Guardar Un guiso reconfortante de inspiración española lleno de tiernos garbanzos, espinacas frescas y especias aromáticas, cocinado hasta obtener una textura cremosa. Nutritivo, saciante y económico.
Siempre me ha encantado preparar este guiso en días fríos porque llena la casa de un aroma maravilloso y es perfecto para comidas familiares.
Ingredients
- Garbanzos secos: 500 g (o 2 latas de 800 g, escurridas y enjuagadas)
- Espinacas frescas: 400 g (o 250 g congeladas, descongeladas y escurridas)
- Cebolla grande: picada fina
- Zanahorias medianas: 2, en cubos
- Dientes de ajo: 3, picados
- Papa mediana: pelada y en cubos
- Tomate maduro grande: rallado (o 200 g de tomate triturado enlatado)
- Caldo vegetal: 1.5 litros (o agua)
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Pimentón ahumado: 1 cucharadita
- Hoja de laurel: 1
- Comino molido: 1 cucharadita
- Sal y pimienta: al gusto
- Pimentón dulce (opcional): 1 cucharadita
- Hojuelas de chile (opcional): una pizca
- Huevos duros: 2, picados (para servir, omitir para veganos)
Instructions
- Remojar los garbanzos:
- Si usas garbanzos secos, remójalos en abundante agua toda la noche. Escurre y enjuaga antes de cocinar.
- Sofreír verduras:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria, sofríe por 5 minutos hasta que estén tiernas.
- Agregar ajo y especias:
- Incorpora el ajo picado, la papa en cubos y el pimentón ahumado; cocina por 1 minuto hasta que suelte aroma.
- Incorporar tomate:
- Agrega el tomate rallado o triturado y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregar garbanzos y caldo:
- Incluye los garbanzos remojados o enlatados, la hoja de laurel, el comino y el caldo vegetal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para cocer a fuego lento: para garbanzos secos, cocina de 30 a 35 minutos hasta que estén cremosos y tiernos; para enlatados, 15 minutos.
- Agregar espinacas:
- Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten (3-5 minutos para frescas, 5-7 para congeladas). Ajusta sal y pimienta al gusto.
- Crema extra:
- Para más cremosidad, machaca un cucharón de garbanzos y verduras contra el lateral de la olla y mezcla nuevamente al guiso.
- Servir:
- Sirve caliente, con huevo duro picado si deseas, y un chorrito de aceite de oliva.
Guardar Este plato ha sido parte de numerosos almuerzos familiares en los que todos disfrutan y comparten historias mientras comen.
Variaciones y Sustituciones
Se puede sustituir la espinaca por acelga sin afectar el sabor ni la textura. También se pueden usar diferentes tipos de legumbres para variar nutrientes.
Beneficios Nutricionales
Altamente nutritivo, este guiso es rico en fibra y proteínas vegetales, además de ser bajo en grasas y adecuado para dietas sin gluten.
Consejos para la Preparación
El remojo previo de los garbanzos secos reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad. Usar caldo casero aporta más sabor.
Guardar Este guiso es ideal para disfrutar un plato saludable y casero que se adapta a toda la familia en cualquier momento.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo lograr la textura cremosa en el guiso?
Al final de la cocción, se aplasta una parte de los garbanzos y verduras contra la pared de la olla y se mezcla nuevamente, esto crea una textura más espesa y cremosa sin necesidad de añadidos.
- → ¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de secos?
Sí, solo debes reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 15 minutos para evitar que se deshagan demasiado, permitiendo conservar la textura y sabor del guiso.
- → ¿Qué pasa si no tengo pimentón ahumado?
Se puede sustituir por pimentón dulce o incluso una mezcla con una pizca de chile en polvo para conservar el sabor ahumado y ligeramente picante característico del plato.
- → ¿Es necesario usar huevo duro en la preparación?
No, el huevo duro es opcional y puede omitirse para una versión vegana sin alterar la rica textura y sabor del estofado.
- → ¿Puedo sustituir la espinaca por otra verdura de hoja verde?
Claro, acelga o kale funcionan muy bien y aportan un perfil similar de sabor y textura al plato.
- → ¿Cómo conservar el estofado para después?
Se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, y se recomienda recalentar a fuego lento para mantener la textura cremosa original.