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Este bacalao al horno con salsa de pimientos del piquillo es un plato elegante pero sencillo inspirado en la cocina española que combina pescado blanco delicado con una salsa sedosa y ahumada.
Este plato se ha convertido en mi opción preferida para cenas entre semana que parecen elegantes sin requerir horas en la cocina. La primera vez que lo preparé para invitados, todos pidieron la receta antes de terminar el postre.
Ingredientes
- Cuatro filetes de bacalao de 170 g cada uno: perfectos por su textura suave y sabor delicado
- Aceite de oliva virgen extra: aporta un sabor mediterráneo fundamental para el plato
- Pimientos del piquillo en conserva: ofrecen un sabor ahumado dulce imposible de replicar
- Chalota pequeña: proporciona un sabor más sutil que la cebolla regular
- Ajo fresco: nunca use ajo en polvo ya que el fresco aporta un aroma incomparable
- Pimentón ahumado: realza los sabores españoles de este plato
- Vinagre de jerez: aporta acidez equilibrada busque uno auténtico español
- Caldo vegetal: ayuda a conseguir la consistencia perfecta de la salsa
Instrucciones paso a paso
- Preparación del horno:
- Precalienta el horno a 190°C y forra una bandeja para hornear con papel de horno para evitar que el pescado se pegue y facilitar la limpieza posterior.
- Preparación del bacalao:
- Seca completamente los filetes con papel de cocina este paso es crucial para conseguir un dorado perfecto. Colócalos en la bandeja, rocía generosamente con aceite de oliva y sazona con sal marina y pimienta recién molida por ambos lados.
- Horneado:
- Introduce la bandeja en el horno precalentado durante 15-20 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor de tus filetes. Sabrás que están listos cuando el pescado se desmenuce fácilmente al presionarlo con un tenedor y tenga un color blanco opaco.
- Preparación de la base de la salsa:
- Mientras el pescado se hornea, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la chalota picada y el ajo, cocinándolos lentamente durante 2-3 minutos hasta que estén translúcidos pero no dorados el sabor amargo arruinaría la salsa.
- Incorporación de los pimientos:
- Añade los pimientos del piquillo escurridos, el pimentón ahumado y el vinagre de jerez a la sartén. Cocina durante 2 minutos adicionales para que los sabores se integren. Observarás cómo los aromas se intensifican.
- Procesado de la salsa:
- Transfiere la mezcla a una batidora junto con el caldo vegetal. Procesa hasta obtener una textura completamente suave y sedosa. Prueba y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.
- Emplatado:
- Vierte generosamente la salsa caliente en el centro de cada plato. Coloca un filete de bacalao horneado encima y acompaña con gajos de limón para apretar al momento de servir.
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Mi ingrediente favorito en esta receta son definitivamente los pimientos del piquillo. La primera vez que visité La Rioja en España, probé estos pimientos recién asados y me enamoré de su sabor dulce y ahumado. Desde entonces, siempre tengo un frasco en mi despensa.
Conservación y sobras
El bacalao horneado con salsa de pimientos se conserva perfectamente en el refrigerador hasta 2 días en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo suavemente en el microondas a media potencia para evitar que el pescado se seque. La salsa puede congelarse por separado hasta 3 meses, lo que la convierte en un excelente recurso para comidas rápidas entre semana.
Sustituciones inteligentes
Si no encuentras pimientos del piquillo, puedes sustituirlos por pimientos rojos asados. El sabor será más suave pero igualmente delicioso. Para pescado, esta receta funciona extraordinariamente bien con lubina, dorada o incluso merluza. Vegetarianos pueden reemplazar el bacalao por tofu firme prensado o coliflor asada para disfrutar de la maravillosa salsa.
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Acompañamientos perfectos
Este plato brilla cuando se sirve con patatas pequeñas asadas con romero o un arroz con azafrán. Para una comida completa, añade espinacas salteadas con ajo o una ensalada de rúcula aliñada simplemente con aceite de oliva y limón. El contraste entre la cremosidad de la salsa y la frescura de las verduras crea un equilibrio perfecto.
Historia del plato
Los pimientos del piquillo son originarios de Navarra, España, donde tradicionalmente se asan a mano sobre brasas de leña. Este método les da su característico sabor ahumado. La combinación de bacalao y pimientos tiene raíces profundas en la cocina vasca y navarra, regiones con larga tradición pesquera. Mi versión moderniza este clásico haciéndolo más accesible para cocineros caseros sin sacrificar los sabores auténticos.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo utilizar otro tipo de pescado blanco?
Sí, puedes sustituir el bacalao por lubina, merluza o dorada. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor del filete, asegurándote que el pescado se deshaga fácilmente con un tenedor.
- → ¿Dónde puedo encontrar pimientos del piquillo?
Los pimientos del piquillo se encuentran en la sección de conservas de supermercados, tiendas gourmet o tiendas de productos españoles. Generalmente vienen en frascos o latas.
- → ¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, la salsa puede prepararse hasta 2 días antes y guardarse refrigerada en un recipiente hermético. Caliéntala suavemente antes de servir con el pescado recién horneado.
- → ¿Qué vino va bien con este plato?
Un vino blanco seco como un Albariño español, un Verdejo o un Sauvignon Blanc complementa perfectamente los sabores del bacalao y la salsa de pimientos.
- → ¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa?
Puedes reducir la cantidad de caldo o agua al licuar, o cocinar la salsa a fuego lento después de licuarla hasta alcanzar la consistencia deseada.