Guardar Una verdadera joya para las fiestas: ganso asado jugoso impregnado de los cálidos y aromáticos sabores de la mezcla china five-spice, realzado con toques cítricos y hierbas frescas.
Recuerdo la primera vez que preparé este ganso en casa durante las navidades: el aroma de especias y cítricos llenó toda la casa, y ver a la familia reunirse alrededor de la mesa hizo que valiera cada minuto en la cocina.
Ingredientes
- Ganso entero: 1 ganso (4-5 kg), sin menudillos
- Sal marina gruesa: 2 cucharadas
- Pimienta negra recién molida: al gusto
- Mezcla Five-Spice china: 2 cucharadas
- Azúcar moreno claro: 1 cucharada
- Jengibre fresco rallado: 1 cucharada
- Ajo: 3 dientes, picados
- Salsa de soja (sin gluten si es necesario): 2 cucharadas
- Aceite de sésamo tostado: 1 cucharada
- Ralladura y jugo de naranja: de 2 naranjas
- Relleno (opcional): 1 naranja cortada en cuartos, 1 cebolla en cuartos, 2 tallos de hierba limón machacados, 4 ramitas de tomillo o cilantro fresco
- Para la bandeja de asar: 2 tazas de agua o caldo de pollo sin sal
Instrucciones
- Preparar el horno y el ganso:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Seca el ganso por dentro y fuera. Recorta el exceso de grasa del cuello y la cavidad.
- Preparar la mezcla de especias:
- En un bol pequeño mezcla five-spice, azúcar moreno, jengibre, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, ralladura y jugo de naranja, formando una pasta espesa.
- Sazonar el ganso:
- Unta abundantemente el ganso con sal y pimienta por dentro y fuera.
- Rellenar el ganso:
- Rellena la cavidad con la naranja, la cebolla, la hierba limón y las hierbas frescas.
- Aplicar la mezcla de especias:
- Masajea la mezcla five-spice por todo el ganso. Dóblale las alas bajo el cuerpo y ata las patas con hilo de cocina.
- Preparar para el asado:
- Coloca el ganso, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla de una bandeja grande. Vierte el agua o caldo en la bandeja.
- Asar el ganso:
- Hornea durante 2 horas y media, bañándolo con sus jugos cada 30 minutos. Si la piel se dora demasiado, cúbrelo con papel aluminio. Pincha la piel ocasionalmente (sin tocar la carne) para ayudar a que la grasa se funda.
- Comprobar la cocción:
- Está listo cuando los jugos salen claros y el termómetro de carne marca 74°C (165°F) en el muslo.
- Reposar y servir:
- Deja reposar el ganso 20 minutos antes de trincharlo. Retira el exceso de grasa de los jugos de la bandeja y sírvelos como salsa si lo deseas.
Guardar Servir este ganso es tradición en mi familia: siempre lo acompañamos con una copa de vino y muchas risas alrededor de la mesa.
Acompañamientos sugeridos
Este ganso combina a la perfección con arroz jazmín al vapor, verduras salteadas o raíces asadas al horno.
Herramientas imprescindibles
Necesitarás una bandeja grande con rejilla, pincel o cuchara para bañar, cuchillo afilado, hilo de cocina y termómetro para carne.
Información nutricional y alérgenos
Por porción: 720 calorías, 48 g de grasa total, 10 g de carbohidratos, 56 g de proteína. Contiene soja (salsa de soja). Apto para dietas sin gluten si se usa salsa de soja sin gluten. Revisa siempre los ingredientes envasados.
Guardar Disfruta cada bocado de este ganso festivo: es todo un evento culinario dignamente inolvidable.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de especias incluye la mezcla cinco especias?
La mezcla tradicional incluye anís estrellado, clavo, canela, hinojo y pimienta de Sichuan, aportando un sabor aromático y equilibrado.
- → ¿Cómo se evita que la piel del pato se queme durante el asado?
Se recomienda cubrir ligeramente con papel aluminio si la piel comienza a dorarse demasiado rápido y pincharla para que la grasa se derrita y la piel quede crujiente.
- → ¿Qué función cumple el jugo y la ralladura de naranja en el plato?
Los componentes cítricos aportan frescura y acidez, equilibrando las notas intensas y especiadas del condimento.
- → ¿Es necesario usar un termómetro de carne para este platillo?
El termómetro ayuda a asegurar que el pato alcance 74°C en el muslo, garantizando que esté completamente cocido y seguro para consumir.
- → ¿Cómo se puede aprovechar la grasa del pato?
La grasa retirada puede reservarse y usarse para rostizar papas u otros vegetales, añadiendo sabor y textura.