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Esta ensalada de bacalao y patatas con vinagreta de naranja es una opción refrescante y elegante que combina tiernos trozos de bacalao, cremosas patatas y una vinagreta cítrica. Perfecta para servir en primavera o verano cuando se desea algo ligero pero sustancioso.
La primera vez que preparé esta ensalada fue para una cena de verano en la terraza y desde entonces se ha convertido en uno de mis platos favoritos para impresionar a invitados. La combinación de la suavidad del bacalao con el toque cítrico es simplemente irresistible.
Ingredientes
- 400 g de filetes de bacalao fresco o bacalao salado desalado: Proporciona una base proteica suave que absorbe perfectamente los sabores de la vinagreta
- 500 g de patatas pequeñas cerosas cortadas por la mitad: Aportan textura cremosa y sustancia al plato busca variedades como Charlotte o Yukon Gold
- 1 cebolla roja pequeña en rodajas finas: Añade un toque picante y color vibrante asegúrate de cortarla lo más fina posible
- 1 hinojo pequeño finamente laminado (opcional): Incorpora notas anisadas que complementan perfectamente el pescado
- 2 cucharadas de perejil picado: Da frescura y color elige hojas frescas y brillantes
- 1 cucharada de cebollino picado: Aporta un sabor suave a cebolla ideal para realzar sin dominar
Para la vinagreta de naranja
- ¼ taza de zumo de naranja fresco: Proporciona dulzura natural y acidez utiliza naranjas recién exprimidas
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon: Actúa como emulsionante y añade profundidad
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco: Equilibra la dulzura de la naranja con un toque ácido
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra: Base para la vinagreta elige un aceite de buena calidad
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto: Realzan todos los sabores
Instrucciones paso a paso
- Cocinado de patatas:
- Hierve las patatas en agua con sal durante 10 a 12 minutos hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas. Es importante no cocinarlas en exceso para que mantengan su forma al mezclarlas con los demás ingredientes. Escúrrelas y déjalas enfriar ligeramente.
- Preparación del bacalao:
- Mientras tanto pocha el bacalao en agua apenas hirviendo durante 6 a 8 minutos hasta que se desmenuce fácilmente. Retíralo del agua con cuidado dejándolo enfriar unos minutos. Con las manos o un tenedor desmenuza el pescado en láminas grandes evitando trozos demasiado pequeños.
- Elaboración de la vinagreta:
- En un bol pequeño mezcla el zumo de naranja la mostaza Dijon y el vinagre. Bate bien hasta que estén completamente integrados. Añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino mientras sigues batiendo hasta conseguir una emulsión. Sazona con sal y pimienta al gusto. La vinagreta debe tener un equilibrio perfecto entre dulce y ácido.
- Mezclado de ingredientes:
- En un bol grande combina las patatas tibias el bacalao desmenuzado la cebolla roja y el hinojo si lo usas. Vierte la vinagreta por encima y mezcla suavemente para no romper el pescado. Es importante que los ingredientes aún estén tibios para que absorban mejor los sabores de la vinagreta.
- Presentación final:
- Espolvorea con el perejil y el cebollino picados para añadir frescura y color. Puedes servir la ensalada tibia a temperatura ambiente o fría según prefieras. Cada versión ofrece una experiencia distinta mientras que tibia los sabores son más intensos fría resulta más refrescante.
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El zumo de naranja es mi ingrediente favorito en esta receta pues transforma por completo el perfil de sabor de la ensalada. Recuerdo que la primera vez que lo preparé estaba escéptico sobre la combinación pero el resultado fue tan sorprendente que ahora uso esta vinagreta cítrica con muchos otros platos de pescado.
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Consejos de conservación
Esta ensalada se mantiene perfectamente en el refrigerador hasta 2 días en un recipiente hermético. Ten en cuenta que el sabor mejora después de unas horas cuando todos los ingredientes han tenido tiempo de mezclarse con la vinagreta. Sin embargo si planeas conservarla recomiendo añadir las hierbas frescas justo antes de servir para mantener su color y frescura. También puedes preparar todos los componentes por separado y montarla en el último momento para obtener la mejor textura.
Sustituciones posibles
El bacalao puede reemplazarse por otros pescados blancos como la merluza la lubina o incluso dorada si prefieres un sabor más intenso. Para una versión vegetariana prueba sustituir el pescado por garbanzos cocidos o trozos de tofu firme marinado. Si no encuentras hinojo puedes usar apio finamente picado que aporta un crujido similar. La vinagreta también funciona muy bien con limón o pomelo en lugar de naranja cuando quieras variar o adaptarla a lo que tengas disponible.
Sugerencias para servir
Esta ensalada brilla como plato principal ligero acompañada de pan crujiente y un vino blanco seco como un Albariño o un Sauvignon Blanc. También funciona maravillosamente como entrante servida sobre hojas de lechuga o en pequeñas porciones en cócteles. Para una comida más contundente considera acompañarla con una sopa fría como gazpacho en verano o crema de calabaza en temporadas más frescas. Los brotes tiernos o microgreens añadidos como guarnición aportan una nota vibrante y contemporánea a la presentación.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo preparar esta ensalada con anticipación?
Sí, puedes preparar todos los componentes con hasta 24 horas de antelación y mantenerlos refrigerados por separado. Combina y aliña justo antes de servir para mantener la frescura y texturas óptimas.
- → ¿Qué puedo usar si no encuentro bacalao fresco?
Puedes sustituir por bacalao salado (previamente desalado durante 48 horas), lubina, dorada o incluso atún fresco. Cada pescado aportará un sabor distinto pero igualmente delicioso.
- → ¿Es imprescindible el hinojo en esta preparación?
El hinojo es opcional. Aunque aporta un sabor anisado que complementa bien el pescado, puedes omitirlo o sustituirlo por apio finamente picado para mantener la textura crujiente.
- → ¿Qué tipo de patatas son mejores para esta ensalada?
Las patatas cerosas o nuevas son ideales porque mantienen su forma después de cocidas. Variedades como Yukon Gold, patatas rojas o nuevas funcionan perfectamente al no deshacerse durante la mezcla.
- → ¿Con qué puedo acompañar esta ensalada para una comida completa?
Esta ensalada funciona perfectamente con pan crujiente, una sopa fría como gazpacho en verano, o como parte de un buffet mediterráneo con aceitunas, hummus y verduras asadas. Para una comida más contundente, acompáñala con una tortilla española.
- → ¿Cómo puedo adaptar esta receta para una dieta sin pescado?
Puedes sustituir el bacalao por garbanzos cocidos o tofu firme salteado con especias mediterráneas. Mantén el resto de ingredientes igual para disfrutar de una versión vegetariana igualmente sabrosa.