Guardar Estofado sustancioso y rústico con tiernas papas y bacalao desmenuzable cocinado junto en un fragante caldo de tomate. Este plato en una sola olla lleva el confort del marisco asequible a tu mesa con mínima complicación.
Recuerdo la primera vez que preparé este estofado: la combinación de sabores mediterráneos y la textura del bacalao me conquistaron al instante.
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Ingredients
- Pescado: 350 g (12 oz) bacalao salado seco, remojado y enjuagado
- Vegetales: 700 g (1.5 lb) papas cerosas, peladas y cortadas en cubos de 2 cm (¾ pulg), 1 cebolla grande, finamente picada, 2 dientes de ajo, picados, 1 pimiento rojo grande, en cubos, 400 g (14 oz) tomates enlatados en cubos, 1 zanahoria, en rodajas
- Despensa y líquidos: 2 cucharadas de aceite de oliva, 750 ml (3 tazas) de agua o caldo de pescado, 2 cucharadas de pasta de tomate
- Especias y hierbas: 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de pimienta negra, ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo trituradas (opcional), Sal al gusto (ajustada según salinidad del bacalao), 2 cucharadas de perejil fresco picado
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Instructions
- Remojar bacalao:
- Remoja el bacalao en agua fría durante 24 a 36 horas cambiando el agua 3 a 4 veces para eliminar el exceso de sal. Escurre, enjuaga y seca con papel. Corta en trozos tamaño bocado y reserva.
- Sofreír vegetales:
- Calienta el aceite de oliva en sartén grande y profunda o cacerola a fuego medio. Agrega cebolla, ajo y pimiento; sofríe 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
- Agregar zanahoria y papas:
- Incorpora la zanahoria y las papas. Cocina 3 minutos más, mezclando ocasionalmente.
- Agregar pasta de tomate y pimentón:
- Agrega la pasta de tomate y el pimentón; cocina 1 minuto para intensificar sabores.
- Incorporar líquidos y especias:
- Vierte los tomates en cubos y el agua o caldo de pescado. Añade la hoja de laurel y pimienta negra. Lleva a fuego lento suave.
- Cocinar papas:
- Tapa y cocina 20 minutos hasta que papas estén tiernas.
- Agregar bacalao:
- Introduce con cuidado los trozos de bacalao remojado en el estofado. Tapa y cocina 10 a 12 minutos hasta que pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
- Ajustar sazón y finalizar:
- Retira del fuego. Prueba y ajusta sal solo si es necesario. Desecha la hoja de laurel. Espolvorea perejil picado antes de servir.
Guardar Este platillo siempre reúne a la familia alrededor de la mesa, disfrutando del calor y sabor casero que ofrece.
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Notas adicionales
Se puede sustituir el bacalao por otro pescado blanco firme en caso de que no esté disponible, ajustando la sal según corresponda.
Herramientas necesarias
Sartén o cacerola profunda, tabla de cortar, cuchillo de chef, cuchara de madera y cucharón.
Información nutricional
Por porción: 330 calorías, 7 g grasas, 43 g carbohidratos, 23 g proteína.
Guardar 
Un plato sencillo que destaca por su sabor y tradición, ideal para compartir y disfrutar en cualquier ocasión.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo se desala el bacalao adecuadamente?
Para desalar el bacalao, remójalo en agua fría cambiándola varias veces durante 24 a 36 horas, asegurando que quede con la sal justa para el guiso final.
- → ¿Qué tipo de patatas son ideales para este guiso?
Se recomiendan patatas harinosas o cerosas que mantengan su forma tras la cocción, como las waxy, para lograr textura firme.
- → ¿Puedo usar caldo en lugar de agua para la cocción?
Usar caldo de pescado aporta un sabor más profundo y realza el gusto marino en el guiso.
- → ¿Qué condimentos combinan mejor con este platillo?
El pimentón, la hoja de laurel, la pimienta negra y el perejil fresco aportan aroma y equilibrio al sabor intenso del bacalao.
- → ¿Cómo se conserva este guiso tras cocinarlo?
Se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 48 horas; al recalentar, añadir un poco de líquido para mantener textura ideal.
