# Ingredientes:
→ Para el Estofado de Res
01 - 2.6 libras (1.2 kg) de carne de res para guisar (chuck), cortada en cubos de 1.5 pulgadas (4 cm)
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 2 cebollas medianas, finamente picadas
04 - 3 dientes de ajo, finamente picados
05 - 2 zanahorias medianas, en rodajas
06 - 2 tallos de apio, picados
07 - 1 pimiento rojo, cortado en cubos
08 - 2 cucharaditas de pimentón ahumado
09 - 1 cucharadita de comino molido
10 - 1 cucharadita de orégano seco
11 - 2 hojas de laurel
12 - 14 onzas (400 g) de tomates enlatados picados
13 - 1 taza (250 ml) de vino tinto seco
14 - 1 2/3 tazas (400 ml) de caldo de res
15 - 1 cucharada de pasta de tomate
16 - 1 cucharada de vinagre de vino tinto
17 - Sal y pimienta al gusto
→ Para el Puré
18 - 2.2 libras (1 kg) de papas harinosas, peladas y cortadas en cuartos
19 - 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal
20 - Scant 1/2 taza (100 ml) de leche entera
21 - Sal y pimienta al gusto
# Instrucciones:
01 - Precaliente el horno a 320°F (160°C).
02 - Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande y resistente al horno a fuego medio-alto. Dore la carne de res por tandas y reserve en un plato.
03 - Añada el resto del aceite a la cacerola. Sofría la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el pimiento rojo durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
04 - Incorpore el pimentón ahumado, el comino, el orégano y las hojas de laurel. Cocine 1 minuto hasta desprender el aroma.
05 - Añada la pasta de tomate y cocine 1 minuto. Vierta el vino tinto, removiendo el fondo para desglasar. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
06 - Regrese la carne a la cacerola. Agregue los tomates picados, el caldo de res, el vinagre, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición suave.
07 - Cubra y cocine en el horno durante 2 a 2.5 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna.
08 - Mientras se cocina el estofado, coloque las papas en una cacerola grande, cúbralas con agua fría salada y lleve a hervor. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén suaves.
09 - Escurra las papas y regrese a la cacerola. Añada la mantequilla y la leche caliente. Triture hasta obtener un puré suave y esponjoso. Ajuste sal y pimienta.
10 - Retire las hojas de laurel del estofado y ajuste la sazón si fuera necesario. Sirva el estofado de res bien caliente acompañado del puré cremoso a un lado.
