Guardar Descubrí este pollo tuscan cremoso en una tarde lluviosa cuando estaba buscando algo que fuera keto pero que no sintiera como una dieta. Mi hermana había dejado un frasco de tomates secados al sol en mi nevera semanas antes, y de repente todo hizo clic: esa acidez tangible, la crema sedosa, el ajo que lo envuelve todo. Desde entonces, es lo que preparo cuando quiero que la comida se sienta elegante sin el estrés.
Hace poco preparé esto para unos amigos que estaban escépticos sobre las comidas bajas en carbohidratos. El momento en que probaron el primer bocado y sus caras se iluminaron fue mágico, honestamente. Nadie preguntó dónde estaban los carbohidratos; solo pidieron más salsa.
Ingredientes
- Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (4 piezas de unos 150 g cada una): La base de tu plato, y patinarlas bien seca es la clave para ese dorado crujiente que quieres.
- Sal (1/2 cucharadita): Nunca la omitas antes de cocinar; marca la diferencia entre pollo plano y pollo sabroso.
- Pimienta negra molida fresca (1/2 cucharadita): Mejor fresca que de ese frasco viejo en el fondo del armario.
- Polvo de ajo (1/2 cucharadita): Se adhiere al pollo y proporciona una capa de sabor que se asa en la sartén.
- Aceite de oliva (2 cucharadas): Usa un aceite que aguante el calor medio-alto sin quemarse.
- Mantequilla sin sal (2 cucharadas): Se divide entre cocinar el pollo y hacer la salsa, lo que hace que toda la cosa brille.
- Ajo picado (3 dientes): Pícalo justo antes de cocinar para que el aroma sea intoxicante cuando golpee la sartén caliente.
- Tomates secados al sol en aceite (100 g), drenados y rebanados: Estos son la estrella que proporciona acidez y ese toque italiano inconfundible.
- Crema pesada (200 ml): Esto es lo que hace que la salsa sea aterciopelada y justifica cada comida.
- Caldo de pollo (60 ml): Equilibra la riqueza y deja que el sabor respire.
- Queso Parmesano recién rallado (60 g): Siempre recién rallado; el parmesano pre-rallado tiene aditivos que interfieren con la textura.
- Espinaca baby (80 g): Se marchita en segundos, así que agrégala al final para mantener su vibrancia.
- Hierbas secas italianas (1/2 cucharadita): O mezcla tu propio oregano, albahaca y tomillo si lo tienes a mano.
- Hojuelas de pimienta roja triturada (pizca): Opcional, pero le da un pequeño grito al final.
- Hojas de albahaca fresca, desgarradas (para adornar): El toque final que hace que parezca que fuiste a Italia el fin de semana.
Instrucciones
- Seca y sazona tu pollo:
- Seca las pechugas con toallas de papel; la humedad es el enemigo del dorado. Sazona generosamente ambos lados con sal, pimienta y polvo de ajo, luego déjalas reposar un minuto mientras calienta tu sartén.
- Dora las pechugas:
- En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite una cucharada de cada mantequilla y aceite. El pollo debe sizzle cuando toque la sartén: eso es lo que quieres. Cocina 5 a 6 minutos por lado hasta que esté dorado y completamente cocido; la temperatura interna debe ser de 165°F (74°C).
- Construye la salsa base:
- Transfiere el pollo a un plato y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. En la misma sartén, agrega la mantequilla y aceite restantes, luego cocina el ajo picado durante 30 segundos hasta que perfume el aire. Agrega los tomates secados al sol y deja que se calienten durante un minuto.
- Haz la salsa cremosa:
- Vierte la crema pesada y el caldo de pollo, rasping las partes doradas del fondo de la sartén. Agrega el queso Parmesano rallado, las hierbas italianas y un toque de sal y pimienta, luego simmer durante 2 a 3 minutos hasta que comience a espesarse ligeramente.
- Añade la espinaca y termina:
- Añade la espinaca baby y revuelve hasta que esté marchita, alrededor de un minuto. Regresa el pollo a la sartén, anidándolo en la salsa, y deja que se calienta durante 2 a 3 minutos más.
- Prueba y ajusta:
- Prueba la salsa y ajusta el sazón con sal, pimienta o un toque más de hierbas. Si quieres ese calor, espolvorea con hojuelas de pimienta roja.
- Sirve con estilo:
- Transfiere a platos y adorna con albahaca fresca desgarrada y un poco más de Parmesano rallado fresco.
Guardar Lo que me encanta de este plato es que es de esas comidas que parecen especiales pero que en realidad son fáciles, lo que te deja luciendo como si supieras lo que estás haciendo en la cocina. Mi pareja ni siquiera se dio cuenta de que era keto hasta que mencioné el contador de carbohidratos.
Sobre los Tomates Secados al Sol
Los tomates secados al sol son concentrados de puro sabor umami, y su acidez tangible es lo que evita que esta salsa sea demasiado pesada. Aprendí por las malas que la versión enlatada en agua simplemente no tiene el mismo impacto; busca el tipo envasado en aceite. El aceite residual de esa lata es en realidad oro líquido para cocinar, así que guárdalo para aderezos o para saltear vegetales después.
Haciendo la Salsa Perfecta
La textura de una salsa cremosa es todo sobre la temperatura y el tiempo. Demasiado calor y la crema puede separarse; demasiado poco y nunca espesará. Mantengo la llama a medio o medio-bajo una vez que la crema entre, dejando que simmer suavemente mientras se aprieta alrededor de las proteínas del queso. Ese suave burbujeo es tu indicador de que algo hermoso está sucediendo. Si tu salsa se ve demasiado delgada, simplemente deja que continúe reduciendo por otro minuto o dos; el tiempo es tu amigo aquí.
Variaciones y Flexibilidad
Este plato es más flexible de lo que parece. He hecho esto con muslos de pollo cuando tenía en mente una textura más suculenta, y eran incluso mejores que las pechugas porque aguantan el calor un poco más sin secarse. Si estás buscando algo sin lácteos, la crema de coco funciona en lugar de crema pesada, aunque el sabor se inclina más tropical. Algunos días agrego champiñones salteados a la mezcla, otros días un toque de limón fresco justo al final.
- Sirve esto sobre fideos de calabacín, puré de coliflor, o simplemente en un tazón hondo para absorber toda esa salsa.
- Las sobras almacenadas en un recipiente hermético duran tres días en el refrigerador y recalientan bellamente en una sartén a fuego bajo.
- Para un brunch elegante, prueba esto sobre huevos revueltos cremosos en lugar de pollo; la salsa es transferible de esa manera.
Guardar Este pollo tuscan es el tipo de comida que te hace sentir como que estás cuidando bien a ti mismo, incluso cuando estás dentro de límites de macros estrictos. Espero que disfrutes cocinando esto tanto como yo.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cuánto tiempo toma preparar este plato?
El tiempo total de preparación y cocción es de 30 minutos. Requiere 10 minutos de preparación y 20 minutos de cocción activa, ideal para cenas rápidas entresemana.
- → ¿Puedo sustituir la nata por otra opción?
Sí, puedes usar crema de coco para una versión sin lácteos. También funciona leche de almendras sin azúcar, aunque la salsa será menos densa.
- → ¿Qué acompañamientos funcionan bien?
Este plato combina excelentemente con noodles de calabacín, puré de coliflor, judías verdes al vapor o simplemente sobre una cama de espinacas frescas.
- → ¿Cómo se almacena para comer después?
Guarda en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego medio-bajo, añadiendo un poco de caldo si la salsa está muy espesa.
- → ¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechugas?
Absolutamente. Los muslos son más jugosos y toleran mejor la cocción prolongada. Ajusta el tiempo de cocción a 7-8 minutos por lado hasta que la temperatura interna alcance 74°C.
- → ¿Es realmente apto para dieta keto?
Sí, contiene solo 8g de carbohidratos netos por porción. Es alto en grasas saludables (32g) y proteínas (40g), lo que lo hace perfecto para mantener cetosis nutricional.