# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
02 - 1 cebolla grande, finamente picada
03 - 1 pimiento rojo, cortado en cubos
04 - 1 pimiento verde, cortado en cubos
05 - 2 calabacines medianos, cortados en cubos
06 - 1 berenjena mediana, cortada en cubos
07 - 4 tomates maduros pelados y picados (o 1 lata de tomates cortados en cubos, escurridos)
08 - 2 dientes de ajo, picados
→ Condimentos
09 - 1 cucharadita de pimentón dulce
10 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
11 - 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
12 - 1 hoja de laurel
→ Huevos
13 - 4 huevos grandes
14 - Aceite de oliva para freír
# Instrucciones:
01 - Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Añada la cebolla y cocine hasta que esté tierna y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
02 - Agregue los pimientos rojo y verde y continúe cocinando durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
03 - Incorpore el calabacín y la berenjena. Cocine por 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.
04 - Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Luego añada los tomates, el pimentón, la hoja de laurel, sal, pimienta y azúcar si usa.
05 - Baje el fuego y deje que las verduras hiervan a fuego lento sin tapa entre 20 y 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una mezcla espesa y vegetales muy tiernos. Retire la hoja de laurel y ajuste sal y pimienta al gusto.
06 - En una sartén aparte, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Rompa los huevos uno a uno en la sartén y fría hasta que la clara esté firme y la yema aún líquida, aproximadamente 2-3 minutos.
07 - Distribuya el pisto en cuatro platos y coloque un huevo frito sobre cada porción. Sirva de inmediato.
