Filete de Coliflor Mojo Verde

Este "filete" de coliflor con mojo verde es una opción elegante y satisfactoria para una cena vegana que impresionará tanto a comensales vegetarianos como a omnívoros. La técnica de cortar la coliflor en filetes gruesos y asarla hasta que esté dorada transforma este vegetal cotidiano en algo extraordinario, mientras que la salsa mojo verde aporta un toque vibrante y lleno de sabor.

La primera vez que preparé este plato fue para una cena con amigos escépticos sobre la cocina vegetariana. Quedaron tan impresionados que ahora es mi receta infalible cuando quiero demostrar lo satisfactoria que puede ser la comida basada en plantas.

Ingredientes

• Para los filetes de coliflor:
• 1 coliflor grande busca una con hojas frescas y cabeza firme sin manchas
• 2 cucharadas de aceite de oliva usa extra virgen para mejor sabor
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• Para el mojo verde:
• 1 taza de perejil fresco compacto elige manojos de color verde brillante
• ½ taza de cilantro fresco opcional aporta un sabor distintivo
• 1 diente de ajo fresco da un toque picante esencial
• ½ cucharadita de comino molido añade profundidad terrosa
• ½ cucharadita de sal marina para equilibrar los sabores
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto o jugo de limón aporta acidez necesaria
• ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra da cuerpo y sabor a la salsa
• 1–2 cucharadas de agua para ajustar la consistencia según sea necesario

Instrucciones Paso a Paso

Preparación del horno:

Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino para evitar que los filetes se peguen y facilitar la limpieza. Este paso es crucial para conseguir una caramelización perfecta.

Preparación de la coliflor:

Retira cuidadosamente las hojas exteriores de la coliflor y recorta la base conservando suficiente tronco para mantener los filetes intactos. Coloca la coliflor sobre su base en la tabla de cortar y con un cuchillo afilado corta verticalmente en cuatro filetes gruesos de aproximadamente 1.5–2 cm cada uno. Intenta mantener el centro intacto en cada filete para que no se desmoronen durante la cocción.

Sazonado y preparación:

Coloca los filetes en la bandeja preparada. Cepilla generosamente ambos lados con aceite de oliva asegurándote de cubrir toda la superficie. Espolvorea con sal y pimienta recién molida. El aceite ayudará a que la coliflor se dore bellamente mientras el interior se vuelve tierno.

Asado perfecto:

Introduce la bandeja en el horno precalentado y asa durante 12-15 minutos. Voltea cuidadosamente los filetes usando una espátula ancha y continúa asando otros 12-15 minutos hasta que estén dorados por fuera y tiernos al pincharlos con un tenedor. Los bordes deben estar crujientes y caramelizados.

Preparación del mojo verde:

Mientras se asa la coliflor coloca el perejil cilantro ajo comino sal vinagre o jugo de limón y aceite de oliva en un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una salsa suave y brillante. Añade agua cucharada por cucharada si es necesario para lograr la consistencia deseada. Prueba y ajusta el sabor añadiendo más sal o acidez según tu gusto.

Emplatado final:

Transfiere los filetes de coliflor dorados a platos individuales o a una fuente grande. Vierte generosamente el mojo verde sobre los filetes asegurándote de cubrir bien cada porción. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre la coliflor caliente y la salsa fresca.

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Lo Que Debes Saber

Es un plato rico en fibra y bajo en calorías perfecto para una comida principal ligera.

La textura carnosa de la coliflor asada satisface incluso a los amantes de la carne.

El mojo verde es versátil y puede usarse en otros platos como pescado o patatas.

La salsa aporta un boost de vitamina C y antioxidantes a tu comida.

Secretos de Almacenamiento

Los filetes de coliflor asados se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar colócalos en el horno a 180°C durante 10-15 minutos para recuperar algo de su textura crujiente. El mojo verde se mantiene fresco en el refrigerador hasta 3 días en un frasco de vidrio con una fina capa de aceite de oliva en la superficie para preservar su color brillante. No recomiendo congelar esta salsa ya que las hierbas frescas pierden su vivacidad al descongelarse.

Variaciones Creativas

Esta receta es increíblemente adaptable. Para una versión con influencia mexicana sustituye el mojo verde por una salsa de chimichurri o añade jalapeño al mojo original. Si prefieres sabores mediterráneos espolvorea los filetes con za'atar antes de asarlos y acompaña con salsa tahini. Para una comida completa sirve los filetes sobre una cama de quinoa o farro con garbanzos salteados y aguacate en cubos. También puedes experimentar con otros vegetales como rebanadas gruesas de calabaza o berenjenas usando la misma técnica.

Origen del Plato

El mojo verde tiene sus raíces en las Islas Canarias donde tradicionalmente se sirve con papas arrugadas. Esta adaptación moderna combina esa salsa tradicional española con la tendencia contemporánea de los "filetes vegetales". La técnica de cortar la coliflor en filetes gruesos se popularizó en restaurantes vegetarianos de alta cocina durante la última década como una forma de elevar los vegetales a protagonistas del plato principal. Esta fusión de tradición canaria con técnicas modernas crea un plato que honra sus raíces mientras abraza la innovación culinaria.

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Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Cómo puedo asegurarme de que los filetes de coliflor no se rompan?

Para obtener filetes de coliflor intactos, elige una coliflor grande y firme, mantén el tallo central al cortar, utiliza un cuchillo afilado y haz cortes decisivos, y maneja los filetes con cuidado al voltearlos durante el horneado.

→ ¿Puedo preparar el mojo verde con anticipación?

Sí, el mojo verde se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y conservar en un recipiente hermético en el refrigerador. El sabor incluso puede mejorar después de reposar unas horas.

→ ¿Qué puedo servir como acompañamiento?

Este plato combina perfectamente con papas asadas, arroz, quinoa, pan crujiente o una ensalada fresca. También puedes añadir garbanzos asados para aumentar el contenido proteico.

→ ¿Puedo usar otras verduras en lugar de coliflor?

Absolutamente. La misma técnica y salsa funcionan bien con rebanadas gruesas de berenjena, calabacín, calabaza, o incluso con hongos portobello grandes.

→ ¿Es necesario usar cilantro en el mojo verde?

No es imprescindible. Si no te gusta el cilantro, puedes usar solo perejil o sustituirlo por albahaca o menta para una variación diferente pero igualmente deliciosa.

→ ¿Cómo puedo darle más sabor a los filetes de coliflor?

Puedes marinar los filetes con especias como pimentón, comino o cúrcuma antes de asarlos, o rociarlos con zumo de limón recién exprimido justo antes de servir para realzar todos los sabores.