Guardar Tiernos roulades de res rellenos de hierbas y verduras sabrosas, cocidos lentamente y servidos con una rica salsa de bayas de goji ligeramente dulce: un plato principal reconfortante y elegante.
La primera vez que preparé estos roulades de res con salsa de bayas de goji fue para sorprender a mis invitados en una cena navideña. El aroma en la cocina y la textura suave de la carne hicieron que todos volvieran por una segunda porción.
Ingredientes
- Para los roulades de res:
- Res en láminas finas (4, aprox 150 g c/u): de cadera o contra, para enrollar
- Mostaza Dijon (2 cucharadas): para untar la carne
- Tocino ahumado (8 rebanadas): añade sabor y jugosidad
- Cebolla grande (1, finamente picada): para el relleno
- Pepinillos en conserva (2 medianos, en juliana): dan acidez y contraste
- Zanahorias medianas (2, en juliana): para frescura
- Sal y pimienta negra recién molida: al gusto
- Cuerda de cocina o mondadientes: para asegurar los roulades
- Para el estofado:
- Aceite vegetal (2 cucharadas): para dorar
- Cebolla grande (1, troceada): base del guiso
- Apio (2 tallos, picados): aporta aroma
- Zanahorias (2, picadas): enriquecen el fondo
- Ajo (2 dientes, machacados): para profundidad
- Pasta de tomate (2 cucharadas): intensifica el color y sabor
- Vino tinto seco (250 ml): da cuerpo a la salsa
- Caldo de res (500 ml): líquido de cocción
- Hojas de laurel (2): aroma clásico
- Tomillo seco (1 cucharadita): sabor herbal
- Para la salsa de bayas de goji:
- Bayas de goji secas (3 cucharadas): para la salsa
- Maicena (1 cucharada) mezclada con 2 de agua fría: espesar la salsa
- Sal y pimienta: al gusto
Instrucciones
- Preparar la carne:
- Extiende las láminas de res y golpéalas suavemente hasta que tengan un grosor uniforme (aprox 6 mm). Salpimienta ambos lados.
- Rellenar y enrollar:
- Unta cada filete con mostaza Dijon. Coloca 2 tiras de tocino, una porción de cebolla picada, pepinillos y zanahoria en juliana. Enrolla firmemente y asegura con cuerda o mondadientes.
- Dorar los roulades:
- En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite y dora los roulades por todos lados. Retira y reserva.
- Sofreír las verduras:
- En la misma olla, añade más aceite si es necesario y sofríe cebolla, apio, zanahorias y ajo hasta que se ablanden y doren ligeramente (5 minutos).
- Desglasar y preparar el fondo:
- Añade la pasta de tomate y cocina 1-2 minutos. Desglasa con vino tinto, raspando el fondo de la olla.
- Braisear:
- Regresa los roulades a la olla. Vierte el caldo de res, añade laurel y tomillo. Lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo 1.5-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Preparar la salsa:
- Retira los roulades y mantenlos calientes. Cuela el líquido de cocción y descarta los sólidos. Devuelve el líquido a la olla.
- Salsa de bayas de goji:
- Añade las bayas de goji y cocina a fuego suave durante 5 minutos. Espesa con la mezcla de maicena, removiendo hasta que la salsa esté brillante y suave. Ajusta de sal y pimienta.
- Servir:
- Quita la cuerda o mondadientes de los roulades. Sirve cubiertos con la salsa de bayas de goji.
Guardar Este plato es una tradición en nuestra familia para los almuerzos de domingo, donde todos se reúnen a la mesa y comparten historias mientras disfrutan de una comida casera y abundante.
Con qué acompañar
Los roulades van perfectamente con puré de papas cremoso, fideos al huevo o un puré de raíz de verduras asadas. Una copa de vino tinto medio, como Pinot Noir, realza los matices de la salsa.
Herramientas necesarias
Para preparar la receta necesitarás mazo para carne, una olla pesada, cuerda de cocina o mondadientes, colador fino, cuchillo afilado y tabla de cortar.
Información nutricional
Por porción: 445 calorías, 19 g grasas, 17 g carbohidratos, 48 g proteína. Ten en cuenta la presencia de mostaza y posibles sulfitos provenientes del vino.
Guardar Disfruta de estos roulades de res con salsa de bayas de goji en tu próxima comida especial: ¡te sorprenderá cómo el toque afrutado transforma el plato clásico!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo asegurar que las roulades queden tiernas?
Se recomienda cocinarlas a fuego bajo y lento durante 1.5 a 2 horas, permitiendo que la carne absorba los sabores y se ablande.
- → ¿Cuál es la función de las bayas de goji en la salsa?
Añaden un toque dulce y ligeramente afrutado que equilibra la intensidad del caldo y el vino en la salsa.
- → ¿Se puede usar otro tipo de carne para las roulades?
Se puede optar por cortes magros similares como el lomo o la falda para obtener resultados parecidos.
- → ¿Cómo evitar que las roulades se desarmen al cocinarlas?
Es importante enrollarlas firmemente y atarlas con hilo de cocina o usar palillos para mantener su forma.
- → ¿Qué acompañamientos funcionan bien con este plato?
Se recomienda puré de papas, fideos con mantequilla o puré de verduras de raíz para complementar los sabores.
- → ¿Es necesario remojar las bayas de goji antes de usarlas?
Remojarlas en agua tibia durante 10 minutos puede intensificar su sabor y suavizar su textura para la salsa.