Pinchos de chorizo y manzana

Esta receta de pinchos de chorizo a la sidra con reducción de manzana logra el equilibrio perfecto entre lo salado, lo dulce y ese toque ácido típico de las tapas asturianas. Ideal para sorprender en reuniones informales o como aperitivo en una comida especial, con el aroma a campo y el sabor tradicional de la sidra.

Siempre que la preparo en una comida con amigos, desaparece en minutos y todos preguntan por la salsa. Descubrí que la manzana le aporta ese giro dulce que suaviza el picante del chorizo.

Ingredientes

• Chorizo fresco en rodajas gruesas: escoge uno que sea jugoso y tenga un toque ahumado para mayor sabor
• Sidra natural: cuanto más fresca y ácida, mejor realza el conjunto
• Manzana pelada y en dados: elige una variedad ácida como Granny Smith para equilibrar la grasa
• Cebolla pequeña picada: imprescindible para la base aromática y dulzura
• Aceite de oliva virgen extra: un chorrito realza los aromas e impide que nada se pegue
• Palillos para pinchos: mejor los de madera, que no alteran el sabor y resisten el calor

Instrucciones paso a paso

Preparar la base:

Saltea la cebolla y la manzana en una sartén con un poco de aceite. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y la manzana empiece a dorarse; esto desarrolla los dulces naturales del plato y sienta las bases aromáticas.

Sellar el chorizo:

Agrega el chorizo en rodajas y sube ligeramente el fuego. Deja que se tueste y suelte su grasa natural, lo cual impregnará de sabor a la manzana y cebolla, y generará una base para la salsa.

Reducir con la sidra:

Vierte la sidra natural directamente sobre el salteado. Cocina a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido y espese en una salsa brillante. Esto tarda entre 10 y 15 minutos. La reducción debe quedar melosa y cubrir el chorizo.

Montar los pinchos:

Deja templar un par de minutos y ensarta en palillos pedazos alternos de chorizo y manzana. Sirve caliente, bañando los pinchos con la salsa de sidra y manzana que queda en la sartén.

Siempre me gusta añadir una pizca de mostaza a la salsa; la primera vez la probé así en Cangas de Onís y nunca lo he olvidado. La manzana es mi truco para que hasta los que no aman el chorizo repitan el plato.

Consejos para conservar

Guarda los pinchos en recipiente hermético, no más de 2 días en la nevera. Recalienta suavemente en sartén antes de servir para recuperar jugosidad. La reducción puede prepararse el día anterior y montar los pinchos al momento para evitar que pierdan textura.

Sustituciones de ingredientes

Puedes usar otro embutido curado, como longaniza fresca, si no tienes chorizo. Manzana reineta o peras firmes también funcionan muy bien y dan matices. Si no tienes sidra natural, opta por un vino blanco seco y unas gotas de limón como alternativa ácida.

Sugerencias para servir

Ideales en fiestas, servidos en bandeja con una copa de sidra. Combínalos con quesos asturianos y pan crujiente para una tabla de tapas. Pueden llevarse en un picnic frío y están deliciosos incluso a temperatura ambiente.

La mejor parte es cómo la salsa de sidra y manzana envuelve cada bocado. Esta receta evoca el espíritu de las calles asturianas y convierte cualquier reunión en fiesta alrededor de la mesa.

Preguntas frecuentes sobre recetas

→ ¿Puedo usar otro tipo de chorizo?

Se recomienda chorizo fresco, pero puedes probar con chorizo curado si prefieres una textura más firme y aportará otro matiz al conjunto.

→ ¿Cómo consigo que la salsa espese correctamente?

Cocina a fuego medio, dejando evaporar el alcohol de la sidra y removiendo regularmente hasta que la salsa tenga una textura densa.

→ ¿Se puede preparar con antelación?

Puedes cocinar la base y montar los pinchos poco antes de servir; así mantendrán su sabor y textura óptimos.

→ ¿Con qué acompañar estos pinchos?

Son ideales con sidra natural bien fría y una ensalada ligera para equilibrar la intensidad del chorizo.

→ ¿Es apto para personas celíacas?

Verifica que el chorizo no contenga gluten ni aditivos, ya que la preparación en sí no lleva ingredientes con gluten.