Marmitako vasco con atún tierno

Este marmitako casero es un estofado vasco de patatas y atún que siempre me transporta al verano en la costa norte de España los pimientos dan profundidad y el pescado se mantiene jugoso Esta cocina marinera resulta perfecta para días frescos o cuando quieres algo reconfortante y lleno de sabor

Lo descubrí viajando por el País Vasco y se ha convertido en un favorito de reuniones familiares porque siempre sorprende con su sencillez y sabor auténtico Una vez lo preparé en un picnic junto al mar y fue imposible no repetir plato

Ingredientes esenciales

• atún fresco en cubos: elige piezas de color vivo y olor suave para asegurar frescura
• patatas tipo cerosa: ayudan a que el estofado quede untuoso sin deshacerse
• cebolla picada: base aromática indispensable para profundidad de sabor
• pimiento verde y rojo: aportan dulzura y color escoge firmes sin zonas blandas
• ajos picados: frescura y sabor acentuado fundamentales en guisos tradicionales
• tomates maduros pelados y picados o en conserva: dan acidez y ligan el caldo busca tomates bien rojos y sin golpes
• pimentón dulce ahumado español: clave para el toque vasco busca una variedad de calidad artesanal
• hoja de laurel seca: realza los aromas y resiste bien la cocción larga
• tomillo seco: preferible de hojas enteras para más aroma
• caldo de pescado: casero o de buena calidad intensifica el fondo marino
• vino blanco seco: ayuda a equilibrar los sabores escoge uno que beberías tú mismo
• aceite de oliva virgen extra: necesario para el sofrito hazlo con aceite afrutado y joven
• sal y pimienta recién molidas: mejoran el sabor global ajusta al final de la cocción
• opcional guindilla seca: para quienes aprecian un leve picor
• perejil fresco picado: realza y alegra la presentación final

Instrucciones paso a paso

Sofreír las verduras:

En una olla grande y pesada añade el aceite de oliva y calienta a fuego medio Incorpora la cebolla picada y cocina cuidadosamente revolviendo hasta que se vuelva translúcida aproximadamente cinco minutos Esto libera los azúcares naturales y construye el sabor principal

Añadir los pimientos:

En este momento agrega el pimiento verde y el pimiento rojo cocina unos cinco minutos más mezclando suavemente para que se ablanden pero sin dorar demasiado El objetivo es que suelten sus jugos y aporten dulzor

Incorporar ajo y tomate:

Añade el ajo picado y remueve apenas un minuto solo hasta que empiece a oler Luego incorpora el tomate troceado sigue cocinando durante tres o cuatro minutos buscando que el tomate pierda el líquido y se funda con el resto de ingredientes

Integrar especias y laurel:

Espolvorea el pimentón dulce el tomillo y la hoja de laurel da un par de vueltas para que las especias suelten color y aroma Ten cuidado de que el pimentón no se queme para evitar sabores amargos

Desglasar con vino blanco:

Vierte el vino blanco seco y deja hervir dos minutos hasta que notes que el alcohol ha evaporado y el fondo empieza a oler fragante Este paso intensifica todos los aromas previos

Añadir patatas y mezclar:

Incorpora las patatas cortadas en trozos del tamaño de un bocado remueve bien para cubrir cada trozo con la salsa de verduras y especias Esto ayuda a que la patata coja color y sabor desde el principio

Verter el caldo y cocer:

Cubre los ingredientes con el caldo de pescado y sube el fuego hasta casi ebullición Después baja a fuego suave tapa y deja cocinar unos veinte minutos hasta que las patatas estén tiernas pero no se deshagan

Incorporar el atún y guindilla:

Sazona con sal y pimienta al gusto Añade los dados de atún y la guindilla seca si la usas Procura que el atún quede apenas sumergido en el caldo Cocina sin tapa entre seis y ocho minutos solo hasta que el pescado esté jugoso y las patatas muy blandas

Rectificar y servir:

Apaga el fuego retira la hoja de laurel prueba y ajusta el punto de sal y pimienta Sirve el marmitako en platos hondos esparciendo perejil fresco picado por encima para un toque fresco

Guardar

Debes saber

alto contenido en proteínas y bajo en grasas saturadas cuando reposa unas horas mejora aún más su sabor apto para celíacos pero revisa los ingredientes del caldo El ingrediente que más me fascina es el pimentón ahumado siempre elijo uno artesanal porque el aroma llena la cocina Tengo un recuerdo imborrable de preparar marmitako en familia con mi abuela quien siempre insistía en remover con cuchara de madera para que no se rompieran las patatas esas charlas le daban a la receta un toque aún más entrañable

Consejos para almacenar

El marmitako se puede guardar en la nevera durante dos días en recipiente hermético Si lo preparas con antelación espera para añadir el atún hasta el último momento antes de recalentar para que no se pase de cocción Si decides congelar recuerda que las patatas pueden cambiar de textura aunque el sabor seguirá siendo excelente

Sustituciones recomendadas

Puedes usar bonito en lugar de atún esto es más tradicional en la costa vasca Si no tienes caldo de pescado casa bien con caldo de verduras fuerte o incluso agua y una pizca extra de pimentón No dudes en añadir pimiento choricero si lo encuentras realza el toque vasco

Formas de servir

Acompaña el marmitako con pan crujiente de masa madre y una copa de vino blanco joven como Txakoli Si lo sirves en una comida informal añade una ensalada de hojas verdes para equilibrar o simplemente acompaña de aceitunas y una tabla de quesos locales

Guardar

Raíces culturales del plato

El marmitako nace de la cocina de los arrantzales pescadores vascos que preparaban este guiso en los barcos usando lo que tenían a mano sobre todo atún patatas pimientos y algunas especias Hoy se considera un estandarte de la cocina del norte de España y un ejemplo de cómo transformar ingredientes humildes en algo memorable

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cuál es el origen del marmitako?

El marmitako proviene del País Vasco y Cantabria, tradicionalmente preparado por pescadores a bordo, usando atún fresco y patatas.

→ ¿Se puede usar otro tipo de pescado en este plato?

Es común emplear bonito en vez de atún, pero también puedes usar otros pescados azules frescos para resultados similares.

→ ¿Con qué acompañar el marmitako?

Marida bien con pan crujiente y vinos blancos secos como el Txakoli, típicos del norte de España.

→ ¿Puedo prepararlo con antelación?

Sí, puedes hacer el guiso antes y calentar suave antes de servir, añadiendo el atún justo al final para mantener su textura.

→ ¿Es apto para dietas sin gluten o lácteos?

Sí, todos los ingredientes naturales de este plato son sin gluten ni lácteos, revisa siempre el caldo de pescado.