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Un buen guiso de ternera con boniato y ciruelas pasas transforma ingredientes sencillos en un plato espectacular, perfecto para los días en que apetece una comida reconfortante que combine sabores intensos y dulces. Esta receta, preparada en olla exprés, permite disfrutar en poco tiempo de una carne tierna y jugosa en un caldo aromático, con el toque aterciopelado de las ciruelas y el dulzor natural del boniato.
Siempre que preparo este guiso, me sorprende lo bien que se deshace la carne y cómo el boniato aporta una cremosidad al caldo sin complicar la receta. En casa es uno de esos platos que nunca sobra.
Ingredientes
- Carne de ternera para guisar, en trozos: Elige cortes con algo de grasa e infiltración como la aguja o morcillo para que queden jugosos tras la cocción. Una carne bien elegida marca totalmente la diferencia.
- Boniato: Este tubérculo aporta dulzor, textura y un color anaranjado muy atractivo. Selecciona boniatos firmes y sin manchas.
- Zanahorias: Añaden un matiz dulce y colorido, además de fibra. Prefiere zanahorias pequeñas y frescas.
- Cebolla: Base indispensable para sofritos, aporta sabor y cuerpo al guiso. La cebolla amarilla es ideal por su suavidad.
- Ciruelas pasas sin hueso: Protagonistas del contraste, equilibran la robustez de la carne. Busca ciruelas jugosas y brillantes, no demasiado secas.
- Vino tinto: Realza los sabores, aporta aromas y ayuda a desglasar el fondo tras dorar la carne. Usa un vino que te guste beber.
- Caldo de carne: Elige siempre un caldo bajo en sal y, si es posible, casero o de calidad para que el sabor no resulte artificial.
- Sal y pimienta: Imprescindibles para realzar todos los sabores. Añádelos al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra: Para dorar ingredientes y dar cuerpo al sofrito, elige un aceite de oliva con buen aroma.
Instrucciones paso a paso
- Preparar la carne:
- Salpimentar la ternera y dorarla en la olla exprés con un poco de aceite de oliva virgen extra. Es importante sellar bien los trozos para que mantengan todo su jugo y aporten un sabor más profundo al guiso. Una vez dorada, reservar la carne aparte.
- Sofreír los vegetales:
- En el mismo fondo donde se doró la carne, añadir la cebolla picada y las zanahorias en rodajas. Sofreír a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que la cebolla empiece a dorarse y las zanahorias se ablanden ligeramente.
- Montar el guiso:
- Reincorporar la carne a la olla exprés. Añadir el boniato en cubos, las ciruelas pasas, el vino tinto y el caldo de carne. Mezclar bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.
- Cocinar a presión:
- Cerrar la olla exprés y cocinar todo a presión durante 20-25 minutos, dependiendo de cómo te guste la textura de la carne y el boniato. Al acabar, dejar que la presión baje antes de abrir la olla.
- Ajustar y servir:
- Probar el punto de sal y rectificar si fuese necesario. Servir caliente, asegurándote de repartir en cada plato tanto carne, como boniato y ciruelas con su salsa.
Las ciruelas pasas son mi ingrediente favorito en este plato; aportan una dulzura inesperada y le dan un toque sofisticado sin esfuerzo. Recuerdo la primera vez que lo probé: no esperaba el contraste y me conquistó desde el primer bocado.
Consejos de conservación
Este guiso mejora de un día para otro. Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Calienta a fuego suave para que la carne no se reseque. También admite bien la congelación hasta tres meses; descongélalo en la nevera y después recalienta suavemente.
Sustituciones de ingredientes
El boniato puede reemplazarse por calabaza, patata o incluso zanahoria extra. La carne de ternera admite sustitutos como pavo o pollo troceado para una versión más ligera. Las ciruelas pueden ser reemplazadas por orejones de albaricoque para otra variante de sabor.
Sugerencias para servir
Sirve este guiso con arroz blanco, couscous o una base de puré de patatas para aprovechar toda la salsa. Una pizca de cilantro fresco o perejil picado al final resalta mucho los sabores y da un toque de color. El pan crujiente nunca está de más para acompañar.
Al final, preparar este guiso es sencillo y muy agradecido. Es la receta perfecta para cuando quieres sorprender con algo diferente pero fácil y sabroso. Atrévete con las ciruelas y el boniato; puede que, como a mí, te conquisten para siempre.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Se puede preparar el guiso sin olla exprés?
Sí, puedes usar una cazuela convencional, pero el tiempo de cocción será de 1,5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna.
- → ¿Qué sustituto hay para el vino tinto?
Puedes usar caldo adicional o zumo de uva sin azúcar si prefieres no cocinar con alcohol.
- → ¿Queda muy dulce con las ciruelas?
No, el dulzor es equilibrado y contrasta muy bien con la ternera y el boniato.
- → ¿El guiso se puede congelar?
Sí, se conserva perfectamente en el congelador manteniendo su textura y sabor.
- → ¿Es apto para personas celíacas?
Sí, esta elaboración no incluye gluten. Solo asegúrate de que el caldo de carne sea apto.