Guardar La fabada asturiana económica es un guiso tradicional español nacido en Asturias. Se prepara con tiernas alubias blancas y cortes de cerdo accesibles, realzado con pimentón ahumado para lograr un sabor profundo y auténtico sin gastar mucho dinero.
Recuerdo la primera vez que cociné esta fabada siguiendo consejos asturianos; el aroma llenó mi casa y cada cucharada me transportó a los sabores cálidos y tradicionales del norte de España.
Ingredientes
- Alubias blancas secas: 400 g (fabada, cannellini o haricot), remojadas durante la noche
- Chorizo: 100 g, cortado en rodajas
- Morcilla: 100 g (morcilla española o black pudding), en rodajas
- Panceta de cerdo o bacon sin ahumar: 150 g, en trozos
- Cebolla pequeña: 1, pelada y partida por la mitad
- Dientes de ajo: 2, pelados
- Pimentón ahumado: 2 cucharaditas
- Hoja de laurel: 1
- Sal y pimienta negra: al gusto
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Agua: 1.2 litros (más extra para remojar)
Instrucciones
- Preparar las alubias:
- Escurre las alubias remojadas y enjuágalas bien.
- Cocinar los ingredientes principales:
- En una olla grande, añade las alubias, cebolla, ajo, hoja de laurel, panceta, chorizo y morcilla.
- Agregar el agua y cocer:
- Vierte 1,2 litros de agua fresca, cubriendo bien las alubias. Lleva a ebullición suave a fuego medio.
- Elimina impurezas:
- Retira la espuma que suba a la superficie.
- Cocción lenta:
- Reduce el fuego, cubre parcialmente y deja hervir suavemente durante 1,5 horas, añadiendo agua si hace falta.
- Retirar aromáticos:
- Saca la cebolla y los ajos; puedes desecharlos o triturarlos en el guiso.
- Dar sabor final:
- Agrega el aceite de oliva y el pimentón. Salpimienta al gusto. Cocina descubierto 30–45 minutos hasta que las alubias estén tiernas y el caldo espeso.
- Reposar y servir:
- Ajusta la sazón. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir caliente. Asegúrate de repartir bien la carne y embutidos.
Guardar En casa, la fabada suele reunirnos los domingos rodeados de buen pan y risas familiares; es un plato que deja memorias y barrigas felices.
Consejos de herramientas
Una olla grande o cazuela es clave para que las alubias se cocinen de manera uniforme y sin pegarse. Tener un cuchillo afilado y una tabla ayudan a preparar los cortes de cerdo y embutidos fácilmente.
Información sobre alérgenos
Este plato contiene cerdo y embutidos que pueden traer gluten o lácteos según la marca; revisa bien los ingredientes si tienes alguna restricción alimentaria.
Información nutricional
Por porción: 520 calorías, 27 g de grasa total, 38 g de carbohidratos y 29 g de proteína para una comida completa y equilibrada.
Guardar Sirve la fabada bien caliente y reparte generosamente los trozos de embutidos y carne en cada plato. Disfruta su sabor tradicional sin gastar demasiado.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de alubias se usan para la fabada asturiana?
Se utilizan alubias blancas grandes como la fabada, cannellini o haricot, que deben remojarse toda la noche para obtener una textura cremosa.
- → ¿Cómo lograr el sabor ahumado característico?
El pimentón ahumado de la Vera es clave para aportar ese toque distintivo y profundo que realza el guiso.
- → ¿Qué cortes de cerdo son ideales para este plato?
Se emplean panceta sin ahumar, chorizo y morcilla en rodajas, que se cocinan lentamente para liberar sus sabores.
- → ¿Cómo conservar la textura de las alubias durante la cocción?
Es importante cocinarlas a fuego lento y mantenerlas cubiertas con agua, agregando más si es necesario para que no se resequen.
- → ¿Se puede adaptar para dietas especiales?
Para una opción sin gluten, es esencial verificar los ingredientes de las embutidos y escoger versiones adecuadas.