Guardar Una vibrante cazuela vegetariana que presenta suave col lombarda especiada, en capas con patatas y cubierta con una energética salsa verde casera. Perfecta como plato principal o como guarnición abundante, esta receta destaca por su colorido y sabor.
La primera vez que preparé esta cazuela de lombarda especiada fue para una cena familiar de invierno; todos quedaron sorprendidos de lo deliciosa y reconfortante que resulta, incluso quienes no suelen comer mucha verdura quedaron encantados.
Ingredientes
- Lombarda: 1 mediana (aproximadamente 800 g), sin corazón y cortada en tiras finas
- Cebolla morada: 2 medianas, cortadas en rodajas finas
- Patatas: 2 grandes (aproximadamente 400 g), peladas y cortadas en rodajas finas
- Ajo: 3 dientes, picados
- Comino molido: 2 cucharaditas
- Pimentón ahumado: 1 cucharadita
- Canela molida: 1/2 cucharadita
- Copos de chile: 1/4 cucharadita (opcional)
- Sal marina: 1 cucharadita
- Pimienta negra molida: 1/2 cucharadita
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Caldo de verduras: 100 ml
- Perejil fresco: 1 taza, finamente picado
- Cilantro fresco: 1/2 taza, finamente picado
- Alcaparras: 2 cucharadas, escurridas y picadas
- Pepinillos (cornichons) o pepinillos agridulces: 2 cucharadas, finamente picados
- Ajo para la salsa: 1 diente pequeño, picado
- Mostaza Dijon: 1 cucharada
- Ralladura y zumo de limón: de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra: 5 cucharadas
- Sal y pimienta: al gusto (para la salsa verde)
- Pan rallado fresco: 50 g (usar sin gluten si se desea)
- Queso parmesano o queso duro vegetariano: 30 g rallado (opcional)
Instrucciones
- Preparar el horno:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Saltear las verduras:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo; saltea durante 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.
- Añadir la lombarda y especias:
- Añade la col lombarda en tiras, el comino, pimentón, canela, copos de chile, sal y pimienta. Cocina removiendo de vez en cuando durante 5 a 7 minutos, hasta que la lombarda se ablande un poco.
- Montar las capas:
- En una fuente para horno engrasada, coloca la mitad de las patatas en una capa, seguida de la mitad de la mezcla de lombarda especiada. Repite las capas. Vierte el caldo de verduras por encima.
- Hornear la cazuela:
- Cubre bien con papel de aluminio y hornea durante 40 minutos.
- Añadir el gratinado:
- Mientras tanto, mezcla el pan rallado y el queso rallado. Retira el papel de aluminio, esparce la mezcla de pan y queso sobre la cazuela y vuelve a hornear sin cubrir durante 15 a 20 minutos, hasta que esté dorada y burbujeante.
- Preparar la salsa verde:
- Mezcla perejil, cilantro, alcaparras, pepinillos, ajo, mostaza, ralladura y zumo de limón y aceite de oliva en un bol. Remueve bien y salpimenta al gusto.
- Servir:
- Deja que la cazuela repose 5 minutos, sirve caliente y añade salsa verde generosamente por encima.
Guardar Este plato se ha convertido en un favorito cuando nos reunimos los domingos; incluso los más pequeños disfrutan ayudando a preparar las capas y todos esperan el aroma especiado al salir del horno.
Variaciones y Sugerencias
Para un toque más crujiente, añade nueces picadas al gratinado. Si prefieres otros sabores, puedes incorporar zanahoria rallada o cambiar las hierbas de la salsa verde según lo que tengas a mano.
Consejos para una Cazuela Perfecta
Lamina las patatas finamente usando una mandolina para asegurar una cocción pareja. Si usas pan rallado sin gluten, verifica que sea apto para celíacos para mantener la receta apta para quienes tienen intolerancias.
Cómo Servir y Almacenar
Sirve esta cazuela con pan crujiente o una ensalada verde sencilla; se conserva bien en el refrigerador hasta tres días y puedes recalentarla en el horno a baja temperatura.
Guardar Disfruta de esta cazuela colorida y reconfortante en cualquier época del año. Su sabor especiado y la salsa verde la hacen inolvidable.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo asegurar que la col mantenga textura después de hornear?
Se recomienda saltear ligeramente la col con especias antes de hornear para que mantenga parte de su firmeza y desarrolle sabor sin volverse demasiado blanda.
- → ¿Qué alternativas veganas se pueden usar para el queso?
Se pueden emplear quesos veganos rallados o simplemente omitir el queso y usar más pan rallado para un topping crujiente.
- → ¿Se puede preparar con antelación este plato?
Sí, puede prepararse con antelación y recalentar en horno, idealmente cubierto con papel aluminio para mantener la humedad.
- → ¿Qué acompañamientos combinan mejor con este plato?
Funciona bien con pan crujiente, ensaladas frescas o un vino blanco seco como Sauvignon Blanc para equilibrar sabores.
- → ¿Es posible ajustar las especias en la col para variar el sabor?
Claro, se pueden modificar las especias, añadiendo más o menos comino, paprika o canela para personalizar el perfil aromático.