Cerdo Asado Español con Manzana

Este cerdo asado marinado con especias españolas y acompañado de chutney de manzana ha sido mi plato estrella para ocasiones especiales durante años. La combinación de pimentón ahumado, cítricos y hierbas frescas crea una corteza dorada perfecta mientras el interior permanece jugoso y tierno.

La primera vez que preparé este asado fue para una cena de Nochevieja cuando faltaban ideas de último momento. El aroma que llenó la casa mientras se asaba convenció a todos de que era un plato tradicional que llevaba años perfeccionando.

Ingredientes

• Para el cerdo asado
• 3 lb (1.4 kg) de paleta o lomo de cerdo deshuesado: La paleta ofrece más sabor mientras que el lomo es más magro pero igual de delicioso
• 3 cucharadas de aceite de oliva: Prefiere extra virgen para mayor sabor y beneficios
• 1 cucharada de pimentón ahumado (pimentón): El corazón de esta receta aporta ese inconfundible sabor español
• 1 cucharada de pimentón dulce: Equilibra el ahumado para crear complejidad sin excesivo picor
• 1 cucharadita de comino molido: Añade notas terrosas que complementan perfectamente el cerdo
• 4 dientes de ajo picados: Siempre fresco para mejor sabor intensifica la marinada
• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo: Las hierbas frescas marcan la diferencia frente a las secas
• 1 cucharadita de sal marina: Distribuye uniformemente para realzar todos los sabores
• ½ cucharadita de pimienta negra: Añade calidez sin dominar los demás sabores
• Zumo de 1 naranja: La acidez ayuda a ablandar la carne mientras aporta dulzor cítrico
• Ralladura de 1 limón: Los aceites esenciales aportan frescura y aroma intenso

• Para el chutney de manzana
• 2 manzanas grandes (tipo Granny Smith) peladas y cortadas en dados: Las manzanas verdes aportan acidez que equilibra el dulzor
• 1 cebolla roja pequeña finamente picada: Se carameliza suavemente dando profundidad
• ½ taza (100 g) de azúcar moreno: Aporta un dulzor complejo con notas de caramelo
• ½ taza (120 ml) de vinagre de sidra de manzana: Acidez que conserva y potencia sabores
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado: Un toque picante que despierta los sentidos
• ¼ cucharadita de canela molida: La especia perfecta para las manzanas añade calidez
• ¼ cucharadita de hojuelas de chile (opcional): Para quienes buscan un contrapunto picante
• Una pizca de sal: Realza todos los sabores y equilibra el dulzor

Instrucciones Paso a Paso

Preparación de la marinada:

Combina el aceite de oliva pimentón ahumado pimentón dulce comino ajo tomillo sal pimienta zumo de naranja y ralladura de limón en un bol. Mezcla hasta formar una pasta espesa y fragante. Es importante asegurarse que los ingredientes estén bien integrados para que los sabores se distribuyan uniformemente.

Marinado de la carne:

Frota generosamente toda la superficie del cerdo con la marinada presionando ligeramente para que penetre. Asegúrate de cubrir todos los rincones incluso si tienes que darle la vuelta varias veces. Cubre con papel film y refrigera mínimo 4 horas idealmente toda la noche. Cuanto más tiempo marine más intenso será el sabor.

Preparación del horno:

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Mientras tanto saca el cerdo del refrigerador y déjalo reposar hasta que alcance temperatura ambiente unos 30 minutos. Este paso es crucial para que la carne se cocine uniformemente.

Asado del cerdo:

Coloca el cerdo en una bandeja de horno con la grasa hacia arriba si la tiene. Asa durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C) comprobándola con un termómetro de carne. La carne debe quedar ligeramente rosada en el centro lo que garantiza jugosidad.

Preparación del chutney:

Mientras el cerdo se asa combina las manzanas cebolla azúcar moreno vinagre jengibre canela hojuelas de chile y sal en una cazuela. Lleva a ebullición luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos removiendo ocasionalmente. El chutney estará listo cuando tenga consistencia espesa y brillante y las manzanas estén tiernas pero no deshechas.

Reposo y servicio:

Una vez alcanzada la temperatura deseada retira el cerdo del horno y déjalo reposar 10 minutos cubierto con papel de aluminio. Este paso es fundamental para que los jugos se redistribuyan. Corta en rodajas finas y sirve con el chutney de manzana caliente al lado o por encima.

Guardar

Siempre recuerdo la cara de asombro de mi suegra la primera vez que probó este plato. Ella que siempre cocinaba el cerdo hasta que quedaba seco descubrió que podía ser jugoso y lleno de sabor. Desde entonces se ha convertido en nuestra tradición navideña.

Sustituciones Inteligentes

Si no encuentras pimentón ahumado español puedes utilizar pimentón dulce regular y añadir una pizca de humo líquido o sustituirlo por la misma cantidad de chile en polvo mezclado con una pizca de comino. El resultado no será idéntico pero mantendrá el perfil de sabores cálidos y especiados.

Guardar

Guarniciones Perfectas

Este asado de cerdo español se complementa maravillosamente con patatas asadas con romero. Simplemente corta patatas pequeñas por la mitad mézclalas con aceite de oliva sal y ramitas de romero fresco y ásalas junto con el cerdo durante los últimos 45 minutos de cocción.

Conservación y Aprovechamiento

El cerdo asado se mantiene perfectamente refrigerado hasta 3 días. Para recalentarlo envuélvelo en papel de aluminio y caliéntalo en horno a 300°F (150°C) hasta que esté templado aproximadamente 15 minutos. Evita el microondas que puede resecar la carne.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué corte de cerdo es mejor para esta preparación?

Tanto el lomo como la paletilla (shoulder) de cerdo funcionan bien en esta preparación. El lomo ofrece resultados más magros, mientras que la paletilla proporciona un sabor más rico y mayor terneza debido a su contenido de grasa. La elección depende de tus preferencias personales de sabor y textura.

→ ¿Puedo preparar el chutney de manzana con anticipación?

Sí, el chutney de manzana se puede preparar con varios días de antelación y se conserva refrigerado hasta una semana. De hecho, sus sabores suelen mejorar después de un día o dos, permitiendo que los aromas se integren completamente.

→ ¿Qué tipo de manzanas son mejores para el chutney?

Las manzanas Granny Smith son ideales por su firmeza y acidez, que contrarrestan bien el dulzor del azúcar moreno. Sin embargo, también puedes usar variedades como Pink Lady o Braeburn, o incluso mezclar diferentes tipos para obtener un perfil de sabor más complejo.

→ ¿Es necesario marinar el cerdo durante toda la noche?

Aunque el mínimo recomendado es de 4 horas, marinar durante toda la noche (8-12 horas) permite que los sabores penetren mejor en la carne, resultando en un sabor más profundo y complejo. Si estás corto de tiempo, incluso 2 horas aportarán buen sabor.

→ ¿Cómo sé cuándo el cerdo está perfectamente cocinado?

El cerdo está perfectamente cocinado cuando alcanza una temperatura interna de 63°C (145°F). Es esencial usar un termómetro de carne para asegurarse de que esté bien cocinado pero jugoso. Recuerda dejar reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.

→ ¿Qué acompañamientos combinan bien con este plato?

Este cerdo asado combina perfectamente con verduras de raíz asadas (como zanahorias, nabos y patatas), arroz con azafrán, o una ensalada verde fresca con aliño de jerez. Para un toque español auténtico, considera servir con patatas bravas o una ensalada de pimientos asados.