# Ingredientes:
→ Verduras
01 - 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 14 oz)
02 - 1 pimiento rojo, cortado en cubos
03 - 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
04 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
05 - 2 dientes de ajo, picados
06 - 1 taza (5.3 oz) de tomates cherry, cortados por la mitad
07 - 2/3 taza (3.5 oz) de guisantes congelados
→ Proteínas vegetales
08 - 7 oz de chorizo vegetal, cortado en rodajas o desmenuzado
→ Granos
09 - 1 1/4 tazas (8.8 oz) de arroz para paella (Bomba o Arborio)
→ Líquidos
10 - 3 1/3 tazas (27 fl oz) de caldo de verduras, preferentemente bajo en sodio
11 - 2 cucharadas de aceite de oliva
12 - Jugo de 1/2 limón
→ Especias y condimentos
13 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
14 - 1/2 cucharadita de comino molido
15 - 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
16 - 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (opcional, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
17 - 1/2 cucharadita de sal marina, al gusto
18 - 1/4 cucharadita de pimienta negra
19 - Pizca de cayena (opcional, para picante)
→ Decoración
20 - Perejil fresco, picado
21 - Gajos de limón
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o en una paellera a fuego medio.
02 - Agrega la cebolla y sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo, el pimentón ahumado, el comino, la cúrcuma y la cayena (si se utiliza), y saltea 1 minuto hasta que desprenda aroma.
03 - Añade el chorizo vegetal y cocina de 3 a 4 minutos, permitiendo que se dore ligeramente.
04 - Agrega los cubos de batata y los pimientos. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
05 - Incorpora el arroz, mezclando para que se impregne bien del aceite y las especias. Cocina de 1 a 2 minutos.
06 - Vierte el caldo de verduras y el azafrán (si lo usas, con su agua de remojo). Añade los tomates cherry y sazona con sal y pimienta negra.
07 - Lleva a ebullición suave sin remover. Reduce el fuego al mínimo, cubre parcialmente y cocina durante 20 minutos, revisando ocasionalmente que el arroz no se quede seco y agregando un poco de agua si hace falta.
08 - Distribuye los guisantes congelados en la superficie (sin remover) y continúa cocinando durante 5 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
09 - Retira del fuego, rocía con el jugo de limón, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
10 - Decora con perejil fresco picado y gajos de limón antes de servir.
