Guardar Mi abuela solía hacer esta sopa en los días fríos, y la casa entera olía a humo de jamón y tomillo fresco. No era una receta escrita, sino algo que ella hacía con las manos, probando aquí y allá, siempre con una sonrisa mientras removía la olla. Años después, intenté recrearla de memoria, y después de algunos intentos fallidos, finalmente capté esa magia cálida que la hacía especial. Esta sopa de jamón y habas es exactamente eso: confort en un tazón, el tipo de comida que te envuelve desde adentro.
Recuerdo hacer esto para mi vecino cuando se mudó hace unos años, y vio la olla burbujeando en mi estufa. Me pidió la receta justo así, sin ni siquiera probarla primero, porque el aroma que salía de mi cocina lo convenció. Eso es lo que hace esta sopa: no necesita presentación elegante ni porciones minúsculas. Solo necesita que alguien huela lo que estás haciendo.
Ingredientes
- 1 lb (450 g) de jamón ahumado o jamón picado: Este es el corazón de la sopa, así que no busques atajos aquí. Un jamón ahumado con hueso es ideal porque el hueso libera colágeno que espesa naturalmente el caldo mientras cocina.
- 2 tazas (340 g) de habas mantecosas secas o 3 latas de 15 oz drenadas: Las habas secas necesitan remojo nocturno, pero te doy mi palabra de que valen la pena. Las enlatadas funcionan si tienes prisa, pero las secas absorben mejor el sabor del jamón.
- 1 cebolla amarilla grande, picada: Esta es tu base de sabor, así que pícala uniformemente para que se ablanda al mismo tiempo.
- 2 zanahorias medianas, picadas: Añaden dulzura natural que equilibra el humo del jamón. No las hagas muy pequeñas o desaparecerán en la olla.
- 2 tallos de apio, picados: El apio es el secreto silencioso que la gente no menciona pero siempre prueba.
- 3 dientes de ajo, picados: Pícalo finamente después de que todo lo demás esté en la olla, o se quemará y sabrá amargo.
- 8 tazas (2 litros) de caldo de pollo bajo en sodio y 2 tazas (480 ml) de agua: El caldo hace la sopa, así que usa algo que realmente te guste beber solo. La mezcla de caldo y agua mantiene el jamón como estrella.
- 2 hojas de laurel: Quítalas antes de servir, pero no olvides ponerlas. Crean una profundidad que no puedes identificar pero definitivamente sientes.
- 1 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharada de tomillo fresco picado: El tomillo fresco es mejor si lo tienes, pero el seco no es una vergüenza. Agrégalo con el caldo para que el sabor se desarrolle.
- 1 cucharada de perejil fresco picado más extra para servir: La mitad va en la olla al final, y el resto es tu jardín en un tazón de sopa.
- 1 cucharada de cebollino fresco picado: Este es el toque final que hace que las personas pregunten qué es ese sabor brillante.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra: Agrega esto al principio con el caldo, pero ten en cuenta que añadirás más según tu gusto.
- Sal, al gusto: El jamón ya es salado, así que ve lentamente y prueba constantemente.
Instrucciones
- Remoja las habas (si las usas secas):
- La noche anterior, cubre las habas con agua fría en abundancia. Deja que repose en el mostrador o en el refrigerador (el refrigerador es más seguro). Al día siguiente, deséchalas y enjuágalas.
- Construye tu base de sabor:
- Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Deberías escuchar ese silbido satisfecho cuando los vegetales toquen el calor. Remueve ocasionalmente durante 5-7 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse y huelas ese aroma dulce y vegetal.
- Despierta el ajo:
- Baja el fuego a medio, añade el ajo y remueve constantemente durante exactamente 1 minuto. Si esperas más, se quemará. Si haces menos, perderás ese sabor fragante que estás buscando.
- Construye la olla de sopa:
- Añade el jamón, las habas (secas remojadas o enlatadas), el caldo, el agua, las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta. Revuelve bien para asegurarte de que nada se pega al fondo. Todo debe estar cubierto de caldo.
- Crea ese lento hervor hermoso:
- Sube el fuego a alto hasta que veas grandes burbujas rompiendo la superficie. Luego baja a fuego medio-bajo y reduce a un suave borboteo. Deja sin tapar durante 1 hora si usas habas secas, 45 minutos si usas enlatadas. Las habas deberían ser tan suaves que se desmoronen cuando las presiones contra el costado de la olla con tu cuchara.
- Recupera el jamón:
- Retira el jamón ahumado con una espumadera o tus manos (con cuidado, ¡está caliente!). Si hay un hueso, desecha el hueso y cualquier grasa amarilla dura. Desmenúza la carne con un tenedor o con tus dedos hasta que sea morcillas pequeñas. Devuelve la carne a la olla.
- Añade el brillo final:
- Retira las hojas de laurel con una cuchara. Agrega el perejil y el cebollino, revuelve. Prueba una cucharada de caldo. ¿Necesita sal? ¿Más pimienta? Ahora es el momento de ajustar.
- Sirve con orgullo:
- Cuela en tazones, decora con más hierbas frescas si lo deseas, y sirve con pan crujiente si tienes suerte de tenerlo.
Guardar Una mañana de invierno, mi hija entró en la cocina mientras yo hacía esto, y sin decir palabra, simplemente se sentó en la mesa con su uniforme escolar. No la había visto simplemente sentarse en un tiempo, así que seguimos en silencio durante 15 minutos, solo escuchando la olla borbotear suavemente. Cuando la serví en su tazón preferido, ella sonrió. Eso fue todo lo que necesité.
Hazlo Más Cremoso
Si quieres que tenga la textura de una sopa más espesa y aterciopelada, aquí está mi truco: cuando falta 1 minuto para servir, toma una cuchara de madera y presiona ligeramente alrededor de 1 taza de habas contra el costado de la olla. No estás haciendo puré, solo estás rompiendo algunas habas para que liberen su almidón natural. Esto espesa la sopa sin requerir crema, harina o cualquier otra cosa. Es exactamente cómo lo hacía mi abuela.
Variaciones Que Funcionan
Aunque la receta es hermosa tal como está, la vida sucede. No tienes jamón ahumado, así que tiras un muslo de pavo ahumado. No tienes tiempo para remojar, así que usas enlatados. No estás comiendo cerdo, así que cambias a jamón de pollo ahumado o simplemente añades un poco más de caldo de pollo para reemplazar la riqueza. He hecho todas estas cosas, y aunque son ligeramente diferentes, todas son deliciosas.
Próximas Ideas
Una vez que domines esto, comienza a imaginar lo que más te gusta. El brócoli picado en los últimos 5 minutos añade verdor. Las hojas de col rizada desmenuzadas funcionan si quieres algo más resistente. Incluso he visto a personas añadir patatas pequeñas enteras al principio para que se absorban en el caldo. La sopa básica es fuerte; puedes jugar con ella.
- Guarda siempre los huesos de jamón: Congélalos y úsalos para hacer caldo casero. Es gratis umami.
- Esta sopa congela increíblemente bien: Haz una olla grande y congela porciones en contenedores individuales para los días en que la sopa sea exactamente lo que necesitas.
- El pan crujiente no es un lujo, es una necesidad: Remoja los últimos trozos en el caldo. Confía en mí.
Guardar Hace años, hice esta sopa para un amigo que estaba pasando por un momento difícil, y aunque no lo dije, simplemente supe que necesitaba algo que dijera cuidado sin ser incómodo. Él comió una taza en silencio, luego otra, y cuando terminó, simplemente asintió. La comida hace eso a veces. Esta sopa especialmente.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo se preparan las habas secas para esta sopa?
Las habas secas deben remojarse en agua fría durante toda la noche antes de escurrirlas y enjuagarlas para asegurar una cocción uniforme y suave.
- → ¿Qué tipo de jamón es mejor para intensificar el sabor?
El jamón ahumado aporta un sabor profundo y característico que realza el plato, aunque se puede usar jamón en dados para facilitar la preparación.
- → ¿Cuánto tiempo se cocina la sopa para que las habas queden tiernas?
La cocción debe durar aproximadamente una hora a fuego lento, o 45 minutos si se usan habas enlatadas, hasta que estén completamente tiernas.
- → ¿Qué hierbas frescas complementan mejor esta sopa?
El perejil, cebollino y tomillo fresco aportan frescura y un aroma delicado que equilibra el sabor ahumado del jamón.
- → ¿Se puede añadir algún ingrediente para darle más cremosidad?
Para una textura más cremosa, se puede machacar una parte de las habas con una cuchara antes de servir, integrando mejor los sabores.