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Tombet es un clásico balear que transforma vegetales sencillos en una celebración de sabor y color. Hecho con capas de berenjena, calabacín, patata, pimientos y una salsa de tomate casera, este plato lleva lo mejor de la huerta al horno y consigue una textura suave y perfecta. Es uno de mis favoritos cuando busco una receta abundante sin carne pero con mucho carácter.
La primera vez que lo preparé sentí que llevaba un trozo del Mediterráneo a mi mesa y desde entonces se ha convertido en el plato estrella de mis reuniones familiares.
Ingredientes
- Berenjenas frescas medianas: Su carne absorbe bien los sabores y mantiene la consistencia. Busca piel firme y sin manchas.
- Calabacines medianos: Añaden dulzura y color. Elige piezas que estén pesadas para su tamaño.
- Patatas grandes: Básicas para las capas más cremosas. Prueba con patatas amarillas para mejor textura.
- Pimiento rojo: Aporta dulzor y color vibrante. Opta por ejemplares de carne gruesa y piel brillante.
- Pimiento verde: Su sabor más fresco equilibra los otros vegetales. Selecciona que estén firmes y sin arrugas.
- Cebolla: Para base de sabor. Elige cebollas firmes sin brotes.
- Ajo: Imprescindibles para realzar el gusto del conjunto. Mejor si son dientes frescos y grandes.
- Tomate triturado en conserva: El corazón de la salsa. Escoge una buena marca para asegurar un sabor auténtico.
- Aceite de oliva virgen extra: Realza los sabores y ayuda a dorar verduras. Prefiere el aceite de primera prensada.
- Pimentón ahumado: Da un toque profundo y típico. Prueba una variedad española para auténtico sabor.
- Sal y pimienta: Para realzar todos los ingredientes. Usa sal marina y pimienta recién molida para mayor resultado.
- Orégano seco: Aroma mediterráneo clásico. Asegúrate de que sea reciente para más intensidad.
- Hojas de albahaca fresca: Para ese frescor final. Opta por hojas verdes y brillantes al comprar.
Instrucciones paso a paso
- Preparar los ingredientes:
- Lava bien todas las verduras. Seca y rebana en rodajas medianas sin pelar a menos que prefieras textura más suave.
- Pochar los aromáticos:
- Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y deja que se pochen suavemente unos diez minutos hasta que estén blandos y aromáticos. Remueve frecuentemente para evitar que se quemen.
- Armar las capas:
- Dispón las patatas en el fondo de una fuente de horno. Monta encima las berenjenas, el calabacín y los pimientos alternando colores y distribuyendo de manera uniforme.
- Incorporar la salsa:
- Baña las capas de verduras con los tomates triturados, luego reparte con la cuchara el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta para que los aromas penetren bien.
- Repetir las capas:
- Sigue alternando hasta terminar los ingredientes. Acaba siempre con una capa de tomate por encima para mantener la humedad.
- Hornear con cuidado:
- Cubre la fuente con papel de aluminio. Llévala al horno precalentado a ciento ochenta grados por cuarenta minutos; así los sabores se mezclan y las verduras se ablandan.
- Acabar la cocción:
- Quita el papel de aluminio. Vuelve a poner en el horno y deja otros veinte minutos o hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeando.
- Terminar y servir:
- Retira del horno. Deja reposar cinco minutos antes de agregar albahaca fresca por encima. Servir caliente, idealmente con pan crujiente para mojar.
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Debes saber
- Aporta fibra, vitaminas y es bajo en grasa
- Ideal para dietas vegetarianas y se puede hacer vegano si no usas queso encima
- Se conserva bien en la nevera hasta tres días
En mi casa el pimentón ahumado es el auténtico protagonista y cada verano la familia busca quién le da el toque definitivo a la salsa de tomate casera. Un año incluso hicimos una competición amistosa con versiones diferentes y todos gozamos saboreando cada bocado.
Cómo almacenar Tombet
Refrigera el Tombet en un recipiente hermético después de que se enfríe completamente. Este plato sabe igual de bien o incluso mejor al día siguiente. Evita congelar porque la textura de las verduras puede cambiar y quedar demasiado blanda, pero si lo haces úsalo en guisos posteriores.
Sustituciones de ingredientes
Puedes sustituir la berenjena por calabaza si buscas un perfil más dulce. También puedes usar tomates frescos maduros si tienes tiempo de hacer una salsa casera. Para dar un punto distinto, prueba añadir alcachofas entre las capas o cambia el orégano por tomillo para un aroma distinto.
Sugerencias para servir
Tombet es delicioso tanto solo como guarnición. Va muy bien como plato principal para una comida ligera o junto a pescado a la plancha. Para realzar el sabor, sirve con una cucharada de salsa alioli casera y pan de pueblo.
Contexto cultural e historia
El Tombet nació en Mallorca como una forma de aprovechar las verduras de temporada y es un reflejo de la cocina mediterránea en su máximo esplendor. Suele servirse en celebraciones familiares o en las fiestas de verano. Es un símbolo de sencillez y tradición repetido de generación en generación.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué verduras se utilizan en el tombet?
Se utilizan berenjenas, calabacines, patatas, pimientos rojos y verdes, cebolla y tomate.
- → ¿Cómo conseguir una textura perfecta en las verduras?
Es importante laminar las verduras de manera uniforme para que se horneen de forma pareja y queden tiernas.
- → ¿Se puede añadir algún ingrediente extra al tombet?
Se pueden añadir aceitunas o alcaparras entre las capas para dar más sabor mediterráneo.
- → ¿Qué acompañamiento es ideal para el tombet?
El tombet se sirve mejor con pan crujiente o como guarnición de otras especialidades vegetarianas.
- → ¿Qué hierbas aromáticas combinan bien con este plato?
La albahaca fresca y el orégano seco realzan el sabor de las verduras y la salsa de tomate.
- → ¿Es necesario pelar las verduras antes de hornearlas?
No es imprescindible, pero se recomienda lavar bien las verduras y cortar en rodajas finas.