Guardar Aquella noche lluviosa en mi pequeño apartamento, cuando el olor a jengibre y mirin llenó cada rincón, supe que esta receta se quedaría para siempre. Mi compañero de piso asomó la cabeza desde el pasillo, atraído por ese aroma dulce y salado que solo la salsa teriyaki auténtica puede crear. Nos servimos el salmón brillante directamente de la bandeja del horno, sin esperar siquiera a poner la mesa, y hablamos hasta tarde con los cubiertos todavía en mano.
Recuerdo cuando mi hermana menor me pidió que le enseñara a cocinar pescado sin arruinarlo, siempre lo había dejado seco o sin sabor. Preparamos este salmón juntas un domingo por la mañana, viendo cómo la salsa se volvía brillante y espesa mientras reíamos por los derrames de maicena. Ahora ella hace esta receta cada vez que quiere impresionar a alguien, y siempre me envía una foto del plato terminado.
Ingredientes
- 4 filetes de salmón: El salmón con piel queda más jugoso porque la piel protege la carne durante el horneado, pero también funciona sin ella si prefieres
- 60 ml de salsa de soja: La soja baja en sodia te deja controlar mejor la salinidad del plato final
- 60 ml de mirin: Este vino de arroz japonés dulce es el secreto para ese brillo auténtico, no lo substituyas por vinagre
- 2 cucharadas de miel: La miel cristalizada normal funciona bien, pero el azúcar moreno da un sabor más profundo similar al teriyaki tradicional
- 1 cucharada de vinagre de arroz: Aporta ese toque ácido sutil que equilibra el dulzor de la miel
- 2 cucharaditas de jengibre fresco: Rallado finamente, el jengibre fresco es mucho más aromático que el polvo
- 2 dientes de ajo: Pícalos bien pequeño para que se distribuyan uniformemente en la salsa
- 1 cucharadita de aceite de sésamo: Solo una pequeña cantidad, porque el sabor es muy intenso
- 1 cucharada de maicena: Esta es la clave para que la salsa tenga esa textura brillante que se queda pegada al pescado
- 2 cucharadas de agua fría: El agua debe estar fría para que la maicena no forme grumos al mezclarla
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo: Tostar las semillas en una sartén seca durante dos minutos antes de usarlas cambia completamente el sabor
- 2 cebolletas: Cortadas en rodajas finas, añaden ese toque fresco y crujiente que contrasta con el salmón caliente
Instrucciones
- Prepara el horno y la bandeja:
- Calienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel pergamino, esto evitará que la salsa se pegue y facilitará mucho la limpieza afterward.
- Crea la base del glaseado:
- En un cazo pequeño combina la soja, mirin, miel, vinagre, jengibre, ajo y aceite de sésamo, luego lleva a fuego medio hasta que empiece a burbujear suavemente.
- Espesa la salsa:
- Mezcla la maicena con el agua fría hasta que no queden grumos, then viértela en el cazo removiendo constantemente durante 2-3 minutos hasta que la salsa se ponga brillante y espesa como un caramelo líquido.
- Prepara los filetes:
- Seca bien los filetes de salmón con papel de cocina y colócalos con la piel hacia abajo en la bandeja preparada.
- Pincela los filetes:
- Cubre cada filete generosamente con el glaseado teriyaki pero guarda un poco de salsa para servir al final.
- Hornea el salmón:
- Hornea durante 10-12 minutos hasta que el salmón se deshaga fácilmente con un tenedor, y si quieres ese acabado caramelizado extra, enciende el grill por 1-2 minutos al final.
- Termina el plato:
- Pasa el salmón a los platos, añade la salsa que reservaste por encima y espolvorea con las semillas de sésamo tostadas y las cebolletas.
Guardar Este plato se convirtió en mi goto para las cenas especiales después de que mi pareja lo probara y dijera que valía la pena celebrar. Ahora cada vez que hay algo bueno que festejar, sin importar qué tan pequeño sea, el salmón teriyaki aparece en la mesa con esa capa brillante que parece justicia poética para un momento feliz.
El Secreto del Glaseado Perfecto
He aprendido que la temperatura de la salsa es crucial, si está demasiado caliente salta y si está fría no se adhiere bien al pescado. El punto ideal es cuando la salsa está caliente pero no hirviendo, esa consistencia pegajosa que se queda en el pincel y cubre cada centímetro del salmón de manera uniforme.
Maridajes que Sorprenden
Arroz blanco esponjoso es el compañero clásico, pero también me encanta servirlo sobre fideos udon salteados con un poco de aceite de sésamo. Una vez lo acompañé con espárragos a la parrilla y el contraste entre el salmón dulce y las verduras ligeramente amargas fue revelador.
Variaciones para Todos los Gustos
Para quienes buscan un poco de calor, añade una pizca de hojuelas de chile a la salsa cuando empieces a espesarla. La versión picante se ha convertido en un favorito absoluto en las cenas de invierno, cuando necesitas algo que te caliente desde adentro hacia afuera.
- Si no tienes mirin, usa una mezcla de sake y azúcar aunque el sabor será ligeramente diferente
- La salsa se guarda en la nevera hasta una semana y es perfecta para pollo o verduras asadas
- No te preocupes si sobra salsa, es mejor tener de más que quedarte corto en el momento de servir
Guardar Espero que este salmón teriyaki traiga tantas sonrisas a tu mesa como ha traído a la mía a lo largo de los años.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo hacer que el salmón quede brillante?
El secreto está en el almidón de maíz que espesa la salsa teriyaki, creando ese acabado brillante característico que se adhiere perfectamente al pescado.
- → ¿Puedo usar salmón congelado?
Sí, descongela completamente en refrigeración antes de usar. Seca bien con papel absorbente para que el glaseado se adhiera correctamente.
- → ¿Cómo sustituir la salsa de soja?
Usa tamari para versión sin gluten, o amino de coco para evitar soja. Ambas mantienen el sabor umami característico.
- → ¿Cómo saber cuándo está listo el salmón?
El salmón está listo cuando se deshace fácilmente con un tenedor y alcanza temperatura interna de 63°C. El color cambia de translúcido a opaco.
- → ¿Qué acompañar con este salmón?
Arroz vaporizado, vegetales salteados, o edamame. El brócoli al vapor con un poco de la salsa teriyaki también funciona perfectamente.