# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 1 pimiento rojo, en rodajas
02 - 1 pimiento amarillo, en rodajas
03 - 1 calabacín mediano, en cubos
04 - 1 berenjena mediana, en cubos
05 - 1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas a la mitad
06 - 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
07 - 1 taza de guisantes congelados
08 - 1 cebolla mediana, finamente picada
09 - 3 dientes de ajo, picados
→ Arroz y Caldo
10 - 1 ½ tazas de arroz de grano corto (por ejemplo, Bomba o Arborio)
11 - 3 ½ tazas de caldo de verduras (preferiblemente bajo en sodio)
12 - 1 pizca de hebras de azafrán
13 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
14 - ½ cucharadita de cúrcuma molida (opcional, para color)
15 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Aceite de Oliva y Decoración
16 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
17 - 1 limón, cortado en cuñas
18 - Perejil fresco, picado, para decorar
# Instrucciones:
01 - En un bol pequeño, remoja las hebras de azafrán en 2 cucharadas de caldo caliente y reserva.
02 - Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3 minutos.
03 - Agrega los pimientos, el calabacín, la berenjena y las judías verdes. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 5–7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
04 - Incorpora el arroz, el pimentón ahumado y la cúrcuma. Tuesta el arroz durante 2 minutos, permitiendo que absorba los sabores.
05 - Vierte el caldo de verduras y la mezcla de azafrán. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego al mínimo.
06 - Esparce los tomates cherry y los guisantes por encima del arroz. A partir de este momento, no revuelvas para permitir que se forme el socarrat en el fondo.
07 - Cocina sin tapar durante 20–25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mayoría del líquido haya sido absorbido. Si el arroz está seco antes de cocinarse, añade un poco más de caldo según sea necesario.
08 - Retira del fuego, cubre la paellera con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5 minutos.
09 - Decora con perejil picado y cuñas de limón. Sirve caliente.
