# Ingredientes:
→ Legumbres
01 - 14 oz (400 g) de alubias blancas secas (fabada, cannellini o judías blancas), remojadas toda la noche
→ Cerdo y embutidos
02 - 3.5 oz (100 g) de chorizo, en rodajas
03 - 3.5 oz (100 g) de morcilla (o pudín negro), en rodajas
04 - 5.3 oz (150 g) de panceta de cerdo o tocino sin ahumar, en trozos
→ Verduras y aromáticos
05 - 1 cebolla pequeña, pelada y partida por la mitad
06 - 2 dientes de ajo, pelados
→ Condimentos
07 - 2 cucharaditas de pimentón ahumado
08 - 1 hoja de laurel
09 - Sal y pimienta negra al gusto
10 - 2 cucharadas de aceite de oliva
→ Líquidos
11 - 5 tazas (1.2 litros) de agua fresca para cocinar
12 - Agua adicional para el remojo
# Instrucciones:
01 - Drene las alubias remojadas y enjuáguelas bien con agua fresca.
02 - En una olla grande, agregue las alubias, la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel, la panceta, el chorizo y la morcilla.
03 - Vierta 5 tazas (1.2 litros) de agua fresca, asegurándose de cubrir bien las alubias. Lleve a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente.
04 - Retire la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.
05 - Reduzca el fuego a bajo, tape parcialmente y deje cocer suavemente durante 1 hora y media, agregando un poco de agua cuando sea necesario para mantener las alubias cubiertas.
06 - Retire la cebolla y el ajo, desechándolos o triturándolos y mezclándolos en el guiso para intensificar su sabor.
07 - Incorpore el aceite de oliva y el pimentón ahumado; sazone con sal y pimienta al gusto. Siga cociendo sin tapa durante 30 a 45 minutos más, hasta que las alubias estén tiernas y el caldo concentrado.
08 - Rectifique la sazón según preferencia, retire del fuego y deje reposar 10 minutos antes de servir.
09 - Sirva caliente, asegurándose que cada porción contenga abundante chorizo y morcilla.
