# Ingredientes:
→ Carne y embutidos
01 - 4 rebanadas finas de carne de res (aprox. 5 oz cada una) de nalga o cuadril
02 - 8 rebanadas de tocino ahumado
→ Condimentos y verduras para el relleno
03 - 2 cucharadas de mostaza Dijon
04 - 1 cebolla grande, picada fina
05 - 2 pepinillos medianos en juliana
06 - 2 zanahorias medianas en juliana
07 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
→ Para el braseado
08 - 2 cucharadas de aceite vegetal
09 - 1 cebolla grande, picada en trozos
10 - 2 tallos de apio picados
11 - 2 zanahorias picadas
12 - 2 dientes de ajo machacados
13 - 2 cucharadas de pasta de tomate
14 - 1 taza de vino tinto seco
15 - 2 tazas de caldo de carne
16 - 2 hojas de laurel
17 - 1 cucharadita de tomillo seco
→ Para la salsa de bayas de goji
18 - 3 cucharadas de bayas de goji secas
19 - 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría
20 - Sal y pimienta al gusto
# Instrucciones:
01 - Extienda las rebanadas de carne y golpee suavemente para nivelarlas a un grosor de aproximadamente 1/4 pulgada. Sazone ambos lados con sal y pimienta.
02 - Unte cada rebanada con mostaza Dijon. Coloque sobre ellas dos rebanadas de tocino, una cucharada de cebolla picada, pepinillos y zanahorias en juliana.
03 - Enrolle firmemente cada rebanada y asegúrela con hilo de cocina o palillos.
04 - Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Selle los rollos en todos sus lados hasta dorar. Retire y reserve.
05 - En la misma olla, añada más aceite si es necesario y sofría la cebolla picada, apio, zanahorias y ajo hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, aproximadamente 5 a 7 minutos.
06 - Agregue la pasta de tomate y cocine de 1 a 2 minutos. Desglase con vino tinto, raspando los restos dorados del fondo.
07 - Devuelva los rollos de carne a la olla. Incorpore el caldo, hojas de laurel y tomillo. Lleve a hervor suave, cubra y brasee a fuego bajo durante 1.5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna.
08 - Retire los rollos y manténgalos calientes. Cuele el líquido del braseado descartando sólidos y regréselo a la olla.
09 - Agregue las bayas de goji al líquido colado y cocine a fuego lento por 5 minutos. Espese la salsa con la mezcla de maicena y agua fría, revolviendo hasta obtener una consistencia suave y brillante. Sazone con sal y pimienta al gusto.
10 - Quite el hilo o palillos de los rollos. Sirva con la salsa de bayas de goji por encima.
