Sabroso Caldo Mediterráneo Reconfortante

Este caldo aromático de hinojo y chorizo con alubias cannellini es uno de mis platos favoritos para los días fríos. La combinación del chorizo ahumado con el dulzor sutil del hinojo crea una experiencia gastronómica reconfortante que eleva un simple caldo a algo verdaderamente especial.

Cuando probé esta receta por primera vez fue durante un viaje por el norte de España. Me quedé tan impresionada con los sabores que inmediatamente la incorporé a mi repertorio habitual. Desde entonces se ha convertido en una tradición familiar en los meses de invierno.

Ingredientes

• Chorizo curado 150g: en rodajas finas Aporta sabor ahumado y profundidad al caldo
• Aceite de oliva 1 cucharada: Preferiblemente virgen extra para mejor sabor
• Cebolla 1 unidad: finamente picada Base aromática esencial
• Dientes de ajo 2 unidades: picados Añade intensidad al fondo
• Bulbo de hinojo 1 unidad: en rodajas finas Aporta dulzor sutil y aroma anisado
• Zanahoria 1 unidad: en cubitos Añade dulzor natural y color
• Tomates cherry 150g: cortados por la mitad Añaden acidez equilibrada
• Alubias cannellini 400g: escurridas y lavadas Aportan cremosidad y proteína
• Caldo de pollo o vegetal 800ml: Busca uno bajo en sodio para controlar mejor la sal
• Pasta de tomate 1 cucharada: Intensifica el sabor y color
• Pimentón ahumado 1 cucharadita: Complementa perfectamente el chorizo
• Sal y pimienta negra: al gusto
• Hoja de laurel 1 unidad: Añade profundidad aromática
• Perejil picado o frondas de hinojo: para decorar

Instrucciones Paso a Paso

Dorar el chorizo:

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade el chorizo en rodajas y fríelo durante 4 a 5 minutos hasta que suelte su aceite y comience a dorarse. Los bordes deben quedar ligeramente crujientes pero sin quemar. Retira y reserva. Este paso es crucial para infundir el aceite con el sabor ahumado del chorizo.

Preparar la base aromática:

En la misma cacerola con el aceite infusionado de chorizo añade la cebolla ajo hinojo y zanahoria. Cocina durante 6 a 8 minutos removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén suaves y translúcidas. La cebolla debe volverse ligeramente dorada. No apresures este paso ya que desarrolla la base de sabor.

Añadir los tomates y condimentos:

Incorpora la pasta de tomate pimentón ahumado y tomates cherry. Cocina durante 2 a 3 minutos removiendo constantemente hasta que los tomates comiencen a ablandarse y soltar sus jugos. El pimentón debe estar bien integrado y su aroma debe ser notable.

Construir el caldo:

Añade las alubias cannellini el caldo y la hoja de laurel. Lleva el líquido a ebullición luego reduce a fuego lento y cocina durante 15 a 20 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y que las alubias absorban los aromas del caldo. Mantén el fuego lo suficientemente bajo para que apenas burbujee.

Reincorporar el chorizo:

Devuelve el chorizo reservado a la cacerola remueve bien y calienta durante 2 a 3 minutos más. Este paso final permite que todos los sabores se integren. Prueba y ajusta el condimento añadiendo sal y pimienta negra al gusto.

Servir y decorar:

Retira la hoja de laurel. Sirve en cuencos calientes y decora generosamente con perejil picado o las frondas de hinojo reservadas para un toque de color y frescura.

Guardar

El secreto de este caldo está en el aceite infusionado que se crea al freír el chorizo al principio. Nunca lo omito porque aporta una base de sabor insustituible. Recuerdo una vez que preparé este caldo para unos amigos escépticos del hinojo y terminaron pidiendo la receta al final de la cena. El hinojo pierde su intensidad anisada al cocinarse y se convierte en un complemento dulce y sutil que equilibra perfectamente la intensidad del chorizo.

Variaciones y Sustituciones

Si no encuentras alubias cannellini puedes sustituirlas por garbanzos o alubias blancas. Cada tipo de legumbre aportará una textura ligeramente diferente pero igualmente deliciosa. Los garbanzos tienen un sabor más intenso y aguantan mejor la cocción prolongada mientras que las alubias blancas son más suaves y cremosas.

Para una versión vegetariana elimina el chorizo y usa caldo vegetal. Añade una cucharada extra de pimentón ahumado y considera agregar setas salteadas para aportar umami y profundidad al caldo. Las setas portobello o shiitake funcionan especialmente bien.

Si prefieres un plato más contundente puedes añadir pasta pequeña como fideos orzo o estrellas durante los últimos 10 minutos de cocción. Asegúrate de añadir un poco más de caldo ya que la pasta absorberá parte del líquido.

Guardar

Consejos de Conservación

Este caldo mejora con el tiempo y es perfecto para preparar con anticipación. Conservado en un recipiente hermético en el refrigerador durará hasta 3 días. Al recalentarlo es posible que necesites añadir un poco más de caldo ya que las alubias tienden a absorber el líquido.

También se puede congelar perfectamente durante hasta 3 meses. Divídelo en porciones individuales para mayor comodidad. Descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta a fuego lento añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para recuperar la consistencia deseada.

Historia Culinaria

Este caldo se inspira en la cocina tradicional española particularmente de las regiones del norte donde el chorizo y las alubias son ingredientes básicos. El hinojo aunque menos común en la cocina española tradicional aporta un toque mediterráneo que complementa perfectamente los sabores ahumados y picantes del chorizo.

Históricamente los caldos de legumbres y embutidos surgieron como platos de aprovechamiento entre las familias campesinas que necesitaban comidas nutritivas y económicas durante los meses de invierno. Con el tiempo estas recetas sencillas se han refinado convirtiéndose en platos apreciados por su profundidad de sabor y simplicidad.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué puedo usar si no encuentro alubias cannellini?

Puedes sustituir las alubias cannellini por garbanzos o alubias mantequilla, que mantendrán una textura similar y se integrarán bien con los sabores del caldo.

→ ¿Cómo puedo hacer este caldo más picante?

Para añadir picante, incorpora una pizca de hojuelas de chile durante la cocción o sirve con unas gotas de aceite de chile al final.

→ ¿Se puede preparar con antelación?

Sí, este caldo mejora con el tiempo ya que los sabores se intensifican. Puedes prepararlo con un día de antelación y recalentarlo suavemente antes de servir.

→ ¿Es posible hacer una versión vegetariana?

Para una versión vegetariana, omite el chorizo y usa caldo de verduras. Puedes añadir un poco más de pimentón ahumado y quizás setas salteadas para conseguir profundidad de sabor.

→ ¿Cómo puedo conservar las sobras?

Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congelar hasta 3 meses. Recalienta a fuego lento, añadiendo algo de caldo si fuera necesario.

→ ¿Qué vino combina bien con este plato?

Un vino tinto español ligero como un Garnacha o un Tempranillo joven complementaría perfectamente los sabores ahumados del chorizo y la dulzura del hinojo.