Guardar Un estofado español realmente reconfortante, con trozos de carne de res tierna cocidos lentamente en una salsa rica de tomate y vino tinto, servido junto a un cremoso puré de patatas.
Probé este estofado por primera vez en una reunión familiar y desde entonces se ha vuelto favorito. Su sabor profundo y la textura suave de la carne siempre sorprenden gratamente.
Ingredientes
- Carne de res (1.2 kg): Cortada en cubos de 4 cm para guisar lentamente
- Aceite de oliva (2 cucharadas): Para dorar y aportar sabor
- Cebollas (2 medianas): Picadas finamente
- Ajo (3 dientes): Picados
- Zanahorias (2 medianas): En rodajas
- Apio (2 tallos): Picado
- Pimiento rojo (1): Troceado
- Pimentón ahumado (2 cucharaditas): Da el toque español
- Comino molido (1 cucharadita): Aporta aroma
- Orégano seco (1 cucharadita): Realza los sabores
- Hojas de laurel (2): Para cocer junto con la carne
- Tomate troceado en lata (400 g): Base de la salsa
- Vino tinto seco (250 ml): Intensifica el sabor
- Caldo de res (400 ml): Hazlo sin gluten si es necesario
- Concentrado de tomate (1 cucharada): Para cuerpo y sabor
- Vinagre de vino tinto (1 cucharada): Refresca la salsa
- Sal y pimienta: Al gusto
- Papas harinosas (1 kg): Peladas y en cuartos para el puré
- Mantequilla sin sal (60 g): Para puré cremoso
- Leche entera (100 ml): Añade cremosidad
- Sal y pimienta para el puré: Al gusto
Instrucciones
- Preparar el horno:
- Precalienta el horno a 160°C.
- Dorar la carne:
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela grande y dora los cubos de carne en tandas, luego resérvalos.
- Saltear verduras:
- Añade el resto del aceite y saltea cebolla, ajo, zanahoria, apio y pimiento durante 5 minutos hasta que estén blandos.
- Añadir especias:
- Incorpora pimentón ahumado, comino, orégano y hojas de laurel, cocina por 1 minuto.
- Deglasar y añadir líquidos:
- Agrega el concentrado de tomate y cocina 1 minuto. Añade vino tinto y raspa el fondo para desglasar, cocina 2-3 minutos y añade la carne de nuevo.
- Agregar el resto de ingredientes:
- Incopora el tomate en lata, caldo, vinagre, sal y pimienta. Lleva a ebullición suave.
- Braisear en el horno:
- Cubre y hornea durante 2-2.5 horas, removiendo algunas veces, hasta que la carne esté muy tierna.
- Preparar el puré:
- Hierve las papas en agua con sal 20 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y machácalas junto con mantequilla y leche tibia hasta que estén suaves y esponjosas, sazona al gusto.
- Finalizar el estofado:
- Retira las hojas de laurel y ajusta el sazón.
- Servir:
- Sirve el estofado caliente acompañado del puré.
Guardar Este plato lo preparamos especialmente en invierno, todos nos reunimos en la mesa y el aroma del estofado siempre nos hace sonreír.
Información Nutricional
Por porción: 645 calorías, 28 g de grasa, 44 g de carbohidratos, 48 g de proteína.
Herramientas Necesarias
Cazuela grande para horno, cuchillo de chef, tabla de cortar, olla grande, prensa para puré, cuchara de madera.
Sugerencias de Maridaje
Acompaña con vino tinto español tipo Tempranillo para realzar los sabores del estofado.
Guardar Para un toque final irresistible, decora con perejil fresco y sirve caliente. Disfruta de cada bocado con el acompañamiento de buen pan sin gluten.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de carne se recomienda usar?
La mejor opción es la carne de ternera con algo de grasa y tejido conectivo como el morcillo, que queda tierna tras la cocción lenta.
- → ¿Es necesario usar vino tinto?
El vino tinto aporta profundidad al guiso, pero puede sustituirse por caldo extra si se prefiere sin alcohol, aunque cambia el sabor.
- → ¿Cómo lograr un puré más ligero?
Puedes reemplazar parte de la mantequilla por aceite de oliva y aumentar la leche para una textura más suave y ligera.
- → ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, el estofado y el puré pueden hacerse con tiempo. Recaliéntalos suavemente antes de servir para mantener el sabor y textura.
- → ¿Qué guarnición alternativa puede acompañar?
Puedes servir el estofado con arroz blanco, verduras asadas o pan crujiente aparte del puré de patata tradicional.
- → ¿Cómo ajustar para dieta sin gluten?
Asegúrate de usar caldo de carne sin gluten y revisar las etiquetas de tomates y especias procesadas para evitar trazas.