Guardar
Las berenjenas rellenas de pollo y tomate son la manera perfecta de convertir ingredientes simples en una comida nutritiva y llena de sabor Mediterráneo. Esta receta es una opción ligera pero muy satisfactoria cuando buscas algo diferente y fácil para la cena entre semana sin complicaciones.
Desde que la preparé la primera vez para recibir a unos amigos, se volvió un plato frecuente en casa cuando queremos darnos un gusto sin mucho esfuerzo y siempre recibe elogios en la mesa.
Ingredientes
- Berenjenas grandes: Aportan la base tierna y cremosa del plato. Selecciona piezas firmes y de piel brillante para un mejor resultado.
- Cebolla mediana: Añade dulzura al sofrito. Elige cebollas frescas y de aroma suave.
- Ajo: Solo dos dientes pero dan profundidad de sabor. Opta por cabezas enteras y sin brotes.
- Pimiento rojo: Aporta color y un toque dulce. Elige piezas de piel tensa y sin manchas.
- Tomate fresco o en lata: Da jugosidad y sabor mediterráneo. Usa tomates maduros o en lata de calidad.
- Perejil fresco: Da frescura, escoge hojas de color verde intenso.
- Pechuga de pollo: Sin hueso ni piel para facilitar el picado. Busca carne firme y sin olores.
- Queso mozzarella y parmesano: Opcionales pero ideales para un gratinado dorado. Escoge mozzarella fresca y parmesano de bloque para rallar.
- Aceite de oliva: Virgen extra, mejorará el sabor del conjunto.
- Orégano seco: Protagonista de la sazón, elige de aroma fuerte.
- Tomillo seco: Complementa el sabor herbáceo.
- Pimentón ahumado: Da un toque especial, busca uno de calidad para realzar.
- Sal y pimienta negra: Imprescindibles para resaltar cada ingrediente. Utiliza sal marina y pimienta recién molida.
Instrucciones paso a paso
- Preparar las berenjenas:
- Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y usar una cuchara para sacar la mayor parte de la pulpa dejando un borde de un centímetro. Esto formará las bases para rellenar después.
- Asar las berenjenas:
- Coloca las mitades boca abajo sobre una bandeja forrada con papel de horno. Rocía con aceite de oliva y añade una pizca de sal. Hornea a doscientos grados durante veinte minutos hasta que estén blandas pero sin deshacerse.
- Sofreír la base de verduras:
- Mientras se asan las berenjenas, en una sartén amplia calienta el aceite de oliva y agrega cebolla picada y ajo. Sofríe a fuego medio bajo durante dos minutos, removiendo hasta que la cebolla sea traslúcida.
- Sumar el pimiento y la pulpa:
- Incorporar el pimiento rojo en dados y la pulpa de berenjena picada. Cocina cinco minutos más y mueve con una cuchara de madera para que no se pegue.
- Cocinar el pollo:
- Añadir el pollo cortado en trocitos. Sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que cambie de color y esté bien hecho. Este proceso toma entre cinco y seis minutos.
- Integrar tomates y especias:
- Agrega los tomates picados, orégano, tomillo, pimentón, sal y pimienta. Remueve bien y deja cocer todo a fuego bajo hasta que la mezcla esté espesa y casi sin líquido, unos ocho a diez minutos.
- Poner el toque fresco:
- Apaga el fuego y añade el perejil picado. Mezcla para que reparta su sabor.
- Rellenar las berenjenas:
- Saca las bases del horno, dales la vuelta y reparte el relleno con generosidad.
- Gratinar el queso:
- Si decides usar quesos, reparte mozzarella y parmesano por encima de cada berenjena y llévalas de nuevo al horno durante quince minutos hasta que estén doradas y burbujeantes.
- Servir y disfrutar:
- Retira del horno, decora con más perejil fresco y sirve caliente.
Guardar
Debes saber
Este plato es fuente natural de fibra por las verduras.
Consejos para almacenar
Guarda las berenjenas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador; se mantienen en buen estado dos a tres días. Si prefieres hacerlas con anticipación, están aún más sabrosas recalentadas en el horno o microondas. Puedes también congelar ya gratinadas y luego llevar directamente al horno el día que las quieras servir.
Sustituciones de ingredientes
Si no tienes pollo, puedes usar carne picada de pavo o incluso hacer una versión vegetariana usando lentejas cocidas o garbanzos. Añade aceitunas negras o alcaparras si buscas un toque más del sur de Italia. El queso puede omitirse o reemplazarse por alternativas veganas para hacer la receta sin lácteos.
Propuestas para servir
Sírvelas como plato principal con una ensalada de hojas verdes y un chorrito extra de aceite de oliva. Combínalas con arroz blanco, couscous con hierbas y un vino blanco frío. Son también ideales como parte de una mesa de tapas mediterráneas.
Un toque histórico
La berenjena rellena es clásica en la cocina del Mediterráneo y Oriente Medio. Cada familia tiene su variante preferida y en la mía la combinación con pollo y tomate resulta la más equilibrada por su ligereza y sabor. Es un plato que se prepara desde hace generaciones adaptándose siempre con ingredientes de temporada.
Guardar
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo sustituir el pollo por otra proteína?
Sí, puedes usar garbanzos, lentejas cocidas o incluso carne molida de pavo para variar la preparación.
- → ¿Qué guarnición combina bien con las berenjenas?
Una ensalada verde fresca o cuscús con hierbas son acompañamientos ideales para este plato.
- → ¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, puedes montar las berenjenas y refrigerarlas sin hornear. Hornea justo antes de servirlas.
- → ¿Cómo hacer la versión vegetariana?
Sustituye el pollo por lentejas, garbanzos o una mezcla de verduras salteadas para una opción sin carne.
- → ¿Se pueden congelar las berenjenas rellenas?
Sí, congela las berenjenas ya rellenas (antes de agregar el queso). Descongela y hornea antes de servir.