Guardar La auténtica paella con pollo y alcachofas es una delicia clásica al estilo valenciano, creada para obtener el máximo de sabor tradicional sin exceder el presupuesto. El arroz absorbe cada matiz de los ingredientes frescos y especias, convirtiendo esta receta en una opción ideal para compartir.
Hace años, disfruté mi primera paella casera durante un otoño húmedo en Valencia, y mi familia quedó encantada. Con cada intento, perfeccioné la técnica y ajusté los ingredientes para lograr ese sabor típico y reconfortante que nunca falla.
Ingredientes
- Pollo: 500 g de muslos de pollo troceados, sin piel y con hueso.
- Cebolla: 1 mediana, finamente picada.
- Ajo: 3 dientes, picados.
- Pimiento rojo: 1 grande, cortado en tiras.
- Alcachofas: 200 g de corazones de alcachofas en cuartos, en conserva o congeladas.
- Judías verdes: 150 g, cortadas en trozos de 3 cm.
- Tomate: 2 medianos, rallados o picados.
- Guisantes: 100 g, opcional.
- Arroz de grano corto: 300 g, tipo Bomba o Arborio.
- Caldo de pollo bajo en sal: 750 ml.
- Hebras de azafrán o cúrcuma: 1 pizca de azafrán o ½ cucharadita de cúrcuma.
- Pimentón dulce ahumado: 1 cucharadita.
- Hojas de laurel: 2.
- Sal y pimienta negra: al gusto.
- Perejil fresco picado: 2 cucharadas, para decorar.
- Aceite de oliva: 3 cucharadas.
Instrucciones
- Dora el pollo:
- Calienta el aceite de oliva en una paellera ancha a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y dóralos por todos los lados, alrededor de 6 a 8 minutos. Retira y reserva.
- Sofríe verduras:
- En la misma sartén, añade la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida, unos 3 minutos.
- Agrega ajo y hortalizas:
- Incorpora el ajo, el pimiento y las judías verdes. Cocina por 3 minutos.
- Añade tomate:
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el líquido, unos 4 minutos.
- Especias y pollo:
- Agrega el pimentón y el azafrán o cúrcuma. Vuelve a añadir el pollo a la paellera.
- Incluye alcachofas y laurel:
- Añade los corazones de alcachofa y las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta.
- Agrega arroz:
- Vierte el arroz y remueve para mezclarlo bien con las verduras y el aceite.
- Incorpora caldo:
- Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce a fuego medio-bajo y cocina sin tapar durante 20 minutos. No remuevas el arroz.
- Finaliza con guisantes:
- Esparce los guisantes por encima (opcional) y cocina 10 minutos más sin remover, hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.
- Reposo:
- Retira del fuego, cubre ligeramente con papel de aluminio, y deja reposar de 5 a 10 minutos.
- Servir:
- Decora con perejil fresco y sirve directamente de la paellera.
Guardar Compartí esta paella con mis padres en el patio una tarde de domingo. El aroma nos reunió en la mesa y todos coincidimos en que un plato así transmite alegría y tradición.
Herramientas Requeridas
Utiliza una paellera amplia o sartén grande y plana, cuchillo de chef y cuchara de madera para mejores resultados.
Información Nutricional
Por porción: 480 calorías, 13 g de grasa total, 58 g de carbohidratos, 31 g de proteína.
Información de Alérgenos
No contiene alérgenos principales. Si usas caldo comprado, verifica la etiqueta.
Guardar Sirve la paella directamente de la paellera y acompaña con gajos de limón para disfrutar de su sabor al máximo. ¡Buen provecho!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de arroz es mejor para esta paella?
El arroz de grano corto como el tipo Bomba o Arborio es ideal porque absorbe bien el caldo sin quedar pastoso.
- → ¿Puedo sustituir el azafrán en esta preparación?
Sí, para una opción más económica se puede usar cúrcuma, que aporta color similar sin alterar mucho el sabor.
- → ¿Cómo lograr que el arroz no se pegue ni se pase?
Es importante no remover el arroz durante la cocción y cocinar a fuego medio-bajo para que absorba el líquido uniformemente.
- → ¿Qué guarniciones acompañan bien esta preparación?
Rodajas de limón y un vino blanco seco español, como Verdejo, realzan los sabores y refrescan el paladar.
- → ¿Se puede usar otra carne distinta al pollo?
La receta tradicional usa conejo, pero el pollo funciona bien y puede sustituir parcial o totalmente al conejo según preferencia.