Guardar Estofado sustancioso y rústico con tiernas papas y bacalao desmenuzable cocinado junto en un fragante caldo de tomate. Este plato en una sola olla lleva el confort del marisco asequible a tu mesa con mínima complicación.
Recuerdo la primera vez que preparé este estofado: la combinación de sabores mediterráneos y la textura del bacalao me conquistaron al instante.
Ingredients
- Pescado: 350 g (12 oz) bacalao salado seco, remojado y enjuagado
- Vegetales: 700 g (1.5 lb) papas cerosas, peladas y cortadas en cubos de 2 cm (¾ pulg), 1 cebolla grande, finamente picada, 2 dientes de ajo, picados, 1 pimiento rojo grande, en cubos, 400 g (14 oz) tomates enlatados en cubos, 1 zanahoria, en rodajas
- Despensa y líquidos: 2 cucharadas de aceite de oliva, 750 ml (3 tazas) de agua o caldo de pescado, 2 cucharadas de pasta de tomate
- Especias y hierbas: 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de pimienta negra, ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo trituradas (opcional), Sal al gusto (ajustada según salinidad del bacalao), 2 cucharadas de perejil fresco picado
Instructions
- Remojar bacalao:
- Remoja el bacalao en agua fría durante 24 a 36 horas cambiando el agua 3 a 4 veces para eliminar el exceso de sal. Escurre, enjuaga y seca con papel. Corta en trozos tamaño bocado y reserva.
- Sofreír vegetales:
- Calienta el aceite de oliva en sartén grande y profunda o cacerola a fuego medio. Agrega cebolla, ajo y pimiento; sofríe 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
- Agregar zanahoria y papas:
- Incorpora la zanahoria y las papas. Cocina 3 minutos más, mezclando ocasionalmente.
- Agregar pasta de tomate y pimentón:
- Agrega la pasta de tomate y el pimentón; cocina 1 minuto para intensificar sabores.
- Incorporar líquidos y especias:
- Vierte los tomates en cubos y el agua o caldo de pescado. Añade la hoja de laurel y pimienta negra. Lleva a fuego lento suave.
- Cocinar papas:
- Tapa y cocina 20 minutos hasta que papas estén tiernas.
- Agregar bacalao:
- Introduce con cuidado los trozos de bacalao remojado en el estofado. Tapa y cocina 10 a 12 minutos hasta que pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
- Ajustar sazón y finalizar:
- Retira del fuego. Prueba y ajusta sal solo si es necesario. Desecha la hoja de laurel. Espolvorea perejil picado antes de servir.
Guardar Este platillo siempre reúne a la familia alrededor de la mesa, disfrutando del calor y sabor casero que ofrece.
Notas adicionales
Se puede sustituir el bacalao por otro pescado blanco firme en caso de que no esté disponible, ajustando la sal según corresponda.
Herramientas necesarias
Sartén o cacerola profunda, tabla de cortar, cuchillo de chef, cuchara de madera y cucharón.
Información nutricional
Por porción: 330 calorías, 7 g grasas, 43 g carbohidratos, 23 g proteína.
Guardar Un plato sencillo que destaca por su sabor y tradición, ideal para compartir y disfrutar en cualquier ocasión.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo se desala el bacalao adecuadamente?
Para desalar el bacalao, remójalo en agua fría cambiándola varias veces durante 24 a 36 horas, asegurando que quede con la sal justa para el guiso final.
- → ¿Qué tipo de patatas son ideales para este guiso?
Se recomiendan patatas harinosas o cerosas que mantengan su forma tras la cocción, como las waxy, para lograr textura firme.
- → ¿Puedo usar caldo en lugar de agua para la cocción?
Usar caldo de pescado aporta un sabor más profundo y realza el gusto marino en el guiso.
- → ¿Qué condimentos combinan mejor con este platillo?
El pimentón, la hoja de laurel, la pimienta negra y el perejil fresco aportan aroma y equilibrio al sabor intenso del bacalao.
- → ¿Cómo se conserva este guiso tras cocinarlo?
Se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 48 horas; al recalentar, añadir un poco de líquido para mantener textura ideal.