Guardar Una versión refinada y minimalista del clásico caldo gallego, realzada por la pureza del caldo y el sabor de las verduras tiernas, chorizo ahumado y judías cremosas, todo servido en platos blancos para resaltar sus sabores auténticos.
Descubrí que preparar este caldo gallego moderno me permite disfrutar los sabores tradicionales con menos ingredientes y una presentación elegante. Me encanta cómo el caldo claro y los ingredientes simples se destacan juntos.
Ingredientes
- Chorizo español: 100 g, cortado en monedas finas
- Grelos (o kale): 150 g, picados en trozos grandes
- Repollo Savoy: 150 g, finamente cortado
- Puerro: 1 mediano, sólo la parte blanca, cortado en rodajas finas
- Patata: 1 mediana, pelada y cortada en cubos
- Ajo: 2 dientes, picados
- Judías blancas cocidas: 250 g, lavadas y escurridas
- Caldo bajo en sal (pollo o vegetal): 1 litro
- Hoja de laurel: 1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
- Sal marina fina y pimienta negra recién molida: al gusto
Instrucciones
- Sofreír el chorizo:
- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade el chorizo y sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que empiece a soltar sus aceites. Retira y reserva para decorar.
- Sofrito de verduras:
- En la misma cacerola, añade el puerro y el ajo. Sofríe durante 2 minutos hasta que estén fragantes pero no dorados.
- Agregar patata y caldo:
- Incorpora la patata y remueve 1 minuto. Vierte el caldo y añade la hoja de laurel. Lleva a fuego suave.
- Incluir legumbres y verduras:
- Añade las judías blancas, grelos y repollo. Cocina sin tapar durante 25 a 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Rectificar la sazón:
- Agrega sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel.
- Presentar y servir:
- Sirve el caldo en platos blancos bajos, para una presentación minimalista. Decora con el chorizo reservado y sirve caliente.
Guardar Este plato siempre nos ha acompañado en reuniones familiares sencillas. Sirviendo el caldo gallego en platos blancos y bajos, recordamos lo importante que es la calidez y la convivencia en Galicia.
Notas Adicionales
Para una versión vegetariana, puedes omitir el chorizo y añadir una pizca de pimentón ahumado para mantener el sabor profundo y ahumado.
Consejos de Presentación
Servir con pan rústico gallego potencia la experiencia tradicional, pero también puedes mantener el estilo minimalista ofreciendo solo la sopa.
Maridaje Recomendado
Acompaña este caldo con un vino Albariño frío para resaltar los sabores frescos y suaves del plato.
Guardar Prueba esta versión moderna de caldo gallego para descubrir una nueva forma de disfrutar la tradición gallega, con elegancia y sencillez. Tu mesa brillará con el auténtico sabor gallego.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de chorizo es mejor usar?
Se recomienda usar chorizo español, preferiblemente ahumado, para aportar ese sabor característico que define el plato.
- → ¿Puedo sustituir las verduras si no encuentro grelos?
Claro, el repollo lombardo o la col rizada funcionan bien como alternativa manteniendo la esencia del caldo.
- → ¿Cómo conseguir un caldo claro y elegante?
Es importante cocer a fuego lento y no saturar el caldo con demasiados ingredientes para mantener una textura ligera y transparente.
- → ¿Se puede preparar versión vegetariana?
Sí, eliminando el chorizo y añadiendo pimentón ahumado se logra un sabor profundo sin perder la esencia.
- → ¿Qué guarniciones combinan mejor con este plato?
El pan gallego rústico es ideal, y una copa de vino Albariño complementa perfectamente los sabores.