Marmitako de atún y patatas (Imprimir)
Estofado vasco de atún, patatas y pimientos, auténtico y lleno de sabor marinero.
# Ingredientes:
→ Mariscos
01 -
500 g de filete de atún fresco, cortado en cubos de 2 cm
→ Vegetales
02 -
800 g de papas harinosas, peladas y cortadas en trozos pequeños
03 -
1 cebolla grande, finamente picada
04 -
1 pimiento verde, picado
05 -
1 pimiento rojo, picado
06 -
2 dientes de ajo, picados
07 -
2 tomates maduros, pelados y picados (o 200 g de tomates enlatados cortados en cubos)
→ Especias y Condimentos
08 -
1 cucharada de pimentón dulce ahumado
09 -
1 hoja de laurel
10 -
1/2 cucharadita de tomillo seco
11 -
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
→ Líquidos
12 -
750 ml de caldo de pescado (o agua)
13 -
60 ml de vino blanco seco
14 -
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
→ Opcional
15 -
1 chile seco pequeño, desmenuzado (para un toque picante)
16 -
Perejil fresco picado, para decorar
# Instrucciones:
01 -
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo, hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
02 -
Agrega los pimientos verde y rojo, y continúa cocinando durante 5 minutos más, hasta que estén suaves.
03 -
Añade el ajo y cocina durante 1 minuto. Posteriormente, agrega los tomates y cocina por 3-4 minutos hasta que se deshagan.
04 -
Espolvorea el pimentón, el tomillo y la hoja de laurel. Mezcla bien.
05 -
Vierte el vino y deja que se reduzca ligeramente durante 2 minutos.
06 -
Añade las papas y mezcla para cubrirlas con la mezcla de vegetales y especias.
07 -
Vierte el caldo de pescado y lleva a ebullición suave. Baja el fuego para cocinar a fuego lento, tapa y cocina durante 20 minutos o hasta que las papas estén casi tiernas.
08 -
Sazona con sal y pimienta. Incorpora los cubos de atún (y el chile, si lo usas), sumergiéndolos cuidadosamente en el caldo. Cocina sin tapa de 6-8 minutos, hasta que el atún esté justo cocido y las papas estén tiernas.
09 -
Retira del fuego, descarta la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón. Sirve caliente en tazones individuales, decora con perejil y disfruta.
# Notas:
01 -
Sustituye el atún por bonito para un sabor más tradicional.
02 -
Para un sabor más intenso, utiliza caldo de pescado casero.
03 -
Acompaña con pan crujiente y una copa de Txakoli o vino blanco seco.