Guardar
Paella de verduras es la cena perfecta para compartir en cualquier temporada. Plagada de coloridas verduras y aromas mediterráneos, logra un sabor profundo gracias al azafrán y las especias tradicionales. Es reconfortante y ligera a la vez, ideal si quieres disfrutar de una comida principal sabrosa y libre de ingredientes de origen animal.
Recuerdo la primera vez que preparé esta paella con mi familia y todos quedaron sorprendidos por la intensidad del sabor incluso sin mariscos ni carnes. Ahora mi hermana siempre me la pide los domingos para acompañar una tarde relajada en casa.
Ingredientes
- Pimiento rojo en tiras: aporta dulzura y un color vibrante; elige uno firme y de piel brillante
- Pimiento amarillo en tiras: suma matices dulces y un contraste visual; selecciona ejemplares sin manchas
- Calabacín en cubos: da suavidad y frescura; opta por uno pequeño y firme
- Berenjena en cubos: añade textura y absorbe los sabores; revisa que no tenga partes blandas
- Judías verdes en trozos: ofrecen crujido; busca que estén verdes y sin hebras duras
- Tomates cherry partidos: aportan jugosidad y acidez; prefiere los de aspecto terso y color uniforme
- Guisantes congelados: dan dulzura y color; asegúrate de que no tengan escarcha
- Cebolla picada: base aromática; elige una fresca, sin brotes
- Ajo picado: resalta los sabores; selecciona dientes firmes y sin brotes
- Arroz de grano corto: Bomba o Arborio; absorbe bien el caldo y logra ese punto meloso; revisa que esté limpio y sin impurezas
- Caldo vegetal bajo en sodio: controla la salinidad y realza el sabor; puedes prepararlo casero para más aroma
- Hebras de azafrán: otorgan el color dorado y el aroma tradicional; verifica su autenticidad; una pizca basta
- Pimentón ahumado: añade profundidad y sabor tradicional; busca el de la Vera para máxima autenticidad
- Cúrcuma en polvo: opcional, pero acentúa el color dorado
- Sal y pimienta negra: ajusta al gusto; elige sal marina de calidad
- Aceite de oliva virgen extra: realza sabores y aporta brillo; elige uno de primera presión en frío para mejores resultados
- Limón en gajos: refresca el plato al final; selecciona uno jugoso y sin semillas
- Perejil fresco picado: decora y aporta un toque herbal; usa hojas bien verdes y sin manchas
Paso a paso
- Preparar el azafrán:
- Coloca las hebras de azafrán en un pequeño recipiente y vierte dos cucharadas de caldo tibio encima. Déjalo infusionar para que libere todo su color y aroma característico. Este paso potencia el sabor final y aporta el matiz dorado al arroz.
- Sofreír los aromáticos:
- Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o sartén ancha a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picado y cocina removiendo ocasionalmente durante unos tres minutos. El objetivo es que la cebolla quede translúcida y el ajo desprenda su fragancia sin llegar a dorarse demasiado.
- Cocinar las verduras:
- Incorpora los pimientos, el calabacín, la berenjena y las judías verdes. Cocina todo junto removiendo de vez en cuando de cinco a siete minutos. Las verduras comenzarán a ablandarse, pero deben mantener parte de su textura para que no se deshagan en el arroz.
- Tostar el arroz y las especias:
- Vierte el arroz de grano corto, el pimentón ahumado y la cúrcuma sobre las verduras. Remueve bien durante dos minutos. Así el arroz se impregna de los sabores de las verduras y las especias mejorando su consistencia y sabor final.
- Añadir el caldo y el azafrán:
- Incorpora el caldo vegetal caliente y la infusión de azafrán. Lleva todo a hervor suave y luego baja el fuego para una cocción lenta. Mezcla suavemente para repartir el arroz de manera uniforme pero, a partir de aquí, no lo remuevas más.
- Incorporar tomates y guisantes:
- Coloca cuidadosamente los tomates cherry y los guisantes por toda la superficie de la paella. Esta técnica asegura que el arroz se cocine de manera uniforme y que al final puedas obtener el socarrat, la capa crujiente característica del fondo.
- Cocer sin remover:
- Deja la paella cocinándose sin tapar de veinte a veinticinco minutos. Verifica que el líquido se absorba y el arroz esté tierno pero no pasado. Si te falta líquido antes de que el arroz esté en su punto, añade un poco más de caldo caliente.
- Reposar y servir:
- Retira la paella del fuego y cubre la sartén con un paño limpio durante cinco minutos. El vapor terminará de cocinar el arroz y compactará todos los sabores. Finalmente, espolvorea con perejil fresco y reparte unos gajos de limón por encima antes de servir bien caliente.
Debes saber
- Es rica en fibra y nutrientes fundamentales para una dieta equilibrada
- Ideal para congelar y recalentar sin perder sabor ni textura
- Puedes personalizarla con tus verduras favoritas y añadir ingredientes de temporada
- El arroz de grano corto le da la consistencia cremosa característica de la auténtica paella
Siempre que cocino esta receta me gusta añadir el doble de pimiento porque en mi casa todos adoran el dulzor que aporta. Un recuerdo imborrable es compartirla en el jardín con la familia mientras el aroma inunda la casa y todos esperan la primera cucharada dorada del socarrat.
Sustituciones de ingredientes
Puedes usar alcachofas o champiñones en vez de berenjena si prefieres o si están de temporada. Sustituir parte del arroz por quinoa es una opción interesante si buscas variar. Si no tienes azafrán usa solo pimentón ahumado y cúrcuma para lograr color y aroma similares.
Sugerencias para servir
Acompaña la paella de verduras con una ensalada fresca de hojas verdes y una copa de vino blanco español frío. En reuniones, añade pan rústico tostado y alioli para tener una experiencia aún más completa.
Un poco de historia
La paella vegetal es una variante moderna del clásico valenciano y permite adaptar la receta a dietas actuales manteniendo su esencia. Cada región de España tiene su propia versión, y el uso de verduras refleja la riqueza agrícola de la zona mediterránea.
Trucos infalibles
- Utiliza siempre caldo vegetal casero para potenciar los sabores naturales
- Remoja el arroz unos minutos antes para lograr una cocción uniforme
- Permite que el socarrat se forme en el fondo; no lo dudes, es el secreto de la paella perfecta
Guardar
Guardar
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de arroz es ideal para este plato?
Se recomienda usar arroz de grano corto como Bomba o Arborio, ya que absorbe bien el sabor y mantiene su textura.
- → ¿Se puede preparar sin azafrán?
Sí, aunque el azafrán aporta un sabor y color únicos, se puede sustituir por cúrcuma para dar color.
- → ¿Cómo lograr una base crujiente?
No remuevas el arroz tras añadir el caldo y cocina a fuego medio-bajo para formar el característico socarrat.
- → ¿Puedo añadir otras verduras?
Por supuesto, los corazones de alcachofa o champiñones son excelentes opciones para dar variedad y sabor.
- → ¿Es apto para dietas veganas y sin gluten?
Sí, todos los ingredientes utilizados son vegetales y libres de gluten de forma natural.