# Ingredientes:
→ Legumbres
01 - 2 tazas (340 g) de garbanzos cocidos (o 1 lata, escurridos y enjuagados)
→ Vegetales
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 1 zanahoria mediana, pelada y picada
06 - 1 pimiento rojo, picado
07 - 4 tazas (120 g) de espinacas frescas, picadas gruesas
08 - 1 lata (400 g) de tomates triturados
→ Condimentos
09 - 1 ½ cucharaditas de pimentón ahumado
10 - ½ cucharadita de comino molido
11 - ½ cucharadita de pimentón dulce
12 - 1 hoja de laurel
13 - Sal y pimienta negra al gusto
14 - Pizca de hojuelas de chile rojo (opcional)
→ Líquidos
15 - 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
→ Decoración (opcional)
16 - Perejil fresco, picado
17 - Rodajas de limón
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 3–4 minutos hasta que esté blanda.
02 - Agrega el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
03 - Añade el pimentón ahumado, el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel. Cocina por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
04 - Incorpora los tomates triturados y cocina durante 2 minutos.
05 - Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave.
06 - Añade los garbanzos y cocina destapado durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
07 - Incorpora las espinacas y cocina por 2–3 minutos hasta que se marchiten.
08 - Condimenta con sal, pimienta negra y hojuelas de chile rojo (si las usas). Retira la hoja de laurel y sirve caliente, decorado con perejil y un toque de limón si lo deseas.
