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Este empedrat de bacalao con pimientos asados es una receta que celebra la frescura y los sabores vibrantes de la cocina española. Una opción deliciosa y ligera para los días calurosos o cuando buscas un plato principal que combine proteína marina con vegetales y legumbres. La combinación del bacalao desmigado con los pimientos asados y los garbanzos resulta en un contraste perfecto de texturas y matices, ideal para sorprender en una comida especial o para disfrutar en familia cualquier día de la semana.
La primera vez que preparé este empedrat fue para una reunión veraniega en casa y siempre me piden que lo repita. Me encanta cómo todos terminan mojando pan en el jugo que sueltan los pimientos y el aceite.
Ingredientes
- Bacalao desalado cocido: aporta la base de sabor marino y una textura firme trata de elegir lomos de buena calidad y desalar correctamente en frío al menos una noche
- Pimientos rojos y verdes asados: ofrecen dulzura y aroma asar en casa intensifica su sabor aunque puedes utilizar los de bote si el tiempo apremia selecciona piezas brillantes y firmes
- Cebolla blanca picada: añade frescor acompaña bien al bacalao apuesta por cebollas jugosas y sin golpes
- Tomates maduros: dan jugosidad y un toque ácido elige tomates bien rojos y aromáticos
- Ajo fresco picado: incrementa el aroma y aporta carácter utiliza dientes firmes y sin brotes para evitar amargor
- Garbanzos cocidos: suman proteínas vegetales y textura asegúrate de que estén bien escurridos y suaves si usas de bote enjuágalos bien
- Aceite de oliva virgen extra: enriquece todos los ingredientes busca uno de sabor afrutado y baja acidez para aliñar
- Vinagre de vino tinto: aporta un matiz ácido y equilibra sabores opta por uno de buena calidad y sin aditivos
- Sal y pimienta negra: para ajustar y realzar el conjunto prueba al final y ajusta poco a poco
- Perejil fresco picado: para decorar y dar frescor elige ramitas bien verdes y pica justo antes de servir
Instrucciones paso a paso
- Cocer el bacalao:
- En una olla grande con agua hirviendo colocar el bacalao desalado y dejarlo cocer durante unos diez minutos hasta que esté tierno la carne debe quedar blanca y jugosa cuando esté listo escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente después desmigar en trozos medianos retirando espinas y piel
- Asar y pelar los pimientos:
- Colocar los pimientos rojos y verdes enteros sobre una bandeja para horno y asar a alta temperatura hasta que la piel se ampolle y oscurezca una vez fuera cubrir con papel y dejar enfriar el vapor ayuda a que la piel salga fácil luego pelar y cortar en tiras finas
- Mezclar ingredientes principales:
- En un bol amplio añadir el bacalao desmigado los pimientos en tiras la cebolla picada el ajo picado los tomates cortados en dados y los garbanzos bien escurridos remover delicadamente para asegurar que los ingredientes queden bien repartidos y no se rompa el bacalao
- Aliñar la ensalada:
- Verter aceite de oliva virgen extra de manera generosa sobre la mezcla añadir el vinagre de vino tinto salar y pimentar al gusto y mezclar todo con movimientos suaves el aceite debe envolver todos los ingredientes para que los sabores se integren
- Reposar y servir:
- Dejar que el empedrat repose al menos diez minutos a temperatura ambiente para que los sabores se fusionen servir frío o templado colocando por encima perejil fresco recién picado lo que aporta color y aroma a la ensalada
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Mi parte favorita siempre ha sido abrir los pimientos recién asados porque el aroma inunda toda la cocina y me transporta a veranos en la costa sin nada más que hacer que disfrutar del buen comer. Este plato me recuerda a mi abuela cortando el bacalao con las manos y animándonos a probar antes de mezclarlo todo en el bol.
Consejos para conservarlo
El empedrat se mantiene perfecto en la nevera hasta dos días guárdalo cubierto con film o en un recipiente hermético es importante mezclarlo de nuevo antes de servir para que el aliño vuelva a impregnar todos los ingredientes si quieres prepararlo con mucha antelación añade el perejil justo al final para que no se oxide
Sustituye ingredientes si es necesario
Puedes usar otro pescado blanco cocido si no tienes bacalao aunque la versión tradicional se centra en este ingrediente también puedes añadir aceitunas negras o huevo duro picado para enriquecer aún más la mezcla la cebolla morada puede dar un toque más dulce si lo prefieres
Sugerencias para servir
Yo recomiendo servirlo acompañado de pan crujiente o picos de pan es un entrante excelente para compartir o un plato único para cenas ligeras también destaca mucho en presentaciones individuales en copas si quieres sorprender en una cena fría de verano
Historia y tradición
El empedrat es una receta típica catalana que nace de la combinación de ingredientes básicos y accesibles por pescadores y campesinos en la costa se asocia con la entrada del verano y las fiestas populares cada familia tiene su secreto ya que el punto de bacalao o el aliño pueden variar según la costumbre
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo se desala el bacalao correctamente?
Para desalar el bacalao, enjuágalo bajo agua fría y sumérgelo en agua con cambios cada 8 horas durante al menos 24 horas en el refrigerador.
- → ¿Se pueden usar pimientos de otro tipo?
Sí, puedes variar entre pimientos rojos, verdes o incluso amarillos, según el sabor y color que prefieras para el plato.
- → ¿Qué puedo usar en vez de garbanzos?
Es posible sustituir los garbanzos por alubias blancas o lentejas cocidas, manteniendo el carácter fresco de la elaboración.
- → ¿Debe servirse frío o caliente?
Generalmente se sirve frío o a temperatura ambiente para conservar la frescura y sabores intensos de los ingredientes.
- → ¿Con qué bebida combina mejor este plato?
Una copa de vino blanco fresco como Verdejo acompaña perfectamente la suavidad del bacalao y las verduras.