Guardar La paella de mariscos con azafrán es un plato festivo y lleno de color que transforma ingredientes sencillos en una experiencia verdaderamente especial. El arroz dorado, el marisco jugoso y el aroma sutil del azafrán llenan tu cocina de vida y sabor, trayendo un rincón del Mediterráneo a tu mesa.
La primera vez que hice esta paella fue para celebrar el cumpleaños de mi madre. Descubrí cómo el caldo bien hecho y el descanso final hacen toda la diferencia. Desde entonces nadie puede resistirse a repetir plato en casa.
Ingredientes
- Camarones grandes: vitales para aportar dulzor y firmeza elige los de caparazón brillante y olor fresco
- Mejillones: añade profundidad marina limpia bien las conchas para asegurar frescura
- Calamares en anillas: muy tiernos y delicados busca que tengan color blanco lechoso y aroma suave
- Pescado blanco firme: como el bacalao no se deshace al cocinar escoge lomos compactos y sin olor fuerte
- Arroz de grano corto: la clave de la textura tradicional el Bomba o el Arborio absorben bien los sabores
- Caldo de pescado o marisco: potencia el gusto del arroz prepara uno casero o elige marcas de calidad sin conservantes artificiales
- Hebras de azafrán: ofrecen el característico tono dorado y aroma floral selecciona hebras auténticas sobre polvos para un resultado superior
- Laurel: aporta un matiz herbal sutil usa hojas secas intactas
- Cebolla y pimientos rojo y verde: conforman el sofrito base la cebolla debe ser jugosa y los pimientos firmes brillantes
- Tomates rallados o picados: contribuyen frescor y color los tomates maduros y firmes destacan mejor
- Ajo: indispensable para profundidad y calidez utiliza dientes frescos y sin brotes
- Guisantes congelados: agregan color y contraste verifica que estén verdes y no mustios
- Aceite de oliva virgen extra: acentúa cada sabor busca uno de sabor suave pero afrutado
- Pimentón ahumado: el secreto de fondo escoge pimentón español para lograr autenticidad
- Sal y pimienta: realzan todos los ingredientes ajusta siempre al gusto
- Limón y perejil frescos: para la presentación elige limones de piel tersa y hojas de perejil vibrantes
Preparación Paso a Paso
- Preparar el Azafrán:
- En un pequeño bol mezcla las hebras de azafrán con dos cucharadas de caldo caliente y déjalas infusionar durante unos minutos Esto realza su color y aroma permitiendo que se repartan uniformemente en el plato
- Sofreír las Verduras:
- Vierte el aceite de oliva en una paellera o sartén amplia y caliéntalo a fuego medio Incorpora la cebolla y los pimientos cocina removiendo con frecuencia durante unos cinco minutos hasta quedarte con una base blanda y aromática sin dorar
- Añadir el Ajo y Tomate:
- Agrega el ajo picado y los tomates Mezcla y continúa cocinando de tres a cuatro minutos Deberás observar cómo el exceso de líquido se evapora y obtienes un sofrito espeso y brillante sin quemar el ajo
- Tostar el Arroz:
- Incorpora el arroz y el pimentón remueve bien hasta que todos los granos estén bañados por el aceite y las verduras Este tostado inicial ayuda a sellar el arroz consiguiendo una textura final perfecta
- Agregar el Caldo y el Azafrán:
- Vierte el caldo caliente junto con la infusión de azafrán y la hoja de laurel Sazona con sal y pimienta Prueba el caldo asegurando que tenga sabor intenso antes de añadir más ingredientes
- Cocer sin Remover:
- Lleva todo a hervir suavemente luego baja el fuego y deja cocer a fuego bajo durante diez minutos sin remover Este paso asegura la formación de la socarrat esa costra dorada deseada en la base
- Incorporar Guisantes Pescado y Calamar:
- Distribuye los guisantes el pescado y el calamar en la superficie del arroz Deja cocer cinco minutos más para que se integren sin sobrecocerse
- Añadir Camarones y Mejillones:
- Coloca los camarones y los mejillones empujando suavemente dentro del arroz Cocina diez a doce minutos hasta que el arroz esté tierno los mariscos jugosos y los mejillones abiertos
- Reposo Final:
- Retira la paella del fuego cúbrela con un paño limpio y espera cinco minutos Este descanso es crucial para que el arroz asiente los jugos y quede suelto
- Decorar y Servir:
- Espolvorea abundante perejil fresco y sirve con gajos de limón Los aromas se intensifican y el color invita a probar cada bocado
Guardar Pocas cosas me traen tantos recuerdos como el aroma del azafrán recién infusionado. Es el momento en que toda la familia se reúne en la cocina esperando la señal para el primer bocado. Os aseguro que nunca sobran las porciones.
Consejos para Conservar
La paella se mantiene en el frigorífico hasta dos días en un recipiente hermético recalienta a fuego suave con una cucharada de agua para devolver la jugosidad. Si quieres congelarla retira mejillones y camarones antes de guardar para evitar que pierdan textura y sabor.
Sustituciones Sencillas
Puedes cambiar cualquier marisco según disponibilidad calamares por pulpo pescado por gambas incluso añadir almejas o vieiras. Arroz Arborio sirve si no encuentras Bomba solo ajusta el tiempo de cocción comprobando que no se pase de textura.
Cómo Servir
La paella es ideal como plato principal acompañada de una ensalada fresca y vino blanco muy frío. Sírvela directamente de la paellera para un efecto visual impactante y agrégale unas gotas adicionales de limón o una pizca extra de perejil picado.
Guardar Una paella marinera con azafrán auténtico es siempre motivo de fiesta en casa. Elige ingredientes frescos y respeta los tiempos para lograr un arroz jugoso y lleno de sabor mediterráneo.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de arroz es mejor para la paella?
Se recomienda arroz de grano corto como Bomba o Arborio, que absorben el sabor sin perder su textura.
- → ¿Puedo usar otros mariscos además de los mencionados?
Claro, puedes sustituir por almejas, vieiras u otras opciones frescas según disponibilidad.
- → ¿El azafrán es indispensable?
El azafrán aporta aroma y color único, pero puede emplearse cúrcuma si se busca alternativa más económica.
- → ¿Cómo lograr arroz en su punto sin remover?
Cocina a fuego bajo y no remuevas después de añadir el caldo; así el arroz desarrolla una base dorada.
- → ¿Qué acompañamiento recomiendan?
Un vino blanco seco español como Albariño, ensalada fresca y pan crujiente complementan perfectamente la preparación.