Guardar Un colorido pisto manchego, un estofado de verduras al estilo español, cocinado lentamente y coronado con un huevo frito perfectamente hecho. Este plato rústico rebosa de sabores mediterráneos y es ideal para un brunch contundente o una cena ligera.
Siempre preparo este pisto cuando quiero algo reconfortante que también sea saludable. La combinación de verduras frescas y huevo frito hace que todos en casa esperen con ilusión la cena.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
- Cebolla grande: picada finamente
- Pimiento rojo: cortado en dados
- Pimiento verde: cortado en dados
- Calabacín mediano: cortado en dados
- Berenjena mediana: cortada en dados
- Tomates maduros: pelados y picados (o 1 lata de tomate en dados, escurridos)
- Dientes de ajo: 2, picados
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Sal y pimienta negra recién molida: al gusto
- Azúcar: 1 cucharadita (opcional, para equilibrar la acidez)
- Hoja de laurel: 1
- Huevos grandes: 4
- Aceite de oliva: para freír
Instrucciones
- Saltea las verduras:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
- Añade los pimientos:
- Agrega el pimiento rojo y verde, y cocina 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
- Incorpora calabacín y berenjena:
- Añade el calabacín y la berenjena, y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.
- Sazona y cocina a fuego lento:
- Agrega el ajo, cocina 1 minuto, luego incorpora los tomates, pimentón, laurel, sal, pimienta y azúcar (si usas). Baja el fuego y deja que las verduras hiervan sin tapar de 20 a 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernas y la mezcla espesa. Retira la hoja de laurel y ajusta la sazón.
- Fríe los huevos:
- En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Casca los huevos de uno en uno y fríe hasta que la clara esté cuajada pero la yema permanezca líquida, unos 2 a 3 minutos.
- Montaje y servicio:
- Reparte el pisto en cuatro platos y corona cada porción con un huevo frito. Sirve de inmediato.
Guardar El aroma de las verduras guisándose siempre me recuerda las tardes en familia en la mesa de la cocina. Todos competíamos por llevarnos el huevo con la yema perfecta.
Notas Extra
Sirve el pisto con pan crujiente o arroz para hacerlo aún más completo. Añade unas gotas de salsa picante si te gusta el toque atrevido.
Herramientas Recomendadas
Necesitarás una sartén grande o cazuela, una sartén pequeña para freír los huevos, cuchillo de chef, tabla de cortar y una cuchara de madera.
Información Nutricional
Por ración: 220 calorías, 13 g de grasa total, 18 g de carbohidratos, 8 g de proteína.
Guardar Termina el pisto con un chorrito extra de aceite de oliva virgen y disfruta con un vino español bien frío. ¡El huevo frito lo convierte en todo un manjar!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cuál es el origen del pisto?
El pisto es un plato tradicional español, especialmente popular en regiones mediterráneas, que se basa en la cocción lenta de verduras frescas para lograr una mezcla sabrosa y saludable.
- → ¿Cómo se consigue que el huevo quede con yema líquida?
Es importante freír el huevo a fuego medio-alto hasta que las claras estén firmes pero la yema siga blanda, aproximadamente 2-3 minutos.
- → ¿Se puede sustituir alguna verdura si no se tiene a mano?
El pisto admite variaciones; por ejemplo, puedes cambiar el pimiento por calabaza o añadir champiñones según disponibilidad y gusto.
- → ¿Qué acompañamientos van bien con este plato?
Se recomienda servir con pan crujiente, arroz blanco o una ensalada fresca para complementar los sabores y texturas.
- → ¿Cómo conservar el pisto preparado?
Guarda el pisto en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días y recalienta suavemente antes de servir.