# Ingredientes:
→ Pescado
01 - 12 oz bacalao salado seco, remojado y enjuagado
→ Verduras
02 - 1.5 lb papas cerosas, peladas y cortadas en cubos de ¾ pulg
03 - 1 cebolla grande, finamente picada
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos
06 - 14 oz tomates en cubos enlatados
07 - 1 zanahoria, en rodajas
→ Alacenas y líquidos
08 - 2 cucharadas de aceite de oliva
09 - 3 tazas de agua o caldo de pescado
10 - 2 cucharadas de pasta de tomate
→ Especias y hierbas
11 - 1 hoja de laurel
12 - 1 cucharadita de pimentón dulce
13 - ½ cucharadita de pimienta negra
14 - ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
15 - Sal al gusto, ajustando según la salinidad del bacalao
16 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
# Instrucciones:
01 - Remojar el bacalao salado en agua fría durante 24 a 36 horas, cambiando el agua 3 a 4 veces para eliminar el exceso de sal. Escurrir, enjuagar y secar con toallas. Cortar en trozos del tamaño de un bocado y reservar.
02 - Calentar aceite de oliva en una sartén profunda o cazuela a fuego medio. Añadir cebolla, ajo y pimiento; sofreír durante 4 a 5 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
03 - Incorporar la zanahoria y las papas. Cocinar por 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
04 - Añadir la pasta de tomate y el pimentón dulce; cocinar por 1 minuto para intensificar los sabores.
05 - Verter los tomates en cubos y el agua o caldo de pescado. Añadir la hoja de laurel y la pimienta negra. Llevar a un hervor suave.
06 - Cubrir y cocinar durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
07 - Agregar cuidadosamente los trozos de bacalao remojado al guiso. Cubrir y cocinar por 10 a 12 minutos más, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
08 - Retirar del fuego. Probar y ajustar la sal solo si es necesario. Desechar la hoja de laurel. Espolvorear con perejil picado antes de servir.
