Cerdo Guisado con Garbanzos

Este guiso de cerdo con garbanzos y zanahorias es mi salvación durante los meses fríos, ofreciendo calidez y confort en cada cucharada. La combinación de cerdo tierno, garbanzos terrosos y zanahorias dulces crea un plato reconfortante que mejora con el tiempo.

La primera vez que preparé este guiso fue durante un fin de semana lluvioso cuando necesitaba algo reconfortante pero no complicado. Desde entonces se ha convertido en una tradición familiar, especialmente cuando reunimos a todos alrededor de la mesa para una cena acogedora.

Ingredientes

• Cerdo en trozos grandes 800g: proporciona sabor rico y se vuelve increíblemente tierno con la cocción lenta
• Aceite de oliva 1 cucharada: fundamental para sellar la carne y saltear las verduras
• Cebolla grande picada: añade dulzura natural y forma la base de sabor
• Dientes de ajo 3 unidades picados: aportan profundidad aromática al guiso
• Zanahorias 4 unidades en rodajas gruesas: dan dulzura y color vibrante
• Apio 1 tallo picado: añade sabor vegetal y complejidad
• Garbanzos 400g escurridos y enjuagados: proporcionan textura y proteína adicional
• Caldo de pollo o verduras 500ml: forma la base líquida del guiso
• Pasta de tomate 2 cucharadas: aporta riqueza y acidez equilibrada
• Vinagre de vino tinto 1 cucharada: ayuda a intensificar todos los sabores
• Comino molido 1 cucharadita: añade notas terrosas características
• Pimentón ahumado 1 cucharadita: brinda profundidad y un sutil toque ahumado
• Canela molida ½ cucharadita: aporta calidez y dulzura especiada
• Hoja de laurel: completa el perfil aromático
• Sal y pimienta negra: al gusto

Instrucciones Paso a Paso

Preparación inicial:

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora el cerdo en tandas durante unos 4-5 minutos por tanda hasta que esté bien dorado por todos lados. Este paso es crucial para desarrollar sabor mediante la reacción de Maillard. Retira la carne y reserva.

Base aromática:

Reduce el fuego y añade la cebolla, ajo, zanahorias y apio. Cocina por 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Busca que la cebolla se vuelva translúcida pero sin dorarse demasiado para mantener su dulzura.

Incorporación de especias:

Incorpora la pasta de tomate, comino, pimentón y canela. Cocina durante 1 minuto hasta que las especias liberen su aroma. Este proceso ayuda a activar los aceites esenciales de las especias y potencia significativamente el sabor final.

Deglasar:

Añade el vinagre de vino tinto, rascando el fondo de la olla para incorporar todos los sabrosos bits caramelizados. Esta técnica asegura que ningún sabor quede adherido a la olla y se integre completamente en el guiso.

Cocción lenta:

Devuelve el cerdo a la olla junto con los garbanzos, la hoja de laurel y el caldo. Lleva a ebullición suave. Cubre y transfiere a un horno precalentado a 150°C o configura una olla de cocción lenta a temperatura baja. Cocina durante 3 horas en el horno o 6-8 horas en olla lenta hasta que el cerdo esté tan tierno que se deshaga con un tenedor.

Finalización:

Retira la hoja de laurel, ajusta la sazón con sal y pimienta, y adorna con hierbas picadas antes de servir. Deja reposar unos minutos para que los sabores se integren por completo.

Guardar

Mi ingrediente favorito en esta receta es definitivamente el pimentón ahumado. Cuando lo añades al guiso, toda la cocina se llena de un aroma maravilloso que me recuerda a las reuniones familiares de domingo. Mi abuela solía decir que el secreto de un buen guiso está en las especias, y después de años cocinando esta receta, no podría estar más de acuerdo.

Consejos de Almacenamiento

Este guiso se mantiene perfectamente refrigerado hasta 4 días en un recipiente hermético. La grasa solidificada en la superficie actúa como un sello natural, así que puedes quitarla o mezclarla antes de recalentar. Para mejores resultados, recalienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de caldo si es necesario para mantener la consistencia deseada. Al congelar porciones, etiqueta con la fecha y consume dentro de 3 meses para disfrutar de la mejor calidad.

Sustituciones Inteligentes

Si no tienes cerdo, puedes usar cordero o incluso pollo con hueso, aunque los tiempos de cocción variarán. Para una versión vegetariana, duplica los garbanzos y añade setas portobellos en trozos grandes para aportar umami. La pasta de tomate puede sustituirse por tomates triturados reducidos, y si no tienes pimentón ahumado, utiliza pimentón dulce con unas gotas de salsa ahumada o un chorrito de salsa Worcestershire para conseguir ese sabor ahumado tan característico.

Servir y Acompañar

Tradicionalmente se sirve sobre cuscús, arroz o con pan rústico para mojar en el delicioso caldo. Para un festín completo, añade una ensalada verde fresca con vinagreta de limón que aportará acidez y contrastará con la riqueza del guiso. Un toque de yogur natural con hierbas frescas encima del plato servido añade cremosidad y frescura. En verano, me gusta servir este guiso con una guarnición de perejil y cebolla roja finamente picados para añadir color y sabor fresco.

Trucos Pro

• Corta la carne en trozos de tamaño uniforme para garantizar una cocción pareja
• No omitas el paso de dorar la carne es fundamental para desarrollar profundidad de sabor
• Prepara este guiso un día antes de servirlo los sabores se integrarán mejor y el resultado será más delicioso

Guardar

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Puedo usar otro corte de cerdo para este guiso?

Sí, puedes sustituir la paletilla por pierna de cerdo o incluso costillas. El punto clave es elegir un corte con suficiente grasa y tejido conectivo que se beneficie de la cocción lenta. Evita cortes magros como el lomo que pueden secarse.

→ ¿Se pueden usar garbanzos secos en lugar de enlatados?

Absolutamente. Para usar garbanzos secos, debes remojarlos durante la noche y luego cocinarlos por separado hasta que estén casi tiernos antes de añadirlos al guiso. Añade aproximadamente 200g de garbanzos secos (remojados y precocinados) para obtener una cantidad equivalente.

→ ¿Cómo puedo hacer este plato en una olla a presión?

Para prepararlo en olla a presión, sigue los pasos iniciales de dorar la carne y sofreír las verduras como se indica. Luego, añade todos los ingredientes, sella la olla y cocina a alta presión durante aproximadamente 45 minutos. Deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir.

→ ¿Este guiso se puede congelar?

Sí, este guiso se congela muy bien. Deja que se enfríe completamente, luego divide en porciones y congela en recipientes herméticos hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario.

→ ¿Qué puedo añadir para hacer este plato más picante?

Para añadir picante, incorpora chile rojo triturado o en escamas durante la cocción, o añade una cucharadita de harissa (pasta de pimiento picante norteafricana). También puedes servir con salsa picante por separado para que cada comensal ajuste el nivel de picor a su gusto.