# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 1 repollo rojo mediano (aprox. 28 oz), sin corazón y en rodajas finas
02 - 2 cebollas rojas medianas, en rodajas finas
03 - 2 papas grandes (aprox. 14 oz), peladas y en rodajas finas
04 - 3 dientes de ajo, picados
→ Especias y Condimentos
05 - 2 cucharaditas de comino molido
06 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
07 - 1/2 cucharadita de canela molida
08 - 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
09 - 1 cucharadita de sal marina
10 - 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
→ Líquidos
11 - 3 cucharadas de aceite de oliva
12 - 3.4 onzas (100 ml) de caldo de verduras
→ Salsa Verde
13 - 1 taza de perejil de hoja plana finamente picado
14 - 1/2 taza de cilantro fresco finamente picado
15 - 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
16 - 2 cucharadas de cornichones o pepinillos finamente picados
17 - 1 diente pequeño de ajo, picado
18 - 1 cucharada de mostaza Dijon
19 - Ralladura y jugo de 1 limón
20 - 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
21 - Sal y pimienta al gusto
→ Cobertura
22 - 1.75 onzas (50 g) de pan rallado fresco (usar sin gluten si es necesario)
23 - 1 onza (30 g) de queso parmesano rallado o queso duro vegetariano (opcional)
# Instrucciones:
01 - Calentar el horno a 350°F (180°C).
02 - En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas y el ajo; sofreír durante 2 a 3 minutos hasta que estén suaves.
03 - Agregar el repollo rojo en rodajas junto con el comino, pimentón ahumado, canela, hojuelas de chile, sal y pimienta. Cocinar revolviendo durante 5 a 7 minutos hasta que el repollo esté ligeramente tierno.
04 - En una bandeja para hornear engrasada, colocar una capa con la mitad de las papas. Seguir con la mitad del repollo sazonado. Repetir las capas restantes. Verter el caldo de verduras uniformemente sobre todo.
05 - Cubrir herméticamente con papel aluminio y hornear durante 40 minutos.
06 - Mientras tanto, mezclar el pan rallado con el queso rallado.
07 - Retirar el papel aluminio, espolvorear la mezcla de pan rallado y queso sobre la preparación y hornear sin cubrir durante 15 a 20 minutos hasta que se dore y burbujee.
08 - Combinar perejil, cilantro, alcaparras, cornichones, ajo, mostaza Dijon, ralladura y jugo de limón, y aceite de oliva en un bol. Mezclar bien y sazonar al gusto.
09 - Dejar reposar la preparación 5 minutos antes de servir. Presentar caliente con una generosa capa de salsa verde encima.
