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Bacalao al pil pil es un clásico de la cocina vasca que transforma ingredientes sencillos en algo extraordinario gracias a la magia de la emulsión de aceite de oliva y ajos dorados Este plato sirve como protagonista en reuniones familiares y siempre sorprende por su sencillez y profundidad de sabor cuando lo prepares sentirás que estás cocinando un verdadero tesoro del norte de España
Cuando aprendí a hacerlo después de un viaje al País Vasco fue tan inolvidable que ahora lo preparo cada vez que quiero transportar a mi familia a esos sabores auténticos Velozmente se vuelve parte indispensable de tu recetario favorito
Ingredientes
- Bacalao desalado 500 gramos: Es el protagonista busca lomos gruesos y firmes mejor si son de bacalao noruego por su textura y sabor
- Aceite de oliva virgen extra 200 mililitros: Fundamental elige uno suave y de calidad ya que es la base de la salsa
- Ajos cuatro dientes laminados: Aportan aroma profundo y son clave en la emulsión escoge cabezas frescas y compactas
- Guindilla verde pequeña opcional: Añade un punto de calor si prefieres un toque picante selecciona chiles verdes brillantes y firmes
- Sal al gusto: Para realzas los sabores con cuidado porque el bacalao ya aporta salinidad
- Perejil fresco: Para decorar y dar frescura elige hojas verdes y aromáticas
Instrucciones paso a paso
- Desalar el bacalao:
- Remoja el bacalao en agua fría por veinticuatro horas cambiando el agua cada ocho horas para eliminar el exceso de sal así lograrás un punto justo de salinidad y una textura perfecta
- Preparar el bacalao:
- Escurre bien el bacalao y sécalo cuidadosamente con papel cocina luego corta en trozos grandes asegurando que la piel quede intacta ya que ayuda a ligar la salsa
- Dorar los ajos:
- En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego bajo añade el ajo laminado y cocínalo suavemente hasta que esté dorado sin que se queme así traslada su sabor al aceite
- Cocinar el bacalao:
- Añade los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y cocina despacio unos diez a doce minutos sin moverlos mucho verás cómo la gelatina natural se libera y empieza a espesar el aceite
- Retirar el bacalao y emulsionar:
- Saca el bacalao y resérvalo dejando el aceite y los ajos en la sartén sube un poco el fuego y con movimientos circulares y una cuchara consigue que el aceite y los jugos del bacalao se mezclen hasta obtener una salsa cremosa
- Montar el plato:
- Vuelve a poner el bacalao en la sartén si optas por guindilla agrégala ahora deja que todo se una un par de minutos y sirve con la salsa pil pil bien napada y el perejil fresco picado
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Lo que debes saber
Muy alto en proteínas y bajo en carbohidratos Ideal para quienes buscan platos sin gluten El pil pil es famoso por su textura sedosa y sabor profundo Este plato me recuerda domingos en casa cuando el bacalao burbujeaba despacio en la cocina y toda la familia se reunía para mojar pan en la salsa Mi parte favorita siempre ha sido el toque de ajo y la satisfacción de lograr la emulsión perfecta
Cómo conservar tu bacalao al pil pil
Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en la nevera hasta dos días mantenlo a temperatura ambiente antes de recalentar para evitar que la salsa se separe Si quieres congelarlo mejor solo hazlo con el pescado ya que la salsa puede perder su textura fina al descongelar
Sustituciones e ideas para ingredientes
Si no encuentras bacalao puedes usar merluza o filetes de abadejo pero el resultado no será tan auténtico para los alérgicos al ajo omítelo y añade cebolleta o un toque de laurel también puedes probar aceite de oliva aromático con guindilla para un toque diferente
Cómo servirlo para lucirte
Acompaña el bacalao al pil pil con pan crujiente preferiblemente rústico o gallego para aprovechar la salsa también puedes añadir unas patatas cocidas a fuego lento o una ensalada verde ligera es un plato ideal como centro de mesa en comidas familiares
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Historia del pil pil
El pil pil es una de las técnicas más emblemáticas de la cocina vasca nació de la necesidad de aprovechar el bacalao salado durante largos viajes marítimos La emulsión se creó casi por accidente al mezclar el aceite y la gelatina del pescado ahora es símbolo de tradición y creatividad
Consejos estrella
Si la salsa no emulsiona usa un colador de malla fina y movimientos circulares constantes para lograrlo Nunca subas demasiado el fuego o el aceite se separará de la gelatina Elige siempre bacalao de calidad y remójalo las veinticuatro horas completas para un resultado inmejorable
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Por qué es necesario desaladar el bacalao?
El bacalao salado contiene un alto contenido de sal que debe eliminarse para que el plato no resulte demasiado salado y el pescado tenga una textura jugosa.
- → ¿Cuál es el truco para emulsionar la salsa?
Se debe batir con movimientos suaves el aceite caliente junto con el jugo del bacalao, logrando una textura cremosa sin que se corte.
- → ¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Para el sabor característico lo ideal es utilizar aceite de oliva virgen extra, ya que realza el conjunto del plato.
- → ¿Qué acompañamiento va mejor?
El pan crujiente es perfecto para mojar en la salsa, y una guarnición fresca como ensalada complementa el plato.
- → ¿Se puede preparar con antelación?
Lo ideal es disfrutarlo al momento, pero puede mantenerse tibio y montarse justo antes de servir para conservar su textura.