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Esta clásica guarnición española de espinacas con pasas y piñones es perfecta para añadir color y nutrientes a cualquier comida. Su combinación de vegetales verdes con el dulzor de las pasas y la textura crujiente de los piñones crea un equilibrio de sabores tradicional de la cocina mediterránea.
La primera vez que probé estas espinacas fue en un pequeño restaurante en Sevilla y quedé cautivada por la combinación sorprendentemente deliciosa. Desde entonces se ha convertido en mi acompañamiento favorito para carnes a la parrilla en las cenas familiares.
Ingredientes
- Espinacas frescas: 500 g o congeladas 300 g bien escurridas para la base verdosa del plato
- Aceite de oliva: 2 cucharadas preferiblemente virgen extra para un sabor auténtico
- Dientes de ajo: 2 finamente laminados que aportan aroma sin dominar
- Pasas: 40 g sultanas o doradas aportan dulzura natural y contraste
- Piñones: 30 g dan textura crujiente y un sabor ligeramente mantecoso
- Sal y pimienta negra: al gusto para equilibrar los sabores
- Opcional — nuez moscada molida: para profundidad aromática
- Opcional — vinagre de jerez o zumo de limón: para añadir frescura
Instrucciones Paso a Paso
- Preparación de las pasas:
- Remoja las pasas en agua tibia durante 5 a 10 minutos para que se hidraten y ablanden. Esto garantiza que estén jugosas y dulces en el plato final. Escúrrelas bien antes de incorporarlas.
- Tostar los piñones:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los piñones y tuéstalos con cuidado durante 1 a 2 minutos hasta que adquieran un color dorado uniforme. Debes removerlos constantemente ya que pueden quemarse rápidamente. Retíralos y reserva.
- Preparar el sabor base:
- En el mismo aceite dora ligeramente los ajos laminados a fuego medio bajo. Este paso es crucial mantén el fuego controlado para que el ajo se dore sin quemarse lo que añadiría un sabor amargo.
- Cocinar las espinacas:
- Añade las espinacas a la sartén puedes hacerlo en tandas si utilizas frescas. Cocínalas hasta que se marchiten por completo aproximadamente 3 a 5 minutos removiendo con frecuencia. Si usas espinacas congeladas asegúrate de que se calienten completamente y que se evapore el exceso de agua.
- Combinar los ingredientes:
- Incorpora las pasas escurridas y los piñones tostados a las espinacas. Cocina todo junto durante aproximadamente un minuto más para que los sabores se integren perfectamente.
- Sazonar:
- Añade sal pimienta y si lo deseas una pizca de nuez moscada. Si buscas un toque de acidez que equilibre la dulzura de las pasas puedes añadir un chorrito de vinagre de jerez o zumo de limón fresco.
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Las espinacas con pasas y piñones tienen un lugar especial en mi memoria culinaria. Mi abuela siempre incluía este plato en las celebraciones familiares y me enseñó que el secreto está en no cocinar demasiado las espinacas para mantener su color vibrante y nutrientes.
Variaciones Regionales
En diferentes regiones de España encontrarás versiones ligeramente distintas de este plato. En Cataluña a veces se añade una pizca de canela mientras que en algunas zonas de Andalucía incorporan un toque de comino. Algunas familias prefieren utilizar almendras fileteadas en lugar de piñones especialmente en la región de Valencia donde el cultivo de almendras es abundante.
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Consejos De Conservación
Este plato se conserva perfectamente en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlo utiliza una sartén a fuego medio bajo añadiendo una cucharadita de agua si es necesario. También puedes disfrutarlo frío como parte de un plato de antipasto.
Sustituciones Inteligentes
Si no dispones de piñones puedes sustituirlos por almendras laminadas o avellanas troceadas. Para una versión más económica considera usar pasas normales en lugar de sultanas doradas. Si prefieres reducir el contenido calórico puedes disminuir la cantidad de piñones a la mitad sin comprometer demasiado el perfil de sabor tradicional.
Cómo Servir
Aunque tradicionalmente se sirve como tapa o guarnición estas espinacas pueden convertirse en un plato principal añadiendo garbanzos cocidos o trozos de pollo salteado. También funcionan maravillosamente como relleno para empanadas o mezcladas con pasta para crear un primer plato ligero y nutritivo.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo usar espinacas congeladas en lugar de frescas?
Sí, puedes usar 300g de espinacas congeladas en lugar de 500g de frescas. Asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien para eliminar el exceso de agua antes de cocinarlas. El tiempo de cocción puede ser ligeramente menor, ya que solo necesitas calentarlas por completo y evaporar la humedad restante.
- → ¿Qué puedo usar si no tengo piñones?
Las almendras laminadas o fileteadas son un excelente sustituto para los piñones. También podrías usar nueces picadas o avellanas. Cualquiera que sea la opción, asegúrate de tostarlas ligeramente para realzar su sabor y textura crujiente.
- → ¿Con qué platos puedo servir estas espinacas?
Este plato es muy versátil y combina bien con carnes a la parrilla, pescado, o como parte de un surtido de tapas. También funciona como ingrediente en ensaladas tibias o añadido a guisos de garbanzos. En la cocina española tradicional se sirve frecuentemente como acompañamiento de platos principales.
- → ¿Cuánto tiempo puedo conservar este plato?
Las espinacas con pasas y piñones se conservan bien en el refrigerador hasta 2-3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, utiliza una sartén a fuego medio-bajo añadiendo un poco de aceite de oliva si es necesario. No se recomienda congelar este plato, ya que la textura de los piñones y las espinacas puede verse afectada.
- → ¿El plato es apto para veganos?
Sí, este plato es completamente vegano ya que solo contiene ingredientes de origen vegetal: espinacas, pasas, piñones, ajo y aceite de oliva. Además de ser vegano, es naturalmente sin gluten y sin lácteos, lo que lo hace adecuado para personas con diversas restricciones alimentarias.