Gnocchi con salchicha y broccolini

Una noche de entre semana, cuando no tenía ni idea de qué preparar y el refrigerador me miraba con indiferencia, descubrí que los ñoquis comprados y una buena salchicha italiana podían transformar todo. Tiré algunos vegetales en una bandeja, rocié con aceite, y mientras se tostaban en el horno, la cocina se llenó de ese aroma a ajo y hierbas que me hizo recordar por qué cocino. Treinta y cinco minutos después tenía un plato que parecía más complicado de lo que realmente era, y hasta hoy sigo sorprendido de lo delicioso que resulta.

Recuerdo la primera vez que sirvi esto para unos amigos que llegaron sin previo aviso. Estaban dudosos hasta que probaron el primer bocado, y entonces empezó el silencio que solo llega cuando alguien encuentra exactamente lo que necesitaba comer. La broccolini levemente quemada en los bordes fue lo que les robó el corazón.

Ingredientes

• 500 g de ñoquis de papa: Los comprados funcionan perfectamente bien, así que no hay culpa aquí. Elige los refrigerados si puedes, aunque los enlatados también se comportan decentemente.
• 300 g de salchicha italiana: Quita las tripas y desmenuza mientras calienta, permitiendo que se cocine de manera uniforme y crujiente.
• 250 g de broccolini: Córtalo en trozos pequeños para que se rostice rápido. Si no encuentras, el brócoli común hace exactamente el mismo trabajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva: Este es tu aliado para que todo se dore y cruja adecuadamente sin pegarse.
• 1 cucharadita de hierbas italianas secas: Orégano, albahaca o mezcla, como prefieras. Las secas funcionan mejor que las frescas para este método.
• ½ cucharadita de ajo en polvo: Mantente firme con esta medida, no es tanto como parece.
• ½ cucharadita de flocos de pimienta roja: Opcional, pero es lo que hace que tu boca sonría mientras comes.
• ¾ cucharadita de sal kosher: Distribuye parejo, y prueba mientras vas porque los ñoquis ya tienen algo de sal.
• ½ cucharadita de pimienta negra: Recién molida si tienes tiempo, pero no es un requisito absoluto.
• 50 g de queso Parmesano rallado: Úsalo mientras todo sale del horno, caliente, para que se derrita ligeramente.
• Albahaca o perejil fresco: Opcional, pero ese toque de verde final hace que parezca que trabajaste más de lo que realmente hiciste.

Instrucciones

Calienta el horno y prepara tu bandeja:

Lleva el horno a 220°C (425°F) y forra una bandeja grande con papel pergamino. Esto te ahorra el drama de limpiar después.

Mezcla todo con confianza:

En un tazón grande, combina los ñoquis, la salchicha y la broccolini. Vierte el aceite de oliva, espolvorea todas las hierbas y especias, y revuelve hasta que cada pieza brille con aceite y promesa.

Extiende en una capa uniforme:

Vierte la mezcla sobre la bandeja, asegurándote de que nada quede demasiado apilado. Espaciar bien es la diferencia entre rostizar y cocer al vapor.

Rostiza y observa la magia:

Mete en el horno durante 20 a 25 minutos, revolviendo a mitad del camino. Sabrás que terminó cuando los ñoquis estén dorados y el borde de la broccolini esté ligeramente chamuscado.

Termina con orgullo:

Saca del horno, espolvorea inmediatamente el Parmesano, garnish con hierbas frescas si lo deseas, y sirve caliente antes de que alguien más tenga la oportunidad de pedirte un poco.

Guardar

Cuando mi sobrino probó esto, me pidió que lo hiciera cada vez que venía a visitarme. No hay mayor cumplido que eso, especialmente viniendo de alguien que come como si tuviera una misión.

Variaciones y Sustituciones

Si la broccolini no es tu cosa, el brócoli regular hace exactamente el mismo trabajo, aunque tardará un minuto más en cocinarse. Los espárragos también funcionan, aunque son más delicados, así que vigílalos para que no se quemen demasiado. Para una versión vegetariana, omite la salchicha y agrega champiñones en rodajas o incluso tomates cereza, que se caramelizarán levemente en el calor.

Qué Servir al Lado

Este plato es bastante autosuficiente, pero si tu familia es como la mía, querrán algo más en el plato. Una ensalada verde simple con vinagre balsámico es perfecta, o si deseas ser elegante, un Pinot Grigio frío junto a todo esto cambia completamente el juego. He notado que una rebanada de pan para acompañar es lo que hace que la comida se sienta como una ocasión, incluso cuando es solo un jueves cualquiera.

Consejos de la Cocina

Después de hacer esto una docena de veces, he aprendido algunos trucos que funcionan. Asegúrate de que tu bandeja sea lo suficientemente grande para que todo tenga espacio, porque si lo empacas demasiado, terminará hervido en lugar de rostizado. El papel pergamino no es negotiable, hace que limpiar sea casi fácil.

• Compra los ñoquis refrigerados si los encuentras, rostizarán mejor que los enlatados.
• No temas la salchicha picante si te gusta un poco de calor, es lo que mantiene las cosas interesantes.
• Prueba la sal a mitad de la cocción, porque los diferentes ñoquis y salsichas llevan diferentes cantidades de sodio.

Guardar

Esta receta es prueba de que a veces los mejores platos son los que requieren menos planificación y más confianza. Es el tipo de cosa que cocinas una vez por accidente y luego pides constantemente.

Preguntas frecuentes sobre recetas

→ ¿Qué tipo de salchicha se recomienda usar?

Se pueden usar salchichas italianas suaves o picantes, según prefieras, siempre sin tripa para facilitar la preparación.

→ ¿Puedo sustituir el broccolini por otra verdura?

Sí, el brócoli o espárragos funcionan muy bien como alternativas que mantienen la textura y el sabor del plato.

→ ¿Cómo se logra que el gnocchi quede crujiente al hornear?

Distribuye el gnocchi en una sola capa y remueve a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme y mantengan una textura crocante.

→ ¿Se puede preparar una versión vegetariana?

Claro, reemplaza la salchicha por opciones vegetales o añade champiñones para mantener el sabor y la textura.

→ ¿Qué hierbas se usan para sazonar este plato?

Se utilizan hierbas italianas secas, como orégano y albahaca, que aportan aromas intensos y complejidad al plato.