Guardar Un martes por la tarde, improvisando con lo que tenía en la nevera, descubrí que la crema de aguacate podía transformarse en una salsa sedosa que no requiere cocción. El resultado fue tan inesperadamente lujoso que ahora preparo esta pasta semanalmente.
La primera vez que la serví en una cena informal, mis amigos no paraban de preguntar qué ingrediente secreto hacía que la pasta tuviera esa textura tan aterciopelada. Ver sus caras cuando les dije que era aguacate fue uno de esos momentos de cocina que siempre recuerdo con una sonrisa.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel: El secreto es dejarlas reposar después de asarlas para que conserven todos sus jugos
- 350 g de espaguetis o linguini: Reserva siempre media taza del agua de cocción, es el truco infalible para una salsa perfecta
- 2 aguacates maduros: Deben ceder ligeramente a la presión, ni demasiado duros ni demasiado blandos
- ½ taza de yogurt griego: El equilibrio perfecto entre cremosidad y acidez para la salsa
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra: La calidad del aceite marca la diferencia en el sabor final
- 2 cucharadas de jugo de limón: Evita que el aguacate se oxide y añade frescura
- 1 diente de ajo picado: Un toque sutil que realza sin dominar
- ¼ taza de hojas de albahaca fresca: Añádelas al final para mantener su color vibrante
Instrucciones
- Asar el pollo a la perfección:
- Calienta una parrilla a fuego medio-alto, pincela las pechugas con aceite y sazona con sal y pimienta. Cocina 6-7 minutos por lado hasta que los jugos salgan claros, luego deja reposar cinco minutos antes de cortar en rodajas finas.
- Cocinar la pasta al punto:
- Hierve agua con sal, cocina la pasta según el empaque hasta al dente. Antes de escurrir, reserva media taza del agua de cocción, ese líquido dorado es oro puro para la salsa.
- Preparar la salsa mágica:
- En la procesadora, mezcla los aguacates, yogurt, aceite, limón, ajo, sal, pimienta y albahaca hasta obtener una crema sedosa. La textura debe ser como una crema de batir espesa.
- Unir todo con amor:
- En un bowl grande, mezcla la pasta caliente con la salsa de aguacate, añadiendo el agua reservada poco a poco hasta lograr consistencia sedosa. Incorpora el pollo en rodajas y sirve de inmediato.
Guardar Esta receta se convirtió en mi respuesta favorita para esos días cuando quiero algo reconfortante pero no pesado, cuando el cuerpo pide nutriente pero el alma quiere satisfacción.
El arte de la textura perfecta
He aprendido que la diferencia entre una pasta buena y una extraordinaria está en esos detalles pequeños: dejar reposar el pollo, reservar el agua de cocción, no sobrecocinar los aguacates. La cocina me ha enseñado que la paciencia es el ingrediente más importante.
Variaciones que funcionan
A veces sustituyo el pollo por camarones salteados y el resultado es igualmente espectacular. En verano, añado tomates cherry cortados por la mitad para un toque de frescura adicional que transforma completamente el plato.
Secretos de presentación
Un poco de ralladura de limón por encima añade un aroma cítrico que despierta los sentidos antes incluso del primer bocado. Las hojitas de albahaca extra no son solo decoración, aportan notas anisadas que complementan la crema del aguacate.
- Añade chile en hojuelas si te gusta el toque picante
- El parmesano añade umami y salinidad, úsalo con moderación
- Un chorrito de aceite de oliva extra al final eleva el plato
Guardar Esta pasta es testimonio de que las mejores recetas nacen de la improvisación y el atrevimiento de probar combinaciones inusuales.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo preparo la salsa cremosa de aguacate?
Combina aguacates maduros con yogur griego, aceite de oliva, jugo de limón, ajo, sal, pimienta y albahaca fresca. Procesa hasta obtener una textura suave y sedosa.
- → ¿Qué tipo de pasta es mejor para este plato?
Se recomienda usar spaghetti o linguine, que permiten que la salsa se adhiera bien y se mezclen con el pollo a la parrilla.
- → ¿Cómo asegurar que el pollo quede jugoso al grillar?
Marina con aceite y condimentos, luego cocina a temperatura media-alta por 6-7 minutos por lado y deja reposar antes de cortar para conservar sus jugos.
- → ¿Puedo hacer una versión vegetariana?
Sí, omite el pollo y añade vegetales a la parrilla como tomates cherry o calabacines para mantener la textura y sabor.
- → ¿Qué opciones hay para intolerantes a lactosa?
Usa yogur sin lácteos en la salsa y omite el queso parmesano para mantener el plato libre de lactosa.