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Este lubina a la parrilla con mojo de perejil se ha convertido en mi plato estrella para las cenas de verano. La combinación del pescado perfectamente cocinado con la salsa fresca y herbácea crea una experiencia culinaria que transporta directamente a las islas Canarias sin salir de casa.
Descubrí esta receta durante unas vacaciones en las Islas Canarias y desde entonces se ha convertido en un básico en mi repertorio. Mis invitados siempre quedan impresionados por el equilibrio de sabores y yo adoro su sencillez.
Ingredientes
- Filetes de lubina frescos con piel: busca piezas de grosor uniforme para una cocción pareja
- Aceite de oliva virgen extra: utiliza uno de buena calidad pues realza los sabores
- Perejil fresco: asegúrate de que esté bien verde y crujiente para el mejor sabor
- Ajo fresco: un diente pequeño es suficiente para dar carácter sin dominar
- Comino molido: añade una nota terrosa que complementa el pescado
- Vinagre de vino blanco: aporta acidez brillante al mojo
- Chiles: opcional pero recomendado para un toque de calor sutil
Instrucciones Paso a Paso
- Preparación del pescado:
- Seca bien los filetes con papel de cocina esto es crucial para obtener una piel crujiente. Frota ambos lados con aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta recién molida. Deja reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos mientras preparas el mojo.
- Elaboración del mojo de perejil:
- Coloca el perejil lavado y secado en el procesador junto con el ajo, comino, sal, chile si lo usas, vinagre y aceite. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Añade agua fría cucharada a cucharada hasta conseguir una consistencia vertible pero no aguada. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Cocción de la lubina:
- Calienta bien una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocina sin mover durante 4-5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Gira con cuidado usando una espátula para pescado y cocina 2-3 minutos más hasta que el pescado esté justo cocinado pero todavía jugoso.
- Montaje del plato:
- Sirve inmediatamente los filetes con la piel hacia arriba. Riega generosamente con el mojo de perejil y acompaña con gajos de limón para exprimir al momento.
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El perejil es el verdadero héroe de esta receta. Recuerdo como mi abuela siempre tenía un manojo en su cocina y me enseñó que esta hierba humilde puede transformar cualquier plato. La primera vez que serví esta lubina fue durante una cena improvisada con amigos y desde entonces me la piden constantemente.
Consejos de Almacenamiento
El pescado cocinado se mantiene en el refrigerador hasta 2 días, aunque es mejor disfrutarlo recién hecho. Para recalentar, hazlo a temperatura baja en el horno para evitar que se seque. El mojo de perejil puede conservarse por separado en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. La acidez del vinagre ayuda a mantener su color verde brillante, aunque notarás que se intensifica con el paso del tiempo.
Alternativas y Sustituciones
Si no encuentras lubina, esta receta funciona maravillosamente con dorada, rodaballo o incluso con filetes gruesos de bacalao fresco. Para los que prefieren evitar el pescado, prueba con pechuga de pollo aplanada o tofu firme bien prensado. El mojo también puede prepararse con cilantro en lugar de perejil para un sabor más intenso, o puedes hacer una mezcla de hierbas incluyendo menta o albahaca para un perfil diferente.
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Contexto Cultural
El mojo es una salsa emblemática de las Islas Canarias, con variantes que incluyen el mojo verde (con hierbas) y el mojo picón (con pimientos). Tradicionalmente se sirve con papas arrugadas, pero su versatilidad lo ha convertido en un acompañamiento para todo tipo de platos. Esta versión simplificada mantiene la esencia del original canario mientras se adapta a ingredientes fácilmente disponibles en cualquier supermercado.
Sugerencias para Servir
Este plato brilla por sí solo, pero para una comida completa, acompáñalo con papas pequeñas asadas con romero o un arroz con limón. Una ensalada de tomate y cebolla aliñada con un poco del mismo mojo complementa perfectamente. Para un toque especial, sirve con verduras a la parrilla como calabacín, pimiento y espárragos que aprovecharán el mismo fuego de la parrilla y absorberán los sabores del mojo.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué otros pescados puedo usar en lugar de lubina?
Puedes sustituir la lubina por dorada, rodaballo, mero o cualquier pescado blanco de carne firme. Los filetes de pargo o corvina también funcionan muy bien con el mojo de perejil.
- → ¿Cómo sé cuándo está lista la lubina?
La lubina está lista cuando la carne se vuelve opaca y se deshoja fácilmente con un tenedor. Para filetes de aproximadamente 170g, esto ocurre tras 4-5 minutos por el lado de la piel y 2-3 minutos por el otro lado.
- → ¿Puedo preparar el mojo de perejil con anticipación?
Sí, el mojo de perejil se puede preparar hasta 3 días antes y guardar en un recipiente hermético en la nevera. Puede que necesites añadir un poco de agua o aceite de oliva para reavivarla antes de servir.
- → ¿Qué guarniciones combinan bien con este plato?
Esta lubina queda perfecta con patatas pequeñas asadas, cuscús, arroz blanco o una ensalada verde fresca. Para un toque más tradicional español, sirve con papas arrugadas al estilo canario.
- → ¿Se puede cocinar la lubina en el horno en lugar de la parrilla?
Sí, puedes hornear los filetes de lubina a 200°C durante unos 12-15 minutos. Para conseguir una piel crujiente, termina con 2 minutos bajo el grill del horno. El resultado será igualmente delicioso aunque con menos sabor ahumado.