# Ingredientes:
→ Legumbres y Verduras
01 - 2 1/3 tazas garbanzos secos (o 2 latas de 28 oz, escurridos y enjuagados)
02 - 14 oz espinacas frescas (o 9 oz congeladas, descongeladas y escurridas)
03 - 1 cebolla grande, finamente picada
04 - 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
05 - 3 dientes de ajo, picados
06 - 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos
07 - 1 tomate maduro grande, rallado (o 7 oz de tomate triturado enlatado)
→ Líquidos
08 - 6 1/4 tazas caldo de verduras (o agua)
→ Aceites y Condimentos
09 - 3 cucharadas aceite de oliva
10 - 1 cucharadita pimentón ahumado
11 - 1 hoja de laurel
12 - 1 cucharadita comino molido
13 - Sal y pimienta al gusto
→ Opcionales
14 - 1 cucharadita pimentón dulce
15 - Una pizca de hojuelas de chile
16 - 2 huevos duros, picados (para servir – omitir para veganos)
# Instrucciones:
01 - Si utiliza garbanzos secos, remójelos en abundante agua durante toda la noche. Luego, escúrralos y enjuáguelos antes de cocinar.
02 - En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla y la zanahoria, y saltee durante 5 minutos hasta que estén tiernas.
03 - Agregue el ajo, la papa en cubos y el pimentón ahumado; cocine durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
04 - Incorpore el tomate rallado o triturado y cocine 3 a 4 minutos, mezclando ocasionalmente.
05 - Agregue los garbanzos remojados o enlatados, la hoja de laurel, el comino y el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento: 30-35 minutos para garbanzos secos o 15 minutos para garbanzos enlatados, hasta que estén cremosos y tiernos.
06 - Añada las espinacas y cocine hasta que se marchiten: aproximadamente 3-5 minutos para frescas o 5-7 minutos para congeladas. Ajuste sal y pimienta al gusto.
07 - Para una textura más cremosa, machaque un cucharón de garbanzos y verduras contra el costado de la olla y mezcle nuevamente en el guiso.
08 - Sirva caliente con huevo duro picado por encima, si lo desea, y un chorrito de aceite de oliva.
