romesco tibio caquis almendras

Esta versión cálida del clásico romesco catalán combina caquis asados y pimientos rojos para lograr una salsa aterciopelada con profundidad dulce y ahumada Es una receta increíble para sorprender en fiestas de invierno acompañando panes rústicos tapas de verduras o como dip cremoso y diferente

Fue una de las primeras recetas que cociné para una cena otoñal en casa y todos quedaron asombrados con el sabor dulce y tostado Nadie podía creer que el ingrediente secreto fueran los caquis

Ingredientes

• Caquis maduros: dos piezas dan dulzor y suavidad Si puedes elegirlos bien naranjas y que cedan ligeramente al presionarlos lograrás una salsa mucho más sabrosa
• Pimientos rojos frescos: dos unidades aportan un sabor ahumado y la base de la salsa Busca los más firmes y brillantes para asar
• Aceite de oliva: dos cucharadas para asar y realzar los aromas Un buen aceite virgen extra siempre destaca en recetas sencillas
• Almendras tostadas: setenta gramos dan cuerpo y textura Prefiero elegir almendra española crujiente y sin sal
• Ajo: asado o ligeramente salteado un diente suma fragancia pero suavizado para que no opaque el dulce del caqui
• Pimentón dulce ahumado: una cucharadita aporta el aroma ahumado típico del romesco El pimentón de la Vera le da mucho carácter
• Vinagre de Jerez: dos cucharadas para el contraste ácido Si lo compras que sea envejecido para mayor profundidad
• Aceite de oliva virgen extra: tres cucharadas para emulsionar Dale preferencia a uno afrutado y de color verde intenso
• Pan rústico: una rebanada tostada ayuda a espesar la salsa Si buscas versión sin gluten usa pan especial de calidad

Instrucciones Paso a Paso

Asado de caquis y pimientos:

Precalienta el horno a doscientos grados Coloca los caquis pelados y en cuartos junto a los pimientos en una bandeja Rocía con aceite de oliva y salpimienta Asa durante veinticinco minutos vigilando que se doren sin quemar El asado debe realzar los aromas y lograr una textura blanda

Tostado de almendras:

Pon las almendras en una sartén seca y caliéntalas a fuego medio Bajo vigilancia mueve constantemente hasta que desprendan olor y tomen color dorado Esta etapa es indispensable para un sabor a fruto seco más intenso

Preparación de la base:

Coloca en el vaso de la batidora o procesador los caquis y pimientos asados junto con el ajo almendras pimentón y vinagre Tritura bien hasta obtener una salsa ultrasuave Añade la rebanada de pan tostado si la quieres más espesa

Emulsión y ajuste final:

Con la batidora en marcha agrega lentamente el aceite de oliva virgen extra Esto dará una textura sedosa Prueba y corrige sal vinagre o pimentón según tu gusto

Servicio:

Sirve la salsa tibia Si necesitas recalentar hazlo suavemente sin hervir para no alterar el sabor Ofrece con verduras asadas mariscos frescos o pan crujiente

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Debes Saber

• Aporta mucha fibra y antioxidantes gracias al caqui y la almendra
• No contiene lactosa y puede ser apta para dieta sin gluten usando pan especial
• Ideal para preparar con antelación y recalentar justo antes de servir
• Me encanta el pimentón ahumado y cómo transforma una salsa simple en toda una experiencia gourmet Recuerdo la primera vez que mis hijos probaron esta receta y pidieron pan solo para seguir mojando en la salsa

Consejos de Conservación

Guarda el romesco en un frasco hermético en el refrigerador hasta cinco días Si planeas usar como dip en varias ocasiones separa la cantidad que vas a recalentar así mantendrás el sabor fresco Es posible congelar en pequeños recipientes pero siempre mezcla de nuevo al descongelar para lograr una textura homogénea

Sustituciones de ingredientes

Si no tienes caquis puedes probar con manzanas o peras asadas aunque el resultado será menos dulce Las almendras se pueden cambiar por avellanas o anacardos tostados Si quieres un sabor más picante un poco de pimentón picante o chile seco molido funciona perfecto

Sugerencias para servir

Sirve con pan rústico ligeramente tostado verduras al grill o incluso con camarones a la plancha Es una salsa espectacular para platos veganos y picadas de tapas españolas Me gusta presentarla en un cuenco bonito con almendras picadas por encima y un chorrito de aceite extra

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Breve contexto cultural

El romesco proviene de Tarragona en Cataluña y tradicionalmente se hacía con ñoras pan y almendras Esta versión resalta los productos de otoño como el caqui y mantiene viva la costumbre de innovar las recetas catalanas según la temporada Aprovecha el espíritu creativo de la cocina mediterránea para adaptar clásicos a los ingredientes locales

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cómo intensificar el sabor ahumado en el romesco?

Se puede añadir un poco más de pimentón ahumado o unas virutas de chile seco tostado durante el triturado.

→ ¿Puedo preparar el romesco con antelación?

Sí, puede hacerse el día anterior y calentarse suavemente antes de servir para mantener su textura cremosa.

→ ¿Qué otros frutos secos puedo usar aparte de almendras?

Nueces o avellanas funcionan bien y aportan matices distintos al sabor y la textura.

→ ¿Cómo lograr una textura más espesa?

Agregue una rebanada adicional de pan tostado o reduzca ligeramente la cantidad de aceite durante el batido.

→ ¿Con qué acompañamientos queda mejor este romesco?

Combina idealmente con verduras asadas, pan rústico, pescados a la plancha o mariscos al vapor.