fácil y saludable.

# Ingredientes:

→ Legumbres

01 - 2 tazas (340 g) de garbanzos cocidos (o 1 lata, escurridos y enjuagados)

→ Vegetales

02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 1 zanahoria mediana, pelada y picada
06 - 1 pimiento rojo, picado
07 - 4 tazas (120 g) de espinacas frescas, picadas gruesas
08 - 1 lata (400 g) de tomates triturados

→ Condimentos

09 - 1 ½ cucharaditas de pimentón ahumado
10 - ½ cucharadita de comino molido
11 - ½ cucharadita de pimentón dulce
12 - 1 hoja de laurel
13 - Sal y pimienta negra al gusto
14 - Pizca de hojuelas de chile rojo (opcional)

→ Líquidos

15 - 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras

→ Decoración (opcional)

16 - Perejil fresco, picado
17 - Rodajas de limón

# Instrucciones:

01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 3–4 minutos hasta que esté blanda.
02 - Agrega el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
03 - Añade el pimentón ahumado, el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel. Cocina por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
04 - Incorpora los tomates triturados y cocina durante 2 minutos.
05 - Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave.
06 - Añade los garbanzos y cocina destapado durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
07 - Incorpora las espinacas y cocina por 2–3 minutos hasta que se marchiten.
08 - Condimenta con sal, pimienta negra y hojuelas de chile rojo (si las usas). Retira la hoja de laurel y sirve caliente, decorado con perejil y un toque de limón si lo deseas.

# Notas:

01 - Para una textura más cremosa, machaca algunos garbanzos antes de añadir las espinacas.
02 - Se puede sustituir la espinaca por acelga o col rizada.
03 - Sirve con pan rústico o sobre arroz para una comida más sustanciosa.
04 - Combina bien con un vino tinto ligero español o un jerez seco.

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