Guardar Una versión rápida y abundante de la tradicional fabada asturiana, este guiso español combina alubias blancas cremosas con chorizo ahumado y sabroso cerdo, listo en menos de una hora para una comida reconfortante.
La primera vez que preparé esta fabada asturiana rápida me sorprendí de lo fácil que era captar los sabores tradicionales en tan poco tiempo – y se ha convertido en una solución perfecta para cualquier día frio.
Ingredientes
- Alubias blancas grandes: 2 latas (400 g cada una), escurridas y enjuagadas
- Caldo de pollo bajo en sal: 750 ml (3 tazas)
- Hoja de laurel: 1 unidad
- Chorizo español: 150 g, en rodajas
- Panceta ahumada o bacon: 100 g, en cubos
- Morcilla: 100 g, en rodajas (opcional)
- Cebolla pequeña: 1, finamente picada
- Ajo: 2 dientes, picados
- Pimentón dulce ahumado: 1 cucharadita
- Pimienta negra molida: 1/4 cucharadita
- Sal: al gusto
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
Instrucciones
- Sofríe las verduras:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 3–4 minutos hasta que estén suaves y translucidos.
- Agrega las carnes:
- Incorpora el chorizo, la panceta (o bacon) y la morcilla (si la usas). Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 4–5 minutos hasta que todo esté ligeramente dorado y aromático.
- Condimenta:
- Espolvorea el pimentón y la pimienta negra y mezcla bien para cubrir las carnes.
- Agrega las alubias y el caldo:
- Añade las alubias blancas, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Remueve suavemente para integrar todo.
- Cocina a fuego lento:
- Lleva a fuego lento, reduce la temperatura y deja cocer sin tapar durante 25–30 minutos, retirando la espuma y removiendo suavemente de vez en cuando.
- Rectifica y termina:
- Prueba y ajusta la sal si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.
- Sírvelo:
- Disfruta este guiso bien caliente, idealmente acompañado de pan crujiente.
Guardar Este plato se ha convertido en uno de los favoritos de mi familia para las reuniones los domingos: todos disfrutan del sabor y el aroma que evocan la cocina asturiana tradicional.
¿Cómo conservar la fabada?
La fabada asturiana rápida se conserva muy bien en refrigeración por hasta tres días. También puedes congelarla en recipientes herméticos para disfrutarla después, añadiendo un poco de caldo o agua al recalentar para recuperar la textura cremosa.
Variantes y sustituciones
Si no tienes morcilla o prefieres evitarla, usa solo chorizo y panceta. Puedes emplear judiones o cualquier alubia blanca grande disponible. Añadir unas hebras de azafrán le dará un toque especial y diferente al guiso.
Sugerencias para acompañar
Acompaña la fabada con pan rústico y un vino tinto robusto, como Rioja o Tempranillo. Una ensalada verde sencilla es ideal para equilibrar el sabor intenso del guiso.
Guardar Con solo unos ingredientes y pocos pasos, esta fabada asturiana rápida te permite disfrutar en casa de un plato de tradición con todo el sabor auténtico. ¡Pruébala y sorprende a tu familia!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de alubias se usan en esta versión?
Esta versión utiliza alubias blancas grandes, como las mantecas, que aportan una textura cremosa al guiso.
- → ¿Puedo omitir la morcilla sin afectar el sabor?
Sí, la morcilla es opcional y puede sustituirse por más chorizo para mantener un sabor intenso y ahumado.
- → ¿Cómo lograr que la fabada tenga buena textura cremosa?
Es importante cocer a fuego lento sin tapar y remover suavemente para que las alubias se ablanden y el caldo espese naturalmente.
- → ¿Qué bebida marida bien con esta preparación?
Un vino tinto español robusto, como Rioja o Tempranillo, complementa perfectamente los sabores intensos del guiso.
- → ¿Se puede preparar en menos de una hora?
Sí, esta versión rápida reduce tiempos sin perder profundidad gracias al uso de alubias en conserva y cocciones controladas.