Guardar This One-Pot Lemon Chicken and Zucchini Orzo Soup is a bright, comforting dish featuring tender chicken, fresh zucchini, delicate orzo, and a punch of lemon—perfect for a nourishing meal any time of year.
Guardar Combining Mediterranean-inspired ingredients with the comfort of a classic chicken soup, this recipe is designed to be both refreshing and filling. The orzo pasta adds a delicate texture that perfectly complements the diced vegetables.
Ingredients
- Proteins: 2 boneless, skinless chicken breasts (about 400 g), diced
- Vegetables: 1 medium zucchini, diced; 1 medium carrot, peeled and diced; 1 small yellow onion, finely chopped; 2 cloves garlic, minced; 2 stalks celery, diced; Juice and zest of 1 large lemon; 2 tablespoons fresh parsley, chopped (plus extra for garnish)
- Grains and Broth: 3/4 cup (120 g) orzo pasta; 6 cups (1.5 L) low-sodium chicken broth
- Seasonings: 2 tablespoons olive oil; 1 teaspoon dried oregano; 1/2 teaspoon dried thyme; Salt and freshly ground black pepper, to taste
Instructions
- Step 1
- Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the onion, carrot, and celery. Sauté for 4–5 minutes until softened.
- Step 2
- Stir in the garlic and cook for 1 minute until fragrant.
- Step 3
- Add the diced chicken. Season with salt, pepper, oregano, and thyme. Cook, stirring, until the chicken turns opaque on all sides, about 3–4 minutes.
- Step 4
- Pour in the chicken broth and bring to a gentle boil.
- Step 5
- Add the orzo and zucchini. Reduce heat and simmer for 10–12 minutes, stirring occasionally, until the orzo is al dente and the chicken is cooked through.
- Step 6
- Stir in the lemon juice and zest, and half the parsley. Taste and adjust seasoning as needed.
- Step 7
- Ladle into bowls. Garnish with remaining parsley and extra lemon slices if desired. Serve hot.
Zusatztipps für die Zubereitung
To prepare this recipe successfully, ensure you have a large soup pot, a chef's knife, a cutting board, a ladle, and a zester or fine grater for the lemon. Sautéing the base vegetables until softened is key to building deep flavor before adding the broth.
Varianten und Anpassungen
For a creamier soup, stir in 2 tablespoons of cream or Greek yogurt at the end. To save time, you can substitute rotisserie chicken and add it directly with the broth. For a vegetarian version, use chickpeas instead of chicken and swap the chicken broth for vegetable broth. If you are sensitive to gluten, use gluten-free orzo.
Serviervorschläge
This soup pairs beautifully with a crisp Sauvignon Blanc. For a more substantial meal, serve it with a side of warm, crusty bread to soak up the flavorful broth.
Guardar With its vibrant citrus notes and wholesome ingredients, this one-pot meal is a reliable favorite for a quick and healthy weeknight dinner.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Puedo usar otro tipo de pasta en lugar de orzo?
Sí, puedes sustituir el orzo por pasta pequeña como estrellitas, letras o fideos cortos. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tipo de pasta elegida.
- → ¿Cómo conservo las sobras?
Guarda en recipientes herméticos en el refrigerador por 3-4 días. Ten en cuenta que el orzo absorberá más líquido, por lo que es posible que necesites añadir caldo al recalentar.
- → ¿Puedo congelar esta sopa?
Mejor congelar sin el orzo, ya que la pasta puede volverse blanda al recalentar. Cocina el orzo fresco al servir. Si ya está añadido, consume en 2-3 días para mejor textura.
- → ¿Qué otras verduras puedo añadir?
Espinacas, kale o acelgas funcionan bien añadiéndolas al final. También puedes incluir pimientos o tomates durante el salteado inicial para más sabor.
- → ¿Cómo hago esta sopa más cremosa sin lácteos?
Puede triturar parcialmente algunas verduras o añadir puré de patata. Otra opción es remover un poco del caldo con almidón de maíz disuelto antes de servir.
- → ¿Puedo usar pollo asado comprado?
Claro, el pollo asado de rotiseria ahorra tiempo. Añádelo desmenuzado junto con el caldo en el paso 4, ya que está cocinado y solo necesita calentarse.