Guardar Esta paella vegana de chorizo plant-based y batata es mi plato estrella cuando quiero sorprender con mucho color y sabor sin complicarme. Es ideal para una cena especial o para animar un domingo en familia: combina lo ahumado del chorizo vegetal con el dulzor de la batata y ese toque vibrante de especias que recuerda al mejor rincón de España.
Deja que te lo diga: la primera vez que la preparé fue para amigos que decían extrañar la paella tradicional. Desde entonces me piden esta versión en cada reunión festiva. Aquí va el secreto para no fallar.
Ingredientes
- Batatas medianas en cubos: La batata aporta dulzor y textura cremosa elige piezas firmes y sin brotes
- Pimientos rojo y amarillo en dados: Dan color y frescura si puedes escoge los que estén bien brillantes
- Cebolla y ajo picados: Forman la base aromática la cebolla mejor blanca y bien fresca
- Tomates cherry partidos a la mitad: Refrescan y equilibran perfectos cuando están bien maduros
- Guisantes congelados: Añaden proteínas extra y suavizan visualmente los ingredientes mejor si mantienen el verde brillante
- Chorizo vegetal cortado o desmenuzado: Da ese punto ahumado y picante busca marcas con buen sabor a pimentón
- Arroz para paella: Ejemplo Bomba o Arborio Necesitas un grano que absorba líquido y sabor sin deshacerse
- Caldo de verduras de preferencia bajo en sal: Esencial para cocer el arroz sin sobrepotenciar el sabor
- Aceite de oliva virgen extra: Potencia el aroma y ayuda a dorar los ingredientes busca el de oliva joven si puedes
- Jugo de limón: Eleva todos los sabores fresco es imprescindible
- Pimentón ahumado comino cúrcuma y un toque de azafrán opcional: Aportan perfiles ahumados y color amarillento compra especias molidas justo para asegurar potencia
- Sal marina y pimienta negra: No subestimes la calidad de una buena sal y pimienta recién molida
- Cayena opcional: Para dar ese picante si te gusta el toque atrevido
- Perejil fresco y gajos de limón para servir: Añaden frescor al final el perejil debe ser muy verde y sin marchitar
Preparación Paso a Paso
- Calienta el aceite y la sartén:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o en una paellera a fuego medio. Asegúrate de que el fondo caliente uniformemente para evitar que se pegue el arroz.
- Prepara el sofrito de cebolla y especias:
- Sofríe la cebolla durante unos 2 a 3 minutos hasta que empiece a ponerse translúcida y suave evitando que tome color para mantener un dulzor elegante. Incorpora el ajo junto con el pimentón ahumado el comino la cúrcuma y la cayena si la usas. Remueve y deja que suelten aroma durante un minuto esto es el corazón del sabor de tu paella.
- Dora el chorizo vegetal:
- Añade el chorizo vegetal cuidadosamente para que se dore y libere sus jugos deja sobre el fuego unos 3 a 4 minutos moviendo lo justo para que no se te deshaga.
- Incorpora batata y pimientos:
- Incopora los cubos de batata y los pimientos. Sofríe unos 5 minutos permitiendo que todos los ingredientes tomen calor y el aceite y especias los impregnen. Aquí la batata empezará a suavizarse y soltar dulzor.
- Agrega el arroz y remueve:
- Añade el arroz procurando que cada grano se impregne con el aceite y las especias no dejes de remover un par de minutos para que el arroz se selle lo suficiente y no se apelmace.
- Vierte caldo y tomates:
- Vierte el caldo de verduras caliente y el azafrán en agua si lo usas después incorpora los tomates cherry. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Sube el fuego hasta romper el hervor y luego bájalo al mínimo cubriendo de forma suelta la sartén. Cocina durante unos 20 minutos sin remover para que se forme esa costra característica en el fondo revisando que no se seque el arroz y añadiendo un poco de agua solo si hace falta.
- Añade guisantes y termina cocción:
- Distribuye los guisantes sobre la superficie cuando falten 5 minutos de cocción sin mezclar para mantener el contraste de color y textura. Sigue cocinando hasta que el caldo se absorba y el arroz esté tierno.
- Reposar y servir:
- Apaga el fuego rocía con jugo de limón cubre la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores y terminen de asentarse todos los elementos. Termina con perejil fresco y gajitos de limón justo antes de llevar a la mesa.
Guardar Lo que más me gusta es el contraste entre la batata jugosa y el toque umami y ahumado del chorizo vegetal se nota enseguida en el ambiente: siempre hay alguien que pide repetir. Y nunca olvido a mi hermano pidiendo su porción extra de la costra doradita que se forma al fondo.
Cómo Guardarla y Recalentar
Para asegurar que se mantenga sabrosa guarda cualquier resto en un recipiente hermético y espera a que enfríe completamente antes de tapar. En la nevera dura hasta tres días. El arroz se puede recalentar en sartén con un poco de agua o caldo para devolverle el punto cremoso no uses microondas si quieres evitar que se reseque o endurezca.
Sustitutos de Ingredientes
Si no encuentras batata puedes usar calabaza. El arroz de paella es insustituible pero en su defecto el Arborio sale muy bien. El chorizo vegetal varía mucho según la marca busca uno con suficiente pimentón y firmeza para aguantar la cocción. Si quieres más proteínas puedes añadir garbanzos cocidos junto con el arroz.
Cómo Servir Esta Paella
Queda espectacular en la misma sartén al centro de la mesa rodeada de pan rústico y ensalada verde sencilla. Aprovecha para acompañar con una copa de vino blanco fresco tipo Albariño o agua con gas y unas rodajas de limón para completar la vibra española.
Contexto Español y Vegano
La paella nació como un plato humilde y comunitario en Valencia. Esta versión vegana es una manera bonita de honrar el espíritu tradicional haciendo del arroz y la verdura los grandes protagonistas mientras que el chorizo vegetal ofrece ese guiño festivo. Es una receta inclusiva ideal para compartir con grupos mixtos de dieta.
Adaptación Estacional
En otoño aprovecha calabazas y setas en vez de batata y pimientos. En primavera sustituye los guisantes por habitas tiernas y añade espárragos. Lo esencial es mantener la base de arroz y las especias y adaptar la verdura según el mercado.
Guardar Cada vez que preparo esta paella vegana no quedan sobras y las sonrisas siempre se repiten. Disfruta de cada bocado y lleva el sabor español a tu mesa.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de arroz es ideal para esta paella?
Se recomienda arroz de grano corto como bomba o arborio, ya que absorben bien el caldo sin volverse pastosos.
- → ¿Se puede sustituir el boniato por otra verdura?
Sí, el boniato puede reemplazarse por calabaza o incluso zanahoria, ajustando el tiempo de cocción según la textura deseada.
- → ¿Cómo conseguir un sabor ahumado sin productos animales?
El pimentón ahumado y un toque de líquido ahumado, si se desea, aportan profundos sabores ahumados sin ingredientes animales.
- → ¿Esta paella es apta para dietas sin gluten?
Sí, pero es esencial asegurar que el chorizo vegetal utilizado no contenga gluten oculto.
- → ¿Qué bebida acompaña bien este plato?
Una copa de vino blanco español fresco, como Albariño, o agua con burbujas cítricas resalta sus sabores.
- → ¿Puedo preparar la paella sin azafrán?
Sí, el azafrán es opcional; puedes intensificar el color y sabor con más cúrcuma y pimentón ahumado si lo prefieres.